Geschwärzter Lachs (hausgemachtes Gewürz)
Diese einfache hausgemachte Kräutermischung & Gewürze sind das ideale Gewürz für Lachs und anderes Fleisch.
Ich liebe frischen Lachs und war begeistert, neulich bei Costco welche zu finden. Geschwärzter Lachs zum Abendessen!!… Ich freute mich so darauf, bis ich in mein Gewürzregal griff, um kaum noch einen Teelöffel meines Lieblingsgewürzes Pike’s Place Market (Seattle) zu finden. Was nun? Ich wollte wirklich nicht wieder in den Laden gehen … aber ich hatte mein Herz auf geschwärzten Lachs gesetzt (und es gibt kein Halten mehr, wenn ich mich danach sehne). Also musste ich nur meine eigene Gewürzmischung finden, um die Aromen von ihnen, die ich so sehr liebe, neu zu kreieren.
Und ich TAT es!
Ich habe mir die Zutaten auf der im Laden gekauften Gewürzmischflasche angesehen und auf ein paar Rezepte online verwiesen (wie dieses von BetterWithCake.com) … mir wurde klar, dass ich fast alles hatte, was ich in meinem Gewürzregal und meiner Speisekammer brauchen würde, um es zu machen. Die Mengen der Zutaten leicht anpassen und Fenchelsamen hinzufügen (ein Muss, denn es fügt ein wenig lakritzartigen Geschmack hinzu, wenn man in die Samen beißt, die den Fisch schön ergänzen), die mein Hechtplatz hatte … ich war so stolz darauf, meine eigene Gewürzmischung gemacht zu haben. Es ist so schön, genau zu wissen, was in das, was Sie essen, geht – keine MSG; keine künstlichen Aromen und Konservierungsstoffe; kein Gluten. Nur eine gerade Kräuter- und Gewürzmischung.
Rauchig und verkohlt mit einem kleinen Schuss Hitze, garniert mit würzigem Limettensaft … der Lachs, den ich gemacht habe, ist genau so geworden, wie ich es wollte. Also musste ich nur das Rezept mit dir teilen.
Nun, ich habe keine Mengen angegeben, sondern nur eine Methode, da alles davon abhängt, wie groß oder klein Ihre Fischfilets sind. Sie können den Fisch auch nach Belieben kochen – in einer Pfanne, wenn sie klein sind; auf einem Grill; oder im Ofen. Ich entschied mich für den Ofen, da ich ein großes 2-Pfund-Filet hatte und es ganz kochen wollte. Denken Sie daran, keine Angst zu haben, die Gewürze auf dem Fisch zu verkohlen. little….as das ist der springende Punkt der „geschwärzten“ Würze. Wenn Sie also den Ofen benutzen, würde ich 425F für ungefähr 15-20 Minuten vorschlagen (dies kann sich unterscheiden, wenn Ihr Filet dicker oder dünner ist), bis der Fisch fast zart ist, dann kleben Sie ihn für ein oder zwei Minuten unter den Broiler, um ihn zu verkohlen. Und was auch immer Sie tun … vergessen Sie nicht, einen Spritzer frische Limette über den Fisch zu drücken, bevor Sie ihn essen. Es ist ein MUSS, um die Aromen mit einem pikanten Schlag aufzupeppen. Sie werden es nicht bereuen!
- Lachsfilet
- Olivenöl
- Geschwärzte Würze (siehe unten)
- Salz nach Geschmack
- Limettensaft
- 2 EL geräucherter Paprika
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Oregano
- 1 EL Thymian
- 1-2 TL Cayennepfefferpulver (je nach Gewürzstufe)
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 tl Knoblauchpulver
- 1 TL Fenchelsamen (leicht zerkleinert, um mehr Geschmack freizusetzen)
- 1 TL Salz
- Einfach alle Zutaten für das geschwärzte Gewürz abmessen und mischen.
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 425F vor. Nieselregen Sie leicht Olivenöl über Ihren Lachs und verteilen Sie es mit Ihren Fingern oder einer Bürste, um den Fisch zu beschichten. Streuen Sie das geschwärzte Gewürz großzügig über den Lachs, um es gleichmäßig zu beschichten. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite.
- Sie können den Lachs in der Pfanne braten, wenn Sie kleinere Filets bei mittlerer Hitze etwa 5-6 Minuten auf jeder Seite verwenden (abhängig von der Dicke der Filets). Oder backen Sie es einfach bei 425F für 15-20 Minuten (und wenn es nicht genug geschwärzt ist, kleben Sie es für ein oder zwei Minuten unter den Broiler).
- Servieren Sie den Fisch heiß mit einer Prise frischem Limettensaft und einigen zusätzlichen Limettenspalten!
- Ich habe die Fenchelsamen leicht zerkleinert, um ihren aromatischen lakritzartigen Geschmack freizusetzen, bevor ich sie der Mischung hinzufügte.
- Wenn Sie die Haut auf dem Lachs haben, würzen Sie einfach die eine Seite – es ist viel Geschmack