Italienische herzhafte Vollkornprodukte

Körner bestehen aus drei Teilen: der Kleie, dem Keim und dem Endosperm. Die Kleie ist die faserreiche Außenbeschichtung. Der Keim ist der protein- und nährstoffdichte Teil. Das Endosperm ist eine Kohlenhydratquelle, zusammen mit etwas Protein. Ein Korn ist „ganz“, wenn diese drei Teile intakt geblieben sind. Wenn es verarbeitet wird (z. B. gerissen, gerollt), gilt es immer noch als Vollkorn, wenn es sein ursprüngliches Nährstoffgleichgewicht beibehält. Wenn Körner raffiniert werden, werden Kleie und Keime entfernt (wobei viele Nährstoffe mitgenommen werden), so dass nur das Endosperm übrig bleibt. Ein Beispiel für ein raffiniertes Vollkorn ist weißer Reis (obwohl normalerweise weißer Reis angereichert wird, um einige der Nährstoffe zu ersetzen, die während der Verarbeitung abgestreift werden).

Weizenbeeren

Die Begriffe „hart“ und „weich“ beziehen sich auf den Protein- und Glutengehalt von Weizen. Hartweizen wird zu Teigwaren und Brotmehl verarbeitet, während Weichweizen (weniger Eiweiß und Gluten) zu Gebäckmehl gemahlen wird. Weizenbeeren können ganz für eine Vielzahl von süßen und herzhaften Gerichten gekocht werden. Einmal gekocht (bis zu einer Stunde in kochendem Wasser gekocht), sind sie eine großartige Ergänzung zu Suppen, Eintöpfen, Salaten und Desserts.

Polenta

Polenta wird wie Maismehl aus gemahlenem Mais hergestellt. Sie unterscheiden sich darin, wie sie gemahlen werden (sowohl in der Methode als auch in der Feinheit des Mahlens). Polenta ist eine köstliche Basis für Saucen (Ragu, Pilz, Gorgonzola) und Würstchen; Es ist auch gut gegrillt oder in Auflaufformen geschichtet.

Kurzkorn Brauner Reis

Kurzkorn Brauner Reis hat fette Kerne, die prall und rund sind. Sie haben einen hohen Stärkegehalt, wodurch sie feucht und klebrig bleiben. Kurzkornreis kann für Risotto verwendet werden, wenn er über Nacht eingeweicht oder parboiled wird, bevor das Risotto hergestellt wird.

Farro

Farro ist der italienische Name für Emmerweizen, eine alte Hartweizensorte aus dem Fruchtbaren Halbmond in Westasien. Farro wird aufgrund seines ähnlichen Geschmacks und seiner ähnlichen Textur oft mit Dinkel verwechselt und ist in Perlato (perlförmig) und Semi-Perlato (halbperlig) erhältlich. Es kommt in drei Sorten: lang, mittel oder rissig. Wenn Sie langen oder mittleren Farro kaufen, müssen Sie ihn selbst in einer Kaffeemühle oder einem Mixer knacken, um maximale Frische zu erzielen.

Farro ist in Italien – und in jüngerer Zeit auch in Nordamerika und anderen europäischen Ländern – wegen seines gerösteten, nussigen Geschmacks und seiner unverwechselbaren zähen Textur beliebt. Da Farro eine ähnliche Stärke wie Arborio-Reis enthält, verhält es sich ähnlich wie Risotto und setzt beim Kochen eine cremige, bindende Flüssigkeit frei. Aber im Gegensatz zu Risotto wird Farro nicht gummiartig; stattdessen behält es seinen zarten, deutlichen Biss, auch wenn es nach dem Kochen eine Weile sitzt.Farros zähe Schale macht es schwieriger zu verarbeiten als andere kommerziell hergestellte Körner, aber diese Schale hilft auch, die lebenswichtigen Nährstoffe des Getreides zu schützen. Mit einem höheren Ballaststoff- und Proteingehalt als Weichweizen ist Farro auch reich an Magnesium und B-Vitaminen. Als Weizensorte ist Farro ungeeignet für Menschen mit Zöliakie, Glutenunverträglichkeit oder einer Weizenempfindlichkeit oder -allergie.

