Ja, Sie können alles Brot essen, das Sie auf einer veganen Diät wollen

Von einem Baguette frisch aus der Bäckerei bis hin zu Weißbrot und dichten Reformhäusern ist Brot in den meisten Haushalten ein Grundnahrungsmittel. Aber ist Brot vegan? Und auf welche Zutaten sollten Sie achten?

Ist alles Brot vegan?

In einer perfekten Welt wäre alles Brot vegan. Die gute Nachricht: Das meiste ist es! Manchmal ist das Vorhandensein von tierischen Produkten im Namen offensichtlich, wie Milchbrot. Aber für andere, es könnte nicht so offensichtlich sein. Pain de Mie, eine Art weiches Weißbrot, enthält Milch. Challah wird mit Eiern gemacht. Der seltsame Laib im Supermarkt könnte mit Honig gemacht werden. Aber die Mehrheit des Brotes – Sandwichbrot, Baguettes, Focaccia, Bagels (mit Ausnahme von Geschäften, in denen eine Eiweißglasur verwendet werden kann), Pita, Brötchen, englische Muffins und Sauerteig. Dies gilt auch für die handwerklichen Brote, die Sie auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt finden können — fragen Sie einfach den Verkäufer, wie er hergestellt wird.

Nicht jedes Brot ist vegan.

Wie wird Brot traditionell hergestellt?

Europäisches Brot nach alter Art benötigt nur vier Zutaten: Wasser, Mehl, Hefe und Salz. Hefe, ein einzelliger Organismus, der das Brot aufgehen lässt, wird als Pilz eingestuft und ist für Veganer geeignet. Brot wird normalerweise mit einem mit Hefe kultivierten Weizenmehl hergestellt, das Lufteinschlüsse hinzufügt, wenn es Kohlenhydrate und Zucker fermentiert. Einmal aufgegangen, wird Brot geformt und gebacken, aber das ist nicht immer der Fall. Manchmal ist es gedämpft oder gebraten — und nicht alles Brot ist gesäuert. Traditionelles Brot kann auch Zutaten wie Melasse oder Zucker enthalten.

Sind Brotzusätze vegan? / jbcurio auf Flickr

Brotzutaten

Das kommerzielle Brot von heute unterscheidet sich laut The Independent von traditionellen Broten mit vier Zutaten. Modernes Brot ist ein Produkt der Massenproduktion und mit Nährstoffen und anderen Zutaten angereichert, damit es monatelang flauschig, weiß und weich bleibt — denken Sie an Wunderbrot.

Kommerzielles Brot kann Zutaten wie Mono- und Diglyceride auflisten, die enthalten sind, um die Vermischung von Wasser und Öl zu unterstützen. Sie können von einem Tier, Gemüse bezogen werden, oder sie können synthetisch hergestellt werden. Enzyme, eine Zutat, die Teig dehnbarer macht, können aus pflanzlichen, tierischen, pilzlichen oder bakteriellen Quellen extrahiert werden. Andere Zusätze können Fette, L-Ascorbinsäure als Mehlbehandlungsmittel, L-Cysteinhydrochlorid zur Herstellung von dehnbarerem Teig, Emulgatoren und Konservierungsmittel umfassen.

Da die Herkunft von Mono- und Diglyceriden und anderen Inhaltsstoffen schwierig zu beschaffen sein kann, machen sich viele Veganer keine Sorgen. Laut der Vegan Society geht es darum, tierische Produkte „so weit wie möglich und praktikabel auszuschließen.“

Gekeimtes Brot ist normalerweise vegan.

Was ist gekeimtes Brot?

Gekeimtes Brot ist eine Brotsorte, die aus Vollkornprodukten hergestellt wird, die gekeimt sind — auch bekannt als gekeimt —, bevor sie zu Mehl gemahlen werden.

Da „gekeimtes Getreide“ nicht reguliert ist, kann die Menge an gekeimtem Getreidemehl, die tatsächlich in einem kommerziell hergestellten Laib verwendet wird, variieren. Einige Marken mischen möglicherweise gekeimtes Mehl mit Weiß- oder Vollkornmehl, um ihm eine flauschigere Textur zu verleihen. Brot, das vollständig aus gekeimten Körnern hergestellt wird — wie Hesekiel — neigt dazu, einen dichten, erdigen Biolebensmittelgeschmack zu haben. Sie finden es normalerweise im Kühlbereich, da es ohne Konservierungsstoffe hergestellt wird, damit es bei Raumtemperatur länger hält. Einige Geschäfte, wie Trader Joe’s und Meijer, verkaufen ihr eigenes gekeimtes Brot.

Gekeimte Körner haben einige Vorteile. Laut Kristina Secinaro, einer registrierten Ernährungsberaterin am Harvard-verbundenen Beth Israel Deaconess Medical Center, baut das Keimen von Körnern die Stärke ab, wodurch der Prozentsatz der Nährstoffe erhöht wird. Dies kann Menschen, die empfindlich auf Getreide reagieren, die Verdauung erleichtern.

„Es baut auch Phytat ab, eine Form von Phytinsäure, die normalerweise die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen im Körper verringert. Gekeimte Körner haben also mehr Nährstoffe als reife Körner „, sagte Secinaro gegenüber Harvard Health. Nährstoffe umfassen Folsäure, Eisen, Vitamin C, Zink, Magnesium und Protein.

Welches Brot ist vegan?

Immer noch nicht sicher, welches Brot Sie probieren sollen? Hier sind ein paar vegan-freundliche Brotmarken, die Sie fast überall finden können.

Daves Killerbrot wird aus Bio-Vollkornprodukten hergestellt.

Dave’s Killer Bread

Die in Milwaukee ansässige Marke Dave’s Killer Bread stellt Bio-Vollkornbrot, Bagels und englische Muffins her. Das Unternehmen fördert nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken und den ökologischen Landbau durch Saatguttests, Lehrlingsprogramme und Farmpatenschaften. Diese sozial denkende Marke setzt sich