Grilled Venison Tenderloin
Richtig gegrilltes Wildfilet oder Backstrap ist eine der großen Belohnungen der Hirschjagd und eine der grundlegenden Fähigkeiten, die jeder Hirschjäger kennen muss.Das Grillen von Fleisch im Allgemeinen kann schwierig sein, aber dies gilt insbesondere für Wildbret, da es so mager ist, dass Sie wenig Spielraum zwischen perfekt und übertrieben haben — und verkochtes Wildbret ist grau, trocken und farbig. Blech.
Übrigens funktioniert alles, was ich hier für dieses Wildfiletrezept sage, auch für Elche oder Antilopen oder ein Filet Mignon vom Rind, Elch oder Bison.
Sie können jedes Wildsteak grillen, aber Backstrap oder Lende ist ein besserer Schnitt für schnelles Grillen. Und hier ist Ihr erster Tipp: Halten Sie das Wild ganz zurück. Schneiden Sie es nicht in Medaillons. Ja, Sie können Wildmedaillons grillen, aber sie sind viel schwieriger erfolgreich zu grillen, ohne sie auszutrocknen.
Außerdem würden Sie die geschnittenen Seiten des Medaillons grillen und die Seiten rosa lassen. Nicht so hübsch.
Mit einer ganzen Lende grillst du die Seiten und dann, wenn du hineinschneidest, bekommst du diese rosa Perfektion zu sehen.
Beginnen Sie also mit einem Stück Backstrap, das mindestens 10 Zoll lang ist, was normalerweise etwa 1 Pfund entspricht. Je nachdem, wie breit es ist, werden 2 bis 4 Personen gefüttert, je nachdem, wie viel Sie sonst noch auf dem Teller haben. Mantel es in Olivenöl und Salz es wirklich gut.
Bei starker Hitze grillen, jedoch mit geöffneter Grillabdeckung. Das ist wichtig. Sie können eine Wildlende grillen, aber es wird viel schneller verkochen – Hitze unter der Grillabdeckung wird die Oberseite der Lende fast so schnell kochen wie der Teil, der dem Feuer am nächsten ist. Ich mache das selten und ziehe es vor, mir Zeit zu nehmen und das Feuer kochen zu lassen.
Auf diese Weise können Sie das Fleisch auch mit Ihrer Lieblingssauce begießen. Ich überspringe das oft, aber ich mag meine auf Jack Daniels basierende BBQ-Sauce, wenn ich Lust auf BBQ-Sauce habe. Oft lasse ich einfach Feuer, Salz und Rauch das Wild schmecken, mit vielleicht einem Spritzer Zitrone am Tisch.
Woher weißt du, dass es fertig ist? Verwenden Sie den Fingertest, der Ihnen eine gute Vorstellung von der Garheit der Mitte eines Fleischstücks gibt, indem Sie es mit Ihrem Finger berühren. Meine Freundin Elise hat hier eine gute Aufschlüsselung des Fingertests.
Lassen Sie Ihr gegrilltes Wildbret zum Schluss mindestens 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor Sie es hineinschneiden. Sie können bis zu 15 Minuten warten, bevor Sie zu viel Wärme verlieren, wenn Ihr Rückengurt sehr dick ist. Ich kann nicht betonen, wie wichtig das ist. Wirklich. Wenn Sie von diesem Wildfiletrezept nichts anderes lernen, denken Sie daran, Ihr Fleisch auszuruhen!
Du wirst es mir später danken.
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Gegrillte Hirschlende oder Rückengurt
Ingredients
- 1 to 2 pounds venison loin, ideally in one piece
- Olive oil
- Salt and pepper
- Your favorite BBQ sauce
Instructions
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Coat the venison backstrap in oil and salt well. Set aside for 20 minutes at room temperature.
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Holen Sie sich Ihren Grill heiß, reinigen Sie die Roste und legen Sie das Wildbret auf den Grill. Malen Sie mit der BBQ-Sauce. Halten Sie die Grillabdeckung offen. Lassen Sie dies 5 bis 8 Minuten kochen, ohne sich zu bewegen, je nachdem, wie heiß Ihr Grill ist und wie dick Ihre Wildlende ist. Sie wollen ein gutes Anbraten, mit guten Grillspuren, auf dieser Seite des Fleisches. Flip und wiederholen Sie auf der anderen Seite, Malerei, die Seite mit mehr BBQ-Sauce.
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Führen Sie den Fingertest durch, um den Gargrad zu überprüfen. Wenn das Wild etwas mehr Zeit benötigt, drehen Sie es auf Seiten, die nicht direkt dem Grill ausgesetzt waren, und kochen Sie es weitere 2 bis 3 Minuten lang. Malen Sie diese Seiten auch mit BBQ-Sauce.
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Wenn das Fleisch nach Ihren Wünschen gekocht wurde, nehmen Sie es vom Feuer und lassen Sie es 10 Minuten lang mit Folie bedeckt ruhen. Mit BBQ-Sauce auf der Seite servieren.