Hinweis: wie bei allen Körnern benötigt Pearled Farro weniger Zeit zum Kochen als Semi-Pearled, was weniger Zeit zum Kochen benötigt als ganz.

Garzeit: 25-40 Minuten. Flüssigkeit pro Tasse Getreide: 2 Tassen

Wie man Farro kocht: Mit Wasser in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und bis zu 40 Minuten köcheln lassen, oder bis die Körner zart sind und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben.

Farro und Hühnereintopf

Zutaten

• 1 Tasse halbperliger Farro
• 2 Tassen Wasser
• 1 1/2 Pfund Hähnchenbrusthälften ohne Haut und Knochen
• 3 Tassen Hühnerbrühe
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2 Tassen gehackte Zwiebeln (2 groß)
• 2 Tassen gehackte Zucchini (2 klein)
• 1 Tasse gehackte Karotten (2 mittel)
• 2 gehackte Selleriestangen
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/2 Teelöffel zerdrückter roter Pfeffer
• 1 14 ½ unze kann gewürfelte Tomaten, entwässert
• 1 6 Unze kann Tomatenmark
• Parmesan (4 Unzen), gerieben

Richtungen

Spülen farro. In einem mittelgroßen Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Den Farro unterrühren. Zurück zum Kochen; Hitze reduzieren. Bedeckt 20 bis 25 Minuten köcheln lassen oder bis Farro zart ist. Drain.

In einer großen Pfanne die 3 Tassen Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Fügen Sie die Hähnchenbrust, Salz und Pfeffer hinzu. Hitze reduzieren. Simmer, bedeckt, für 12 bis 15 Minuten oder bis nicht mehr rosa (165 Grad F). Übertragen Sie das Huhn mit einem geschlitzten Löffel auf ein Schneidebrett. Leicht abkühlen lassen. Hähnchen grob hacken oder zerkleinern. Beiseite. Brühe reservieren.

In einem 4-Liter-Dutch Oven das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, Zucchini, Sellerie und Karotten hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen oder bis sie weich sind. Oregano und zerdrückten roten Pfeffer einrühren. Reservierte Brühe, Tomaten und Tomatenmark einrühren. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Bedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie gekochten Farro und gehacktes oder geschreddertes Huhn ein. Kochen und rühren, bis sie durchgewärmt sind. Mit geriebenem Käse belegen.

Frühstücks-Polenta-Auflauf

Zutaten

• 1/4 Tasse rote Zwiebel (1 klein), klein gewürfelt
• 1 1/4 Tassen ungeschälte Yukon Gold Kartoffeln (1 groß), klein gewürfelt
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer unzen italienische Schweinswurst, Gehäuse entfernt
• 3 Tassen Wasser
• 1 Tasse grobe Polenta
• 1 Teelöffel italienische Würze
• 5 große Eier
• 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
• 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
• 2/3 Tasse geschredderter scharfer Cheddar-Käse

Anfahrt

Am Abend vor dem Servieren:

1 Esslöffel Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Während die Zwiebeln kochen, dämpfen Sie die Kartoffeln in einer kleinen Menge Wasser in einem abgedeckten Topf, bis sie weich sind.

Die gedämpften Kartoffeln zu den Zwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kartoffel-Zwiebel-Mischung kochen, bis die Kartoffeln gebräunt sind. In einer abgedeckten Schüssel beiseite stellen.

Kochen Sie die Wurst und brechen Sie sie beim Kochen auf, bis sie nicht mehr rosa ist. Abtropfen lassen und abkühlen lassen. Die Zwiebel-Kartoffel-Mischung und die Wurst über Nacht getrennt kühlen.

Am nächsten Morgen:

Den Ofen auf 350 ° F vorheizen

Um die Polenta zuzubereiten,

3 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Polenta, italienische Gewürze und ½ Teelöffel Salz unterrühren. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie dick und glatt ist (ungefähr 7 Minuten).Gießen Sie die Polenta in eine ungefettete 9 × 13-Zoll-Auflaufform. Es wird fest, wie Sie die Eier Gerangel.

