Glycerid

Glyceride, besser bekannt als Acylglycerine, sind Ester, die aus Glycerin und Fettsäuren gebildet werden und sehr hydrophob sind.

Triacetin, das einfachste Fett nach Triformin

Glycerin hat drei hydroxylfunktionelle Gruppen, die mit einer, zwei oder drei Fettsäuren zu Mono-, Di- und Triglyceriden verestert werden können. Diese Strukturen variieren in ihren Fettsäurealkylgruppen, da sie unterschiedliche Kohlenstoffzahlen, unterschiedliche Ungesättigtheitsgrade und unterschiedliche Konfigurationen und Positionen von Olefinen enthalten können.

Allgemeine Strukturen von Mono-, Di- und Triacylglyceriden mit Namen nach der stereospezifischen Nummerierung

Pflanzliche Öle und tierische Fette enthalten hauptsächlich Triglyceride, werden aber durch natürliche Enzyme (Lipasen) in Mono- und diglyceride und freie Fettsäuren und Glycerin.

Seifen entstehen durch die Reaktion von Glyceriden mit Natriumhydroxid. Das Reaktionsprodukt ist Glycerin und Salze von Fettsäuren. Fettsäuren in der Seife emulgieren die Öle im Schmutz und ermöglichen die Entfernung von öligem Schmutz mit Wasser.

Partialglyceride sind Ester von Glycerin mit Fettsäuren, bei denen nicht alle Hydroxylgruppen verestert sind. Da einige ihrer Hydroxylgruppen frei sind, sind ihre Moleküle polar. Partialglyceride können Monoglyceride (zwei Hydroxylgruppen frei) oder Diglyceride (eine Hydroxylgruppe frei) sein.Kurzkettige Partialglyceride sind stärker polar als langkettige Partialglyceride und haben ausgezeichnete Lösungsmitteleigenschaften für viele schwer lösliche Arzneimittel, was sie als Hilfsstoffe zur Verbesserung der Formulierung bestimmter Arzneimittel wertvoll macht.Die häufigsten Formen von Acylglycerin sind Triglyceride, die einen hohen Kalorienwert haben und normalerweise doppelt so viel Energie pro Gramm wie Kohlenhydrate liefern.