Restaurants 3 Étoiles Michelin à Paris – Pour 2021, Dix font la note

L’année dernière, en 2020, le Guide Rouge Michelin a révélé un nouvel ajout à leur galaxie de premier plan lorsque le restaurant Kei a reçu une troisième étoile, ce qui en fait le dixième restaurant trois étoiles de la Ville de l’alimentation. Pour l’édition 2021, rien n’a changé, et les dix mêmes restaurants arrivent en tête de liste.

Info COVID-19 – Annonce des Ouvertures de Restaurants (Après Déconfinement)

À dire « rien n’a changé », cependant, n’est pas du tout correct quand on parle de restaurants en 2020 et 2021. Il pourrait être plus exact de dire « tout a changé » puisque la plupart des restaurants à Paris (et en France) ont été fermés pendant la majeure partie de 2020 et jusqu’en 2021.

Cependant, comme Paris commence à rouvrir (déconfinement) suite à la pandémie et au verrouillage — et que les restaurants rouvrent aux convives, chaque fois que cela peut être — nous tiendrons cette liste à jour, restaurant par restaurant. Revenez ici pour les mises à jour au fur et à mesure des annonces.

MISE À JOUR – Les restaurants en France sont actuellement fermés pendant un confinement imposé par le gouvernement.

1. Pierre Gagnaire

Six ou sept petits plats arrivent à votre table — et ce n’est que le début. Les tapas très créatives vous donnent un aperçu de l’esprit de l’hospitalité de Gagnaire. Pierre Gagnaire surprend même les convives fréquents dans sa salle à manger moderne car ses menus et recettes changent fréquemment. Si votre banquier ne vous laisse pas commander le menu à la carte, il y a un menu dégustation en soirée, un menu dégustation au déjeuner à un prix raisonnable et un menu à la truffe noire très cher.

Pierre Gagnaire commence sa carrière culinaire à l’âge de 14 ans. Il a reçu 3 étoiles Michelin en 1993. Il a d’autres restaurants à Paris et aussi dans le monde entier – Londres, Las Vegas, Hong Kong, Tokyo the la liste continue.

Mise à jour des Aprés Déconfinement

Bien que fermé pendant le confinement Covid, le restaurant a été entièrement rénové. Fermé jusqu’à nouvel ordre.

• Hôtel Balzac, 6 Rue Balzac
• 8ème Arrondissement
• Site internetWebsite

2. Le Pré Catelan

Vous savez que vous l’avez fait dans la vie quand vous vous retrouvez à dîner sous les châtaigniers, sur la terrasse du Pavillon Napoléon III, surplombant les pelouses bien entretenues du Bois de Boulogne au Pré Catelan.

Le chef Frederic Anton a apporté une magie culinaire sérieuse au restaurant, gagnant 3 étoiles en quelques années. Le Pré Catelan, restaurant phare du groupe Lenôtre (empire de l’école de pâtisserie et de cuisine française), a fait venir Frédéric Anton en 1997, alors qu’il n’avait qu’une étoile. Anton est arrivé au Pré après avoir travaillé directement avec Joël Robuchon dans son restaurant 3 étoiles, Jamin à Paris.

Même si vous ne pouvez pas vous permettre d’aller à la carte, le menu dégustation du déjeuner offre toute la bonté pour laquelle le chef Anton est célèbre: foie gras au Porto et navet; salade de crabe au pamplemousse légèrement poivré et aux saveurs thaïlandaises; morue enveloppée d’algues et de crème glacée à la châtaigne.

Mise à jour Après Déconfinement

Fermée jusqu’à nouvel ordre.

• Bois de Boulogne
• 16e arrondissement
• Site internetWebsite

3. Arpège

Si vous vous trouvez en manque après une promenade dans le musée Rodin voisin, vous pourriez envisager de déjeuner à Arpège. Autrement dit, si vous avez prévu à l’avance de faire une réservation et si l’argent n’est pas un objet. Le menu du chef Alain Passard, axé sur les légumes, se concentre sur les produits frais récoltés directement dans son propre jardin biologique. Le déjeuner du jardinier est un bon menu de dégustation d’entrée de gamme, ou si vous vous sentez bien, réservez le menu de dégustation Terre&Mer.

Comme la plupart des chefs français, Alain Passard a commencé à cuisiner quand il était jeune adolescent. Sa carrière de cuisinier sérieux a commencé en 1980 au Duc d’Enghien (sorte de Las Vegas français) où il a perfectionné la célèbre recette qu’il sert à ce jour — l’œuf chaud-froid à l’érable et à la ciboulette. Il a ouvert Arpege en 1986 et a reçu trois étoiles une décennie plus tard. Des chefs célèbres de Paris &un maître d’hôtel formé sous la direction de Passard comprend David Toutain, Pascal Barbot et Christophe Rohat de L’Astrance.