Die Eier in einer kleinen Schüssel schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen Sie die Eier hinein und rühren Sie sie leicht fest, aber immer noch nass. Vom Herd nehmen. (Die eier werden fertig kochen in den ofen.)

Kartoffelmischung, Wurst, Parmesan und Cheddar über die Polenta verteilen. Gießen Sie die Eier auf die gesamte Schüssel. Backen, bis erhitzt durch und der Käse geschmolzen und sprudelnd, über 15-20 Protokoll. Leicht abkühlen lassen und servieren.

Farro-Gefüllte Paprika

Zutaten

• 1 (14 ½) Unze Dose Gemüsebrühe
• 1 Tasse farro
• 1 Tasse Wasser
• 1 ½ Tassen Mais
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel italienisches Gewürz
• 1/2 Tasse geschnittene grüne Zwiebeln
• 1 Tasse gehackte Zucchini
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 Unzen Fontina-Käse, geschreddert (2 Tassen)
• 1/2 Tasse geschnittenes frisches Basilikum
• 4 große rote Paprika

Richtungen

In einem mittelgroßen Topf brühe, Farro und Wasser mischen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen oder bis Farro zart ist. Farro abtropfen lassen, 1/2 Tasse der Kochflüssigkeit reservieren; Legen Sie sowohl den Farro als auch die Kochflüssigkeit beiseite.Ofen auf 400 Grad F vorheizen.

In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die italienische Würze einrühren. Fügen Sie Mais und grüne Zwiebeln hinzu. 2 Minuten kochen lassen und gelegentlich umrühren. Zucchini hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Reservierten Farro, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren; leicht abkühlen lassen. 1/2 des Käses und 1/2 des Basilikums unterrühren.

Paprika der Länge nach halbieren. Entfernen und entsorgen Sie Samen und Membranen von den Paprikaschoten. Pfefferhälften mit der Farro-Mischung füllen. Gefüllte Paprikaschoten in eine rechteckige 3-Liter-Auflaufform geben. Gießen Sie die reservierte Kochflüssigkeit in die Schüssel um die Paprikaschoten. Schale mit Folie abdecken.

30 Minuten backen. Folie entfernen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. 15 Minuten mehr oder bisDie Paprikaschoten sind knusprig-zart und der Käse ist geschmolzen. Mit restlichem Basilikum bestreuen.

Brauner Reis Risotto

Fügen Sie Ihre Lieblingszutaten hinzu, wenn Sie möchten.

Zutaten

• Salz
• 1 Tasse kurzkörniger brauner Reis
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel oder große Schalotte, gehackt
• Schwarzer Pfeffer
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 4 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan, optional
• 1/2 Tasse gehackter frisches Basilikum oder Petersilie

Anleitung

Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit Salz abschmecken. Rühren Sie braunen Reis ein, stellen Sie die Hitze so ein, dass das Wasser gleichmäßig sprudelt, und kochen Sie ohne Rühren, bis der Reis 10 bis 15 Minuten lang geschwollen und halb zart ist. Drain. (Alternativ Reis in Wasser einweichen, um über Nacht zu bedecken. Öl in eine große, tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Zwiebel oder Schalotte hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis es weich wird, 3 bis 5 Minuten. Fügen Sie Reis hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis er glänzend und mit Öl überzogen ist, etwa 5 Minuten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen; Fügen Sie den Wein hinzu. Rühren und Flüssigkeit zum Kochen bringen lassen. Hitze etwas reduzieren.

Beginnen Sie, die Brühe, etwa ½ Tasse auf einmal, nach jeder Zugabe und jede Minute oder so zu rühren. Wenn die Brühe gerade verdampft ist, fügen Sie mehr hinzu. Halten Sie die Hitze mittel bis mittelhoch und rühren Sie häufig um.

Wenn der Reis fast zart und die Mischung cremig ist, fügen Sie den Parmesan hinzu, schmecken Sie ihn ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer (oder beides) hinzu. Mit Basilikum oder Petersilie garnieren und servieren.

