Rouleaux Impériaux Croustillants de Porc, Crevettes et Chou

Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale. Ajouter l’échalote et cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’elle soit ramollie, environ 2 minutes. Ajouter le chou et cuire, en remuant quelques fois, jusqu’à ce qu’il soit juste flétri, environ 3 minutes. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson et de sucre et cuire en remuant pendant 1 minute. Transférer le chou dans un grand bol.

Ajouter 1/2 cuillère à soupe d’huile dans la poêle. Ajouter le porc et cuire à feu modérément élevé, en cassant la viande avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il ne reste aucune trace de rose, environ 3 minutes. Assaisonner de sel. À l’aide d’une cuillère à fente, ajoutez le porc au chou. Ajouter les crevettes dans la poêle et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les 2 1/2 cuillères à soupe restantes de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de sucre et cuire en remuant pour dissoudre le sucre. Grattez les crevettes dans le bol de chou.

Mettre un panier vapeur dans une casserole moyenne avec 1/2 pouce d’eau et porter à ébullition. Ajouter les allumettes de pommes de terre, couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à tendreté, environ 2 minutes. Laisser refroidir, puis ajouter dans le bol. Bien mélanger. Incorporer l’œuf et le poivre moulu et mélanger à nouveau.

Remplissez un bol peu profond d’eau. En travaillant avec 2 papiers de riz à la fois et en utilisant votre paume, frottez les papiers de riz des deux côtés avec de l’eau. Laissez les papiers reposer environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis; ne pas trop les humidifier ou les papiers pourraient se déchirer. Placez une cuillère à soupe arrondie de la garniture sur le tiers inférieur de chaque papier de riz et amenez le bas vers le haut et sur la garniture. Appuyez fermement pour enfermer la garniture et enroulez-la, en la pliant sur les côtés au fur et à mesure. Les rouleaux doivent se sceller; sinon, humidifiez-les avec un peu d’eau. Placez les rouleaux sur une couture de plat vers le bas et répétez avec le reste du papier de riz et de la garniture.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.

Préchauffer le four à 375°. Dans une casserole moyenne, chauffer 1 1/2 pouce d’huile végétale à 320° à feu modérément élevé. Faire frire 4 à 5 rouleaux à la fois, en remuant de temps en temps pour les empêcher de coller ensemble, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants mais toujours blancs, environ 6 minutes. Conserver l’huile entre 320° et 350° pendant la friture. Transférer les rouleaux sur une grille placée sur une grande plaque à pâtisserie pour les égoutter. Lorsque tous les rouleaux ont été frits, transférez-les sur une plaque à pâtisserie. Réchauffez-les au four pendant 2 minutes. Servir les petits pains tout de suite avec la sauce à tremper.