Teljes fehér búza GYIK

A. fehér búza (a képen itt) egy másik típusú búza, amely nem rendelkezik jelentős gének korpa szín (ellentétben a hagyományos “vörös” búza, amely egy-három korpa szín gének). Egy egyszerű módja annak, hogy úgy gondolja, ez egyfajta albínó búza. A fehér búza korpa nemcsak világosabb színű, hanem enyhébb ízű is, így a teljes fehér búza vonzóbbá válik sok ember számára, akik megszokták a finomított liszt ízét.
a “fehér liszt” kifejezést gyakran használják a “finomított liszt” kifejezésre, így a “teljes fehér búzaliszt” ellentmondásnak tűnik. De ez egyszerűen teljes liszt – beleértve a korpa, csíra és endospermium-készült fehér búza.

Q. miért enyhébb a fehér búza íze?

A. A fehér búza nem tartalmazza az erősen ízesített fenolos vegyületeket, amelyek a vörös búzában vannak. Ez enyhébb ízt ad a fehér búzának, és azt is jelenti, hogy a fehér búzából készült termékek kevesebb hozzáadott édesítőszert igényelnek az észlelt édesség azonos szintjének eléréséhez.

Q. van-e különbség táplálkozási szempontból a teljes fehér búza és a” normál ” teljes búza között?

A. A szakértők ezt a kétféle teljes kiőrlésű búzát táplálkozási szempontból azonosnak tartják. A búzafajták közötti táplálkozási különbségek nagy részét a környezeti feltételek, például az időjárás és a talaj összetétele vezérlik. Például, ha a növények szárazságban vannak, a búza fehérje magasabb lesz, és másképp működhet.

Q. mikor vált először elérhetővé a teljes fehér búza az Egyesült Államokban?

A. A fehér búza évtizedek óta az Ausztráliában termesztett búza fő típusa, de különböző fajtákat kellett kifejleszteni, hogy megfeleljenek az Egyesült Államok körülményeinek. Az Egyesült Államokban jelenleg termesztett fehér búza fajtáit az 1970-es és 1980-as években fejlesztették ki a vörös búza keresztezett törzsei. Míg a legtöbb vörös búzának három génje van a vörös korpa színéhez, néhányuknak csak egy vagy két ilyen génje van; amikor ezeket a törzseket keresztezik, az utódok bizonyos hányada nem rendelkezik színgénekkel.
A teljes fehér búza amerikai fajtáinak korai kutatásának és keresztezésének nagy részét Kansas államban végezték, és a korai növényeket az amerikai fehér Búzatermelők Szövetsége forgalmazta. Ma az AWWPA ” Farmer Direct “néven ismert.”Az Atchisonban (KS) található Farmer Direct több mint 300 termelő tagból álló szövetkezet, akik közel két évtizede dolgoznak a fehér búza termesztésén és népszerűsítésén. A King Arthur, a Farmer Direct Foods és a Hodgson Mill az 1990-es évek eleje óta értékesíti a teljes fehér búzát a kiskereskedelmi piacokon, a Sunnyland Mills pedig 1935 óta értékesíti a fehér búza bulgurt az Egyesült Államokban.

Q. az Egyesült Államokban termesztett búza hány százaléka jelenleg fehér búza?

A. az USDA szerint a fehér búza az Amerikai teljes búzatermés legfeljebb 10-15% – át teszi ki.1 Ez az arány azonban gyorsan változik. A kemény fehér búza termelési véka a becslések szerint több mint megnégyszereződött 2002 és 2004 között, 13 021 903 vékáról 56 554 260-ra emelkedett.2 Ausztráliában az előállított búza túlnyomó többsége fehér búza.

K. Mi késztette az Egyesült Államokat a fehér búza felé való váltásra?

A. ironikus módon a fehér búza irányába mutató tendenciát eredetileg nem a teljes kiőrlésű termékek amerikai piacra történő előállításának előnyei ösztönözték. Az eredeti ösztönzés az amerikai búzaexport csökkenésének visszafordítása volt. 1980-tól 1990-ig a kemény vörös búza exportja 34% – kal csökkent. Ahol az amerikai kemény vörös búza a közép-és dél-amerikai piac 60% – át tette ki az 1970-es évek közepén, a piaci részesedés két évtizeddel később mindössze 12% – ra csökkent.3 ez nagyrészt egy serendipity, hogy ez a korábbi törekvés, hogy dolgozzon fajták fehér búza alkalmas arra, hogy az Egyesült Államokban azt eredményezte, hogy nagyobb a rendelkezésre álló fehér búza lehetőség, mint a teljes kiőrlésű gabonák fogyasztása és az érdeklődés nőtt.

