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Wenn Sie nach einem Tokyo Ramen Guide suchen, sind Sie bei uns genau richtig. Wenn in Japan, essen Ramen, Recht? Es ist ein Kinderspiel für einen Nudelliebhaber wie mich. Und in der Theorie scheint es einfach genug, aber wirklich, wenn Sie dort ankommen, werden Sie sehen, die Ramen-Kultur ist intensiv. Geschäfte auf Geschäfte auf Geschäfte von kleinen Restaurants, alle verkaufen Ramen. Und der Kicker? Alle Bilder sehen gleich aus! Es gibt cremige Tonkotsu auf Schweineknochenbasis, Shoyu-Dashi-basierte Tokyo-Style, reichhaltige und cremige Miso-basierte Schalen, und die Liste geht weiter und weiter und weiter.

Es ist schwer, einen Favoriten auszuwählen, aber wenn ich Wantan-Men sehe – im Wesentlichen Ramen mit Wonton –, wird es die Schüssel sein, die ich vor mir haben möchte. Ich finde es schwer, der japanischen Einstellung zu Wonton zu widerstehen. Japanische Wantan sind ihrem chinesischen Gegenstück sehr ähnlich, im Wesentlichen sind sie beide kleine, zarte Fleischbällchen aus Schweinefleisch, Garnelen oder einer Kombination, eingewickelt in eine seidige, dünne, nudelartige Hülle. Die Hauptunterschiede zwischen den beiden liegen hauptsächlich im Verhältnis von Hülle zu Füllung. Die meisten chinesischen Wontons haben eine 80: 20-Füllung zum Einwickeln mit wenig oder keinem Überhang an Wan-Tan-Haut. Japanisches Wonton hingegen ist mit einem Verhältnis von Hülle zu Füllung von 20: 80 fast das genaue Gegenteil. Das Ergebnis ist viel überschüssige Wan-Tan-Haut – es fühlt sich an, als würde man eine riesige Nudel essen, mit ein bisschen Füllung in einer Ecke.

Natürlich macht Wantan allein keine gute Schüssel Ramen. Auch wichtig: eine tiefe und komplexe Brühe, frühlingshafte Nudeln und Toppings. Hier sind 4 Ramen Gelenke, die wantanmen Recht tun.

Hayashimaru

Wenn Sie eine Seitenstraße in Koenji hinuntergehen – einem niedlichen Viertel voller Geschäfte, Cafes und kawaii Katzenkrapfen –, finden Sie Hayashimaru, einen sehr lokalen Ramen-Laden. Lokal ist immer gut, aber in diesem Fall noch besser, weil es bedeutet, dass es wahrscheinlich keine Wartezeit geben wird.

Sie bieten zwei Arten von Schüsseln, Shio (Salz) und Shoyu (Sojasauce), beide mit einem niboshi (Fisch) Huhn und Schweinefleisch Basis. Normalerweise gehe ich für Shio, aber Shoyu ist eigentlich das, wofür Tokio bekannt ist. Alles ist hausgemacht, von den Nudeln über das Wonton bis zum Chashu. Die Nudeln sind mitteldick und gerade mit einem guten Kauen und das Wonton hat die zarteste, dünne Haut, die um saftige Innenseiten gewickelt ist. Sie haben sowohl Schweinefleisch als auch Garnelen-Wan-Tan und natürlich kann man sich nur für einen entscheiden, aber ich habe mich für den gemischten entschieden, der mit beiden kam, sowie Nori, Menma, und zwei Stücke Chashu.

Sie haben auch ein Wantan Tsukemen für alle Nudelliebhaber da draußen.

Hayashimaru
東京都杉並区高円寺北 2-22-11
2-22-11 Koenjikita, Suginami-ku, Tokio
Nächster Bahnhof: Koenji
Geöffnet: Montag – Samstag 11: 30am – 4pm / 5:30pm – 8:30pm Sonntags 11:30am – 9 pm
Geschlossen: Mittwochs, jeden 2nd und 3rd Dienstag
Englisches Menü verfügbar, nur Bargeld, Bestellung drinnen an der Theke

Yatagarasu

Yatagarasu ist einer der neueren Geschäfte in Tokio, der immer beliebter wird. Sie sind nicht für Wantanmen per se bekannt, aber ihre Signature Bowl kommt mit Wonton, also werde ich sie einfach einen Wantanmen-Spezialisten nennen. Sie haben zwei Feature-Schalen, die sie schwarz (Shoyu) und weiß (Shio) nennen. Ich ging mit dem Weiß, das war leichter mit einem prominenten Dashi Geschmack und Mike ging mit dem Schwarz, das tiefer und fett war. Beide Schalen kommen mit Chashu, Wonton und einem Ei. Das Chashu war hier ausgezeichnet; Es war Schweinefleisch bei niedriger Temperatur, perfekt zart und gut gewürzt. Die Nudeln waren gerade und auf der dünnen Seite, gesprenkelt mit Vollkornstücken. Sie können das Wonton auf dem Foto nicht wirklich sehen, aber sie sind da und verstecken sich. Sie waren groß (für japanisches Wonton), prall und saftig. Ich wünschte, es wäre mehr in der Schüssel, aber andererseits hätte ich wahrscheinlich nur eine Schüssel voll Wonton essen und glücklich sein können.