Italienische Pastiera

Gebäck

• 4 Tassen Allzweckmehl
• 2 Esslöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• 7 Esslöffel sehr kalte ungesalzene Butter
• 4 Eier
• 1 esslöffel geriebene Zitronenschale
• 3 oder 4 Esslöffel Eiswasser nach Bedarf

Anleitung

Mehl, Zucker und Salz in eine Küchenmaschine Schüssel mit der Metallklinge ausgestattet. Puls, um die trockenen Zutaten zu mischen.

Schneiden Sie die Butter in 1/2 Zoll Würfel und lassen Sie sie zusammen mit der Zitronenschale durch das Zufuhrrohr fallen und pulsieren Sie die Maschine in kurzen Stößen, etwa 10 mal. Die Mischung sollte bröckelig sein.

Geben Sie die Eier hinein und pulsieren Sie einige Male, um die Eier in die trockenen Zutaten zu mischen.

Streuen Sie 3 Esslöffel Wasser auf den Teig. Pulse 6 mal für nur ein oder zwei Sekunden. Der Teig sollte Hüttenkäse ähneln. Nimm etwas Teig und drücke ihn zusammen. Wenn es nicht zusammenhält, fügen Sie einen weiteren Teelöffel Wasser hinzu, bis der Teig zusammenhält.

Den Teig auf ein bemehltes Brett kratzen und zu einem glatten, festen Teig kneten.

In eine flache Scheibe drücken und den Teig in Plastik einwickeln. Vor Gebrauch einige Stunden im Kühlschrank lagern.

Füllung

• 32 Unzen. ricotta, abgetropft
• 2 Eier, geschlagen
• 1/2 Tasse Zucker
• 1 Esslöffel Orangenblütenwasser (oder Orangenblütenöl)
• 1/2 Tasse gehackte kandierte Zitrone, Zitronenschale und Orangenschale
• 1/3 Tasse geschälte Weizenbeeren über Nacht eingeweicht und in leicht gesalzenem Wasser etwa 30 Minuten oder bis sie weich gekocht sind. (Verwenden Sie Graupen oder gekochten Reis, wenn Sie die Weizenbeeren nicht bekommen können.)

Anfahrt

Ricotta, Eier, Zucker und Orangenblütenwasser in eine große Schüssel geben und die Zutaten gut mischen.

Kandierte Früchte und Weizenbeeren untermischen.

Um die Pastiera zu montieren

Butter und Mehl eine 9-Zoll-Springform.

Etwa 1/3 des Teigs abschneiden und beiseite stellen.

Mit einem Nudelholz den restlichen Teig auf etwa 15 Zoll Durchmesser ausrollen. Es sollte etwa 1/8 Zoll dick sein. Mehl das Brett und die Oberseite des Teigs, um zu vermeiden, dass der Teig entweder am Brett oder am Nudelholz haftet.

Legen Sie den Teig in die Pfanne, um den Boden und die Seiten vollständig zu bedecken.

Überschüssigen Teig vom Pfannenrand abschneiden. Wenn der Teig bricht, flicken Sie ihn einfach.

Die Ricotta-Mischung einfüllen.

Klopfen Sie die Pfanne auf das Brett, um sicherzustellen, dass sich die Füllung gut absetzt.

Den reservierten Teig in ein 9 × 12 Zoll Rechteck ausrollen (das Gebäck sollte etwa 1/8 Zoll dick sein) und 1/2 Zoll Gitterstreifen diagonal schneiden.

Legen Sie das Gitter locker auf die Ricotta-Mischung. (Sie können eine geschlagene Eiwäsche auf das Gitter und die Randkruste bürsten, um eine goldenere Farbe zu erhalten.)

Backen Sie in einem 350-Grad-Ofen für etwa 45 Minuten oder bis die Ricotta-Füllung gut eingestellt ist und ein Spieß in der Mitte trocken herauskommt. Drehen Sie die Pastiera einmal, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

Die Oberseite mit Puderzucker bestäuben. Bei Raumtemperatur servieren.