Mise à jour Après Déconfinement

Fermé jusqu’à nouvel ordre, mais Arpège propose un service de vente à emporter/livraison.

• 84 Rue de Varenne
• 7ème Arrondissement
• Site internetWebsite

4. Guy Savoy

Amoureux des arts et de la mode, Guy Savoy dit que son restaurant – décoré de bois africain foncé, de cuir beige et de peintures modernes — est sa version d’une auberge du 21e siècle. Il décrit son style comme « décontracté » et étend le sentiment de détente dans sa salle à manger. Sa cuisine se situe entre le vrai luxe et la simplicité ultime, avec des plats signatures comme l’artichaut et la soupe à la truffe noire.

Si vous souhaitez essayer de dîner dans un restaurant 3 étoiles mais que vous êtes un peu intimidé, Guy Savoy proposait un menu du midi raisonnable pour seulement 130 €. Malheureusement, cette offre n’est malheureusement plus disponible en 2020, mais nous espérons qu’elle sera rétablie post-COVID.

Mise à jour des Aprés Déconfinement

Pendant sa fermeture jusqu’à nouvel ordre, Guy Savoy sert le déjeuner à cinq tables seulement, avec des réservations effectuées exclusivement en ligne.

• Musée de la Monnaie de Paris, 11 Quai de Conti
• 6e arrondissement
• Site internetWebsite

5. L’Ambroisie

Le chef Bernard Pacaud, l’un des chefs les plus discrets de l’ensemble Michelin, dirige l’un des meilleurs restaurants de Paris; certains diront que c’est le meilleur restaurant. Au moment où vous arrivez sous les magnifiques arcades de la Place des Vosges du XVIIe siècle, vous êtes introduit dans l’élégance de l’intérieur aux influences viennoises.

Il y a quelques choses uniques à propos de l’Ambrosie. Tout d’abord, c’est le restaurant trois étoiles le plus ancien de Paris, avec une étoile depuis 1988. Deuxièmement, c’est un restaurant à la carte uniquement. Par conséquent, aucun menu dégustation à prix modéré n’est proposé.

Chef &Le propriétaire Bernard Pacaud a maintenant plus de 70 ans et dirige le restaurant avec sa femme Danièle, et leur fils Mathieu. Ils ouvrent l’Ambroisie en 1981 (année de naissance de leur fils) sur la Rive Gauche ; en 1986, ils s’installent à l’emplacement actuel de la Place des Vosges.

Mise à jour Après Déconfinement

Soi-disant fermé pendant le confinement, le site de L’Ambroisie semble prendre des réservations, mais il se peut qu’il n’ait tout simplement pas été mis à jour.

• 9 Place des Vosges
• 4ème arrondissement
• Site internetWebsite

6. Le Cinq

Il est intéressant de noter que les inspecteurs de Michelin ont à peu près ignoré l’examen critique donné au Cinq par Le Guardian. Le critique gastronomique Jay Rayner l’a appelé le pire repas qu’il ait eu en 18 ans de révision. (Alors que Rayner est souvent plus un artiste qu’un critique gastronomique, nous devons admettre que les photos des plats qu’il a pris ont l’air moins que stellaires.)

La chambre Art déco du Cinq date de 1928. C’était le QG officiel du général Eisenhower lors de la libération de Paris en 1944. Christian Le Squer a rejoint le restaurant en 2014, avec l’espoir d’obtenir une troisième étoile, comme il l’avait fait au Pavillon Ledoyen. (En 2002, Ledoyen a reçu trois étoiles au Guide Michelin, une distinction que Le Squer a gardée jusqu’à son départ en 2014) Il a tenu sa promesse, obtenant au Cinq deux étoiles une troisième étoile au guide Michelin 2016. Au moment d’écrire ces lignes, un menu déjeuner à quatre plats coûte 150 €, une aubaine dans un restaurant 3 étoiles à Paris.

Mise à jour Après Déconfinement

Fermé jusqu’à nouvel ordre et le site Web n’a pas été mis à jour sur les plans post-Covid.