Q. a fehér búza más éghajlaton/földrajzban nő, mint a vörös, vagy egy vörösbúza-gazdálkodó könnyen átválthat fehérre?

A. az Egyesült Államokban a fehér búzatermesztők egykor északnyugatra koncentrálódtak. 1998-ban például Montana vezette a nemzetet a fehér búza termelésében – de ez a fajta búza csak az amerikai búza körülbelül 1% – át tette ki.4 Most, a különböző körülményekhez igazított új fajtákkal, a fehér búza gyakorlatilag ugyanabban az éghajlatban/földrajzban nőhet, mint a vörös búza. Miután a gazda úgy döntött, hogy kemény őszi búzát ültet, eldöntheti, hogy vörös vagy fehér búzát ültet-e.
a Nebraska Egyetem szerint “a kemény fehér őszi búzafajták teljesítményadatai azt mutatják, hogy nagyon alkalmazkodnak, és gabonatermésük és tesztsúlyuk hasonló a kemény vörös őszi búzáéhoz. Minden termelési gyakorlat (vetés dátuma, vetési arány, megtermékenyítés és betakarítás) hasonló a kemény fehér búza és a kemény vörös őszi búza esetében.
” ugyanazt a berendezést használják mindkét növény esetében. Különös figyelmet kell fordítani azonban a gabona keverésének elkerülésére. Három-négy éves vágási intervallumra lehet szükség az önkéntes búza teljes ellenőrzéséhez, amikor a fehér búzát vörös búza után kell ültetni. A fúrókat, a betakarító berendezéseket (kombájnok, teherautók, csigák, gabonakocsik) és a tárolóhelyeket gondosan meg kell tisztítani, hogy a két osztály keveréke ne forduljon elő. A mezőgazdasági gabonatárolás a kezdetektől fogva nélkülözhetetlen szempont lehet a fehér búza termelésében, mivel a felvonóknak nem biztos, hogy elegendő igényük van a fehér búza tárolására. A kemény vörös őszi búza és a kemény fehér búza szemének elkülönítése elengedhetetlen a vegyes gabona lényegesen kedvezményes árai miatt.”2

Q. annyi figyelmet fordítva a teljes fehér búzára, elegendő a kínálatunk? A kereslet azzal fenyeget, hogy meghaladja a kínálatot, mint a bioélelmiszerek esetében?

A. Mivel a fehér búzát más országokban is előnyben részesítik – különösen Ázsiában, ahol úgy gondolják, hogy jobb tésztát készít-az Egyesült Államok keményen dolgozik a fehér búza termelésének növelése érdekében. Valójában a fehér búza termékek előnyben részesítése Ázsiában hozzájárult az amerikai vörös búza exportjának csökkenéséhez a világ ezen gyorsan növekvő régiójába.5 Mivel a gazdák meglehetősen könnyen átállhatnak a fehér búzára, a kínálat és a kereslet erőinek biztosítaniuk kell, hogy elegendő fehér búza álljon rendelkezésre a népszerű teljes kiőrlésű termékek előállításához.
A fehér búza valójában általában “magasabb extrakciós sebességgel” rendelkezik, mint a vörös búza – ami azt jelenti, hogy a fehér búzamag véka valamivel több teljes kiőrlésű lisztet eredményez, mint ugyanannyi vörös búza.6 Ez is segít abban, hogy a fehér búza kínálat megfelelő legyen.
ez megváltozhat, mivel a fehér búza népszerűvé válik az exportpiacon. Az amerikai piacon azonban különféle fehér búzafajtákat termesztenek (ahol a kenyérhez magas fehérjetartalmú fajtákra van szükség), mint az ázsiai piacon (ahol az alacsonyabb fehérjefajták jobb tésztát készítenek.)