Wenn Sie interessiert sind, haben sie die Möglichkeit, zusätzliches Wonton hinzuzufügen oder Wonton als Vorspeise zu haben 😉

Yatagarasu
東京都千代田区九段北 1-9-2
1-9-2 Kudanshita, Chioda-ku, Tokio
Nächster Bahnhof: Kudanshita
Open: Montag – Freitag 11am – 11pm, Samstag 11am – 3pm
Geschlossen: Sonntag
Kein englisches Menü, nur Bargeld, Automatenbestellung: Die obere linke Taste ist die spezielle schwarze Ramen und die obere rechte Taste ist die spezielle weiße Ramen.

Yakumo

Yakumo ist wahrscheinlich einer der bekanntesten, wenn nicht sogar der bekannteste Ort für Wantanmen in Tokio. Sie waren im Fernsehen und in unzähligen Magazinen, darunter der Gewinn von TRY – Tokyo Ramen des Jahres. Wir haben zum ersten Mal im Yakumo gegessen, als sie im zweiten Stock eines zufälligen Gebäudes in Nakameguro waren, aber jetzt sind sie in ein schickes, modernes Geschäft im aufstrebenden Viertel Ikejiri Ohashi umgezogen. Ihre neuen Ausgrabungen sind wunderschön, aber noch mehr ist ihre Schüssel Ramen.

Wie Yatagarasu nennt Yakumo ihre Schalen weiß und schwarz. Wie immer ging ich mit dem White / Shio und Mike mit dem Black / Shoyu. Wenn Sie aus irgendeinem Grund nicht zwischen den beiden wählen können, können Sie dem Personal mitteilen, dass Sie eine Mischung wünschen, wenn Sie ihm Ihr Ramen-Ticket geben. Die speziellen Schalen kommen mit sechs(!) wonton jeder, 3 Schweinefleisch und 3 Garnelen. Sie sind groß und saftig mit einem schönen zarten „Schwanz“ von extra Haut. Ich liebe sie so sehr, dass ich einmal eine zusätzliche Bestellung von 6 Wonton bestellt habe. Abgesehen von Wonton sind die Nudeln hier gerade und dünn, der Chashu ist dick und süß, und es gibt auch Menma, Nori und Negi. Es ist eine wirklich solide Schüssel.

Yakumo
東京都目黒区東山3-6-15 エビヤビル 1F
3-6-15 Higashiyama, Meguro-ku, Tokio
Nächster Bahnhof: Ikejiri-Ohashi
Geöffnet: Montag 11:30am – 3:30pm, Dienstag – Sonntag 11:30am – 3:30pm / 5pm – 9pm
Geschlossen: Dienstags
Kein englisches Menü, nur Bargeld, Automatenbestellung: die obere linke Taste ist die spezielle weiß ramen mit 6 wonton und die top 3rd taste ist die spezielle schwarz ramen mit 6 wonton.

Mensho

Mensho macht eine meiner Lieblingsschalen in Tokio. In der Tat ist die Mensho-Gruppe eine meiner Lieblings- (vielleicht sogar meine Lieblings-) Ramen-Restaurants. Menshos Motto lautet „a bowl for tomorrow“ und es geht im Wesentlichen darum, Ramen zu bowlen. Ihre Unterschrift ist ein Meeresfrüchte-basierte, mit einem Lager aus Dorade und Jakobsmuscheln, gewürzt mit Meersalz. Das Mehl für die Nudeln wird direkt neben Ihnen im Labor aus Vollkornweizen gemahlen, um diese zu den frischesten Nudeln der Welt zu machen. Die Schüssel wird mit einer Jakobsmuschel geliefert, bestäubt mit verkohltem Negi und einer Prise Karasumi, gehärteter gelber Kabeljaurogen. Es gibt Scheiben des zartesten Hühnchens, das Sie jemals probieren werden, und das Wonton wird im Gegensatz zu den meisten Wontons in Tokio aus Thunfisch hergestellt. Ernsthaft gut.

Mensho
東京都文京区音羽1-17-16
1-17-16 Otowa, Bunkyo-ku, Tokio
Nächster Bahnhof: Gokokuji
Geöffnet: 11:00am – 3:00pm, 5pm – 9pmr–Geschlossen: Montags, dienstags
Kein englisches Menü, nur Bargeld, Automatenbestellung: Die obere linke Taste ist für die speziellen Meeresfrüchte Shio Ramen.

Alles klar! Dies sind die vier Wantanmen-Orte, die ich auf jeden Fall empfehlen würde, wenn Sie nach einer Schüssel Nudeln suchen, die nur ein bisschen mehr ist. Wir werden bald weitere Tokyo Ramen Guides veröffentlichen, also halten Sie die Augen offen und Ihre Bäuche bereit.

PS – Einige hilfreiche Tipps mit den Ramen-Automaten:
Wontan wantan/Wonton
schwarz schwarz / Soja
weiß weiß/Salz
shoyu/Soja
shio/Salz
Bier Bier
Ei Ei