• Four Seasons Hotel George V, 31 Avenue George V
• 8ème Arrondissement
• Site InternetWebsite

7. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

Parfois, après une longue période de stabilité, il y a un changement sismique dans les restaurants Michelin de Paris. En 2013, le chef Yannick Alléno a quitté Le Meurice après une décennie de carrière exceptionnelle. Le Meurice choisit Alain Ducasse comme successeur. Puis un autre échange de chefs a eu lieu à l’emblématique Ledoyen. Christian Le Squer quitte Ledoyen et s’installe au Cinq. Enfin, dans un mouvement qui a choqué le monde culinaire parisien, Yannick Alléno a pris les rênes du Pavillon Ledoyen. L’historique Ledoyen, l’un des plus anciens restaurants de la ville, existe depuis 1792.

Le Chef Alléno s’est formé dans les meilleures cuisines de Paris dont l’Hôtel Royal Monceau, l’Hôtel Sofitel Sèvres, le restaurant Drouant, et aux Muses à l’Hôtel Scribe où il a maintenu la première étoile du restaurant et obtenu une deuxième étoile. En 2003, Alléno est nommé Chef de Cuisine au Meurice. À l’époque, il avait une étoile Michelin. Un an plus tard, une deuxième étoile a été décernée et en 2007, le Meurice en a reçu une troisième.

Mise à jour des Aprés Déconfinement

Fermé jusqu’à nouvel ordre, mais, comme nous l’indique le site,  » Les plats des restaurants étoilés du Pavillon Ledoyen seront livrés directement à votre porte ! »

• Carré des Champs-Élysées, 8 Avenue Dutuit
• 8e Arrondissement
• Site internetWebsite

8. Epicure au Bristol

Vous pourriez dire que nous avons coupé les dents sur les restaurants Michelin dînant au restaurant Épicure du chef Eric Frechon à l’Hôtel Bristol. C’est ici que nous avons fait des folies sur un menu dégustation dans l’une de nos toutes premières expériences de restaurant 3 étoiles. À l’époque, la facture s’élevait à quelque chose comme 240 € par personne, ce qui semblait très indulgent. Assez léger par rapport au menu dégustation de la Saint-Valentin d’aujourd’hui qui coûte 680 €. Peu importe, manger dans un restaurant 3 étoiles n’est jamais une question de compter les euros, il s’agit de créer des souvenirs gustatifs à long terme.

Nos premiers souvenirs étaient à propos de la douzaine d’hommes bien habillés qui s’affairaient silencieusement autour de l’élégante salle, offrant des pains à partir d’une charrette à pain spéciale, remplissant d’eau dans des verres en cristal et livrant des plats convaincants à l’unisson à la table. Aujourd’hui, l’hôtel compte un total de quatre étoiles si l’on inclut la seule étoile détenue par son bistrot, le Faubourg 114.

Mise à jour des Aprés Déconfinement — Site Web non mis à jour sur les plans post-COVID, mais le moteur de réservation indique que les tableaux sont disponibles à partir du 1er juin 2020. Fermé les samedis et dimanches.

Mise à jour Après Déconfinement

Fermée jusqu’à nouvel ordre.

• 112 Rue du Faubourg Saint-Honoré
• 8e arrondissement
• Site internetWebsite

9. Alain Ducasse au Plaza Athénée

Comment le chef superstar français parvient-il à gagner et à conserver autant d’étoiles ? Il commence par choisir les meilleurs ingrédients et par embaucher le meilleur personnel et les meilleurs designers. La dernière passion d’Alain Ducasse est la trilogie du poisson, des légumes et des céréales, qui se traduit par un accent mis sur les fruits de mer pêchés de manière durable, les produits biologiques et très peu de plats à base de viande.

Ces dernières années, parallèlement au menu allégé, Ducasse a évolué vers un aspect plus naturel avec une rénovation complète du restaurant, presque comme un make-under. Fini les lustres en or massif et les nappes amidonnées.À leur place se trouvent des lumières en cristal minimalistes et des tables en chêne poli.

Mise à jour Après Déconfinement

Fermée jusqu’à nouvel ordre.

• Hôtel Plaza Athénée, 25 Avenue Montaigne
• 8ème Arrondissement
• Site InternetWebsite

10. Kei

Ce fut une révélation lorsque le futur chef Kei Kobayashi découvrit la gastronomie française à la télévision japonaise. À 21 ans, il voyage en France pour se former dans les meilleurs restaurants, dont un passage de sept ans avec Christophe Moret au restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée. En 2011, aux côtés de son épouse, il ouvre son restaurant éponyme et décroche rapidement sa première étoile, suivie d’une deuxième étoile. En 2020, il a la particularité d’être le premier chef japonais à remporter trois étoiles en France.

Mise à jour Après Déconfinement

Fermée jusqu’à nouvel ordre.

• 5 Rue Coq Héron
• 1st Arrondissement
• Website…

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