Maiale croccante, gamberetti e cavolo Imperial Rolls
In una grande padella, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale. Aggiungere lo scalogno e cuocere a fuoco moderato fino a quando ammorbidito, circa 2 minuti. Aggiungere il cavolo e cuocere, mescolando un paio di volte, fino a quando appena appassito, circa 3 minuti. Aggiungere 1/2 cucchiaio ciascuno della salsa di pesce e lo zucchero e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Trasferire il cavolo in una grande ciotola.
Aggiungere 1/2 cucchiaio di olio nella padella. Aggiungere il maiale e cuocere a fuoco moderatamente alto, spezzando la carne con un cucchiaio di legno, fino a quando non rimane traccia di rosa, circa 3 minuti. Condire con sale. Usando un mestolo forato, aggiungere il maiale al cavolo. Aggiungere i gamberetti nella padella e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere i restanti 2 1/2 cucchiai di salsa di pesce e 1 cucchiaio di zucchero e cuocere, mescolando per sciogliere lo zucchero. Raschiare i gamberetti nella ciotola di cavolo.
Mettere un cestello a vapore in una casseruola media con 1/2 pollice di acqua e portare a ebollizione. Aggiungere i fiammiferi di patate, coprire e cuocere a vapore fino a quando sono teneri, circa 2 minuti. Lasciare raffreddare, quindi aggiungere alla ciotola. Mescolare bene. Mescolare l’uovo e il pepe macinato e mescolare di nuovo.
Riempire una ciotola poco profonda con acqua. Lavorando con 2 carte di riso alla volta e usando il palmo della mano, strofinare le carte di riso su entrambi i lati con acqua. Lasciare riposare le carte per circa 1 minuto, fino a quando non si ammorbidiscono; non inumidire eccessivamente o le carte potrebbero strapparsi. Posizionare un cucchiaio arrotondato del ripieno sul terzo inferiore di ogni carta di riso e portare il fondo verso l’alto e sopra il ripieno. Premere saldamente per racchiudere il ripieno e arrotolare, piegando ai lati mentre si va. I rotoli dovrebbero sigillarsi; in caso contrario, inumidire con un po ‘ d’acqua. Posizionare i rotoli su un piatto cucitura laterale verso il basso e ripetere con le carte di riso rimanenti e ripieno.
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene.
Preriscaldare il forno a 375°. In una casseruola media, scaldare 1 1/2 pollici di olio vegetale a 320° a fuoco moderatamente alto. Friggere da 4 a 5 rotoli alla volta, mescolando di tanto in tanto per impedire loro di attaccare insieme, fino a quando non sono croccanti ma ancora bianchi, circa 6 minuti. Mantenere l’olio tra 320° e 350° durante la frittura. Trasferire i rotoli su un rack impostato su una grande teglia da forno per drenare. Quando tutti i rotoli sono stati fritti, trasferirli su una teglia. Scaldali in forno per 2 minuti. Servire gli involtini subito con la salsa di immersione.