Q. Milyen népszerű márkanevű ételeket készítenek most teljes fehér búzából? Hogyan tudja megmondani a fogyasztó?

A. az Egyesült Államokban sok kenyeret készítenek teljes fehér búzából, beleértve: Wonder (IBC), Pepperidge Farm, Sara Lee, Mrs.Bairds (Bimbo), Stroehmann és Freihofer ‘s (Weston), Nature’ s Own és macskaköves Malom (Virágok), egészséges betakarítás (Maple Leaf Bakery) és Millie néni (Perfection).
egyéb termékek közé tartozik a Dr. Kracker crackerek, Közel-Kelet (Kvaker) Pilaf és Tabouli keverékek, Arrowhead Mills szerves Bulgur búza és fantasztikus ételek Tabouli Mix.
King Arthur liszt egy népszerű sorozat sütés keverékek, beleértve a teljes kiőrlésű rágós csokoládé chip Cookie mix, teljes kiőrlésű lágy melasz Cookie mix, Caramel Brownie teljes kiőrlésű gabonák mix, teljes kiőrlésű csokoládé Caramel Waffle mix, és nyaralás gyógynövény tekercs mix. Vannak palacsinta, muffin, pogácsa, keksz, biscotti, fahéjas zsemle és pizza kéreg keverékek, amelyek teljes fehér búzalisztből készülnek, és frissen sült croissant-t és teljes fehér búzából készült sütiket árulnak.
mind a King Arthur Liszt, mind az Eagle Mills széles körben elterjedt források a teljes fehér búzaliszt zsákokban, amelyeket kiskereskedelmi üzletekben értékesítenek otthoni pékeknek. A Farmer Direct Foods és a Hodgson Mill egyaránt valódi stoneground teljes fehér búzalisztet kínál.
mivel a hozzáértő fogyasztók teljes fehér búzát kereshetnek, a gyártók dönthetnek úgy, hogy meghatározzák azt termékük összetevőinek listáján. Ennek hiányában, ha a termék a teljes kiőrlésű lisztet sorolja fel első összetevőként, mégis világos színű, akkor valószínűleg teljes fehér búzával készült.

Q. A gyártó szempontjából vannak-e előnyei a teljes fehér búzával való munkának a vörös felett?

A. Igen. Az enyhébb íz és a könnyebb textúra korábban említett előnyein kívül van néhány bizonyíték arra, hogy a teljes fehér búzából készült reggeli gabonapelyhek hosszabb ideig tartják ropogósságukat a tejben. A kemény fehér búzában a fenolos vegyületek hiánya miatt a friss hűtött keleti tészta nem fog fekete foltokat kialakítani, mint vörös búzával. 7

Q. vannak-e szilárd adatok a teljes fehér búza fogyasztói preferenciáiról?

A. Számos kutatási projekt tanulmányozta ezt a kérdést, és a kutatás folyamatban van. A Wichita Állami Egyetem egyik ilyen tanulmánya összehasonlította a teljes fehér búzából, a vörös teljes kiőrlésű búzából és a finomított vörös búzából készült hamburger zsemlét. Az Általános elfogadás a teljes fehér búzát részesítette előnyben bármelyik alternatívával szemben. Valójában a válaszadók 55% – A mondta, hogy” határozottan “vagy” valószínűleg ” megvásárolja a teljes fehér búza zsemlét, szemben a vörös teljes búza 46% – ával, a finomított búza zsemlével 40% – kal. 6

A gyártók észrevételei

a teljes kiőrlésű gabonák Tanácsának tagjai teljes fehér búza termékek széles választékát kínálják. Az alábbiakban néhány megjegyzés a kiválasztott tagoktól, hogy segítsen a fogyasztóknak és a médiának megérteni a ma kínált teljes fehér búza termékeket. (A médiát felkérjük, hogy írjon nekünk e-mailt, hogy elérhetőségeket kapjon az interjúkhoz ezekkel a cégekkel.)

Arthur király azt mondja:

” mint minden Arthur király liszt, Arthur király teljes fehér búzaliszt teljesen természetes, soha nem fehérített, soha nem brómozott. A fehérjetartalomra, a hamutartalomra stb. – a legszigorúbb az iparban. Kínálunk King Arthur 100% organikus teljes fehér búzalisztet is-tesztpékeink szerint ez a legjobb liszt, amellyel valaha sütöttek.”

