Hainanese Chicken Rice

Hainanese Chicken Rice 海南鸡饭 wurde 2018 von CNN als eines der „50 besten Lebensmittel der Welt“ ausgezeichnet.

SAVEUR, der globale Leitfaden für Kochen, Unterhaltung und Essensreisen, beschrieb es als einen der beliebtesten kulinarischen Exporte Südostasiens.“

Neben all der Anerkennung auf der ganzen Welt ist das Servieren von hainanesischem Hühnerreis täuschend einfach. Das Huhn wird bei niedriger Siedetemperatur pochiert, mit Chilisauce und Ingwer-Knoblauch-Sauce sowie mit aromatisiertem Reis serviert.

In diesem Artikel zeige ich Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie den hainanesischen Hühnerreis zubereiten. Lass uns anfangen!

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Die Schritt-für-Schritt-Anleitung

Bereiten Sie das Huhn vor

Kochen Sie einen Topf mit Wasser. Sie müssen einen Topf groß genug bekommen, um ein ganzes Huhn hineinzulegen. Füllen Sie den Topf mit genügend Wasser, um das gesamte Huhn einzutauchen. Das Wasser zum Kochen bringen.

Bereiten Sie die Aromaten vor. In der Zwischenzeit etwas Ingwer in Scheiben schneiden, ein paar Knoblauchzehen zerdrücken und einen großen Schalottenstiel in 5 cm große Stücke schneiden. Fügen Sie diese aromatischen Zutaten in den Topf, um das Wasser zu würzen, oder legen Sie es in den Hohlraum des Huhns und sichern Sie es mit Zahnstochern. Ingwer, Knoblauch und Schalotte sind drei Zutaten, die in der chinesischen Küche häufig zusammen verwendet werden, da sich ihr Geschmack gegenseitig ergänzt.

Peelen Sie das Huhn mit Salz. Als nächstes reinigen Sie das ganze Huhn mit fließendem Wasser. Entfernen Sie die Innereien (mein Hühnerverkäufer tut es immer für mich). Verwenden Sie dann etwas grobes Salz, um die Haut des Huhns zu reiben. Dieser Schritt entfernt alle verbleibenden Haare von der Haut und das Huhn hat nach dem Wildern eine saubere und glatte Präsentation.

Pochieren Sie das Huhn

Duschen Sie das Huhn mit kochendem Wasser. Nachdem Sie das Huhn gereinigt haben, schließen Sie das Huhn an oder halten Sie es mit einer Zange über das kochende Wasser. Schöpfen Sie das kochende Wasser ein bis zwei Minuten lang über das Huhn. Die Hitze des kochenden Wassers zieht die Haut zusammen und haftet fest am Fleisch, so dass es sich beim Wildern nicht vom Huhn löst.

Zwanzig Minuten köcheln lassen. Jetzt senken Sie das Huhn ins Wasser. Erhöhen Sie die Hitze des Ofens, um das Wasser schnell zum Kochen zu bringen. Das Huhn muss vollständig in das Wasser eingetaucht werden, damit es gleichmäßig pochiert. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.

Sobald das Wasser wieder kocht, stellen Sie die Hitze ein, bis es bei niedriger Siedetemperatur kaum noch köchelt und nur noch wenige Blasen an die Oberfläche aufsteigen. Pochieren Sie das Huhn zwanzig Minuten lang.

Wenn Sie einen Edelstahlhaken haben, hängen Sie das Huhn an die Seite des Topfes. Huhn, das vertikal steht, kocht gleichmäßiger. Legen Sie das Huhn in den Topf, wenn Sie den Haken nicht haben. Der Bereich, der den Boden berührt, kann jedoch aufgrund der Hitze des Ofens überkochen.

Schalten Sie nach zwanzig Minuten den Herd aus und lassen Sie das Huhn weitere zwanzig Minuten im Wasser kochen (der tatsächliche Zeitpunkt hängt von der Größe der Hühner und der Wassermenge ab.) Da es viel Hühnerbrühe gibt, wird es sehr langsam abkühlen, und die Hitze wird weiter tief in die Haut eindringen. Am Ende der zweiten zwanzig Minuten sollte jeder Teil des Huhns gründlich gekocht sein. Da keine hohe Hitze in den Prozess involviert ist, ist das Fleisch sehr zart und weich.

Sie können ein Küchenthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches anbringen, um den Gargrad zu überprüfen. Es sollte mindestens 70 ° C / 160 ° F betragen und kein Blut austreten, wenn Sie das Thermometer entfernen.

In kaltem Wasser einweichen

• Tauchen Sie das Huhn in Eiswasser, um sofort mit dem Kochen aufzuhören. Andernfalls kocht die latente Wärme weiter und härtet das Hühnerfleisch aus.
• Halten Sie das Huhn zwanzig Minuten lang im Eisbad oder bis es vollständig kalt ist.
• Das Huhn aus dem Eisbad nehmen und zum Trocknen aufhängen. Das Huhn ist jetzt fertig.
• Mit Frühlingszwiebeln und Korianderblättern garnieren. Schneiden Sie einige frische Gurken zusammen zu dienen.

Wichtig. Die Haut des Huhns ist sehr zart, was leicht brechen und sich vom Fleisch lösen kann. Behandeln Sie das Huhn nicht unnötig und seien Sie sanft. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer durch die Haut.

Den Hühnerreis kochen

Den Langkornreis wie den normalen gedämpften Reis abspülen und abtropfen lassen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, von hier aus fortzufahren.

Methode 1

Knoblauch und Ingwer grob pürieren und hacken. Sauté mit dem Hühnerfett oder Speiseöl. Fügen Sie den abgetropften Reis hinzu und braten Sie ihn eine Minute lang oder bis er aromatisch ist. Die Befürworter dieser Methode glauben, dass Reis nach dem Braten aromatischer ist. Das Öl schmiert auch jedes Korn und macht es weniger klebrig, wodurch verhindert wird, dass der Reis zusammenklebt. Rührreis ist auch der Schritt, den ich im Zongzi-Rezept verwende.

Methode 2

Sauté den Knoblauch und Ingwer mit dem Hühnerfett oder etwas Speiseöl leicht braun. Diejenigen, die diese Methode befürworten, denken, dass sie aromatisch genug ist und der Reis nicht gebraten werden muss.

Die folgenden Schritte sind identisch, unabhängig davon, welcher Methode Sie folgen:

• Gießen Sie Reis, Knoblauch und Ingwer aus der Pfanne in den Reiskocher.
• Fügen Sie das Salz, die Hühnerbrühe und zwei bis drei Pandanblätter hinzu.
• Die Menge an Hühnerbrühe beträgt etwa das 1,5-fache des Trockengewichts des Reises.

Die meisten Restaurants fügen dem Reis Hühnerbrühe hinzu, um den Geschmack zu intensivieren. Ich überlasse es Ihnen, ob Sie Hühnerbrühe verwenden möchten, oder Sie können diese ohne MSG kaufen.

Lassen Sie den Reiskocher seine Arbeit machen. Fluff den Reis mit einem Spatel, sobald der Reis gekocht ist. Der Reis wird zusammenbacken, wenn Sie ihn unbeaufsichtigt lassen.

Machen Sie die Hainanese Chicken Dip Sauce

Es gibt drei Dip-Saucen für den Hainanese Chicken rice, die alle einfach zuzubereiten sind.

Ingwer-Knoblauch-Sauce

Die Zubereitung ist einfach. Ingwer, Knoblauch, Öl, Salz und etwas Hühnerbrühe glatt rühren. Verwenden Sie den Mörser und Stößel für eine kleine Menge.

Hainanese chicken rice chili sauce

• Mischen Sie die rote Chili, Vogelaugen-Chili (optional), Knoblauch, Ingwer, Salz und Zucker.
• Sie können auch ein paar Tropfen Limettensaft hinzufügen und die Sauce mit etwas Hühnerbrühe verdünnen.

Sojasauce

• Mischen Sie einfach alle Zutaten: helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und Hühnerbrühe.
• Das hainanesische Hähnchen vor dem Servieren mit Sojasauce beträufeln.

Bereiten Sie die hainanesische Hühnersuppe zu

Hainanesischer Hühnerreis ist nicht perfekt, wenn es keine Suppe gibt, die mit dem Huhn serviert wird.

Es gibt keine Standardsuppe, aber die meisten sind einfache Suppe, die durch Hinzufügen von etwas Gemüse in die Brühe nach dem Pitchen des Huhns zubereitet wird.

Ein einfaches Rezept besteht darin, alte Gurken-Hühnersuppe zuzubereiten.

• Kochen Sie die Hühnerfüße, die wir früher reserviert haben, zwanzig Minuten lang mit der Hühnerbrühe. Entfernen Sie die Hühnerfüße.
• Eine alte Gurke in Stücke schneiden und mit der Brühe kochen, bis sie weich wird.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Herkunft kontroverse

Hainanese huhn reis ist die Malaysische/Singapur anpassung der Wenchang huhn von Hainan provinz von China. Es gibt einige Geschichten über die Herkunft dieses Reises. Eine Legende besagt, dass es ein Chinese namens Wong Yi Guan kam nach Singapur im Jahr 1936. Er begann sein Hühnerreisgeschäft, indem er den Hühnerreis in einem Bambuskorb mit einer Stange an der Schulter trug. Nachdem er genug Kapital angesammelt hatte, gründete er das erste Chicken Rice Restaurant in Singapur. Seitdem folgten viele Restaurants seinem erfolgreichen Singapore Hainanese Chicken Rice Rezept mit ihren jeweiligen Interpretationen.Nach Angaben der Malaysier wurde der früheste hainanesische Hühnerreis jedoch von einem Migranten aus der Provinz Hainan namens 梁居清 hergestellt. Er gründete in den 20er Jahren den Chicken Rice Store in Malakka und zog schließlich in den 30er Jahren nach Klang.
Unabhängig von der Kontroverse um die Herkunft des hainanesischen Hühnerreis ist es das unbestrittene meistverkaufte Reisgericht in Singapur und Malaysia. Es gibt bereits drei Geschäfte, die es innerhalb von fünf Minuten zu Fuß von meinem Wohnort aus bedienen. Dieses Hainanese Chicken Rice Rezept wird eng mit dem Stil dieser berühmten Chicken Rice Store in meiner Nähe folgen.