Sunnyland Mills azt mondja:

” a Sunnyland Mills 1935 óta prémium minőségű bulgur búzát készített a fehér búza speciális fajtáiból. Egyedülálló eljárásunk ezt a fehér búzát tökéletes, világos arany bulgurré változtatja, kivételes szakácsminőséggel és enyhe ízzel. A fehér búza nem tartalmazza a vörös búzából készült bulgurban található csersavat, amely keserű ízt kölcsönöz. A fehér búzát ezért általában “édes búzának” nevezik. Sunnyland Mills bulgur búza garantáltan mentes minden Avas, keserű vagy más “off” ízek. A fehér búzából készült Bulgur egyenletes sebességgel áztatva vagy szakácsként felszívja a vizet. Ez kiszámítható eredményeket és következetességet biztosít a receptek elkészítésében. A Sunnyland Mills fehér búza bulgur termékei megtalálhatók a Közel-Keleten (Quaker/Pepsico) Pilaf és Tabouli keverékek, Arrowhead Mills Organic Bulgur búza és fantasztikus ételek Tabouli Mix.”

Dr. Kracker azt mondja:

” Dr. A Kracker csak most kezd bele a fehér búza új termésébe, és teljesen izgatottak vagyunk a sütési és ízjellemzői miatt. Izgalmunk annak a könnyebb kéregnek köszönhető, amellyel a lapos kenyérünkben süt, ha ezt kéregnek lehet nevezni. A sárga, majdnem narancssárga szín pedig ebben az évben kifejezettebb. Az íze jobb: gazdagabb és búzásabb, mint valaha. Lehet, hogy két fajtánkban teljesen megszüntethetjük a fehér liszt használatát. Nem is lehetnénk elégedettebbek.”

George Weston Pékségek szerint:

” 2006 áprilisában a George Weston Pékségek bemutatták első teljes fehér búzából készült termékeiket. A” Made with Whole Grain ” termékcsalád kifejezetten a teljes kiőrlésű gabonák fogyasztásának növelésére lett kifejlesztve, miközben megőrizte az eredeti fehér termékek klasszikus ízét és textúráját. Minden termékben teljes fehér búzalisztet használnak, és fontos összetevő az eredeti fehér termékek ízének és érzésének biztosításában, a teljes kiőrlésű gabonák további előnyeivel. A termékek a következők:

• Freihofer puha & ízletes Készült teljes kiőrlésű fehér kenyér (8 gramm teljes kiőrlésű gabonák per két szelet adag)
• Stroehmann puha & ízletes Készült teljes kiőrlésű fehér kenyér (8 gramm teljes kiőrlésű gabonák per két szelet adag)
• Thomas eredeti Készült teljes kiőrlésű angol Muffin (6 gramm teljes kiőrlésű adagonként)
• Thomas sima New York-i stílusban készült teljes kiőrlésű Bagel (10 gramm teljes kiőrlésű gabona adagonként)”

Flowers foods mondja:

” a két termék, amely jelenleg teljes fehér búzát használ, a Nature saját cukormentes 100% teljes kiőrlésű kenyér és a macskaköves Malom 100 % teljes kiőrlésű kenyér. Mindkét termékképlet teljes fehér búzát használt a piacra dobásuk óta. Termékeinkben 1999 óta használunk teljes fehér búzalisztet.”

Rich ‘s azt mondja:

” a teljes kiőrlésű jóság már elérhető A Della Suprema pizza tésztában és a rich ‘ s kéregében. Három kerek méretben kapható – 12″, 14″ és 16″–, valamint egy 9 ” -es négyzet alakú lapos kenyérben ez a kényelmes par-sült kéreg 14 gramm teljes fehér búzát kínál minden adagban. Teljes fehér búza kínál minden rost, vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok teljes kiőrlésű, világosabb színű, lágyabb textúra, és enyhébb ízű, hogy az ügyfelek szeretni fogják.”

Maple Leaf Bakery (Kanada kenyér) mondja:

” a 2006-ban elindított, teljes kiőrlésű fehér Szendvicskenyérből készült egészséges betakarítás az első kenyér, amely a kiskereskedelmi pékségben kapható, amely ötvözi a fehér kenyér ízét, megjelenését és textúráját, amelyet a gyerekek szeretnek a teljes kiőrlésű gabonák egészséges jóságával, amelyet az anyák szeretnek. Kiváló táplálkozási kenyér az egész család számára. 0g transzzsírok, alacsony zsírtartalmú, alacsony telített zsírtartalmú és 10 g teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz adagonként.”

Farmer Direct szerint:

“a természetes s’ Whine 100% – ban valódi Stoneground teljes fehér búzalisztet a pékek számára a mezőgazdasági termelők/tagok Szövetkezete hozza a védjegyes folyamatunkon keresztül, az Identity Assured Kft. – n keresztül. Ez a folyamat biztosítja lisztünk közvetlen összekapcsolását azokkal a gazdaságokkal és mezőkkel, ahol a búzát termesztették. A Farmer Direct Foods az első olyan szervezet, amely fehér búzát gyárt és forgalmaz az Egyesült Államokban, 1988 óta nyújt teljes fehér búzalisztet a fogyasztók számára. Identitásunk biztosította, hogy a lisztek továbbra is a legkövetkezetesebbek, a legjobban teljesítő Lisztek bárhol elérhetők! Gazdáink büszkék arra, hogy termékeiket a kezünkből átadják a tiédnek! Egyéb mezőgazdasági termelő közvetlen fehér búza termékek alatt értékesített természetes s ‘ búza (ejtsd édes), és a gazdák legjobb márkák közé tartozik a kézművesek, a liszt, nem hiszem el, hogy teljes kiőrlésű, a pizza kéreg keveréke, a Multigrain kenyér alap, nem hiszem el, hogy teljes kiőrlésű, a nehéz korpa és a tiszta korpa.”

ARDENT Mills azt mondja:

” az Ultragrain ++ áttörés, teljesen természetes, 100% teljes kiőrlésű liszt. A búza egyedülálló változatától kezdve a lisztet speciálisan őröljük, hogy a fehér liszt tiszta ízét, sima textúráját és teljesítményét biztosítsuk, miközben fenntartjuk a teljes kiőrlésű gabona táplálkozási előnyeit. Sok gyártó már megérintette az Ultragraint-különböző befogadási szinteken-a teljes kiőrlésű táplálkozás mindenhez, a snack kekszektől és a fagyasztott belépőktől kezdve a fehér és teljes kiőrlésű kenyérig, a burritókig és az iskolai ebédpizzák.

• az Ultragrain kemény és lágy fajtákban kapható a meglévő liszthez való keveréshez.
• Ultragrain Kemény teljes kiőrlésű készítmény kenyerek, Bagel, pizza tészta, tészták, tortilla, bevonatok és kekszek
• Ultragrain lágy teljes kiőrlésű készítmény sütemények, cookie-k, kekszek és sütemények

keverés Ultragrain más lisztekkel vált hatékony, szájpadlás-kellemes stratégia ösztönzése a fogyasztókat vásárolni és enni több teljes kiőrlésű gabonák.
Healthy Choice All-Purpose liszt keverékek Ultragrain keverik prémium dúsított fehér liszt, így a pékek és a termékfejlesztők rugalmas csere standard univerzális liszt, amely működik az összes alkalmazás. Ez elérhető:

• egészséges választás univerzális liszt keverék T-1 tartalmaz 30% Ultragrain egy kényelmes 1:1 átmenet.
• egészséges választás a T-2 általános célú lisztkeverék 51% Ultragraint tartalmaz a teljes kiőrlésű táplálkozás nagyobb befogadásához. (Magasabb teljes kiőrlésű zárványok esetén szükség lehet a recept módosítására.) “

1. USDA, www.ers.usda.gov/Briefing/Wheat/Background.htm
2. Univ. Nebraska Lincoln, www.hardwhitewheat.unl.edu
3. Kansas búza Bizottság füzet, “kemény fehér búza”
4. USDA, www.ers.usda.gov/publications/agoutlook/aug1998/ao253e.pdf
5. Észak-Dakota állam Univ., www.ndsu.nodak.edu
6. Kansas búza Bizottság, www.kswheat.com/general.asp?id=51
7. Amerikai sütési Intézet, Műszaki közlemény, Vol. XIII, 4. szám, 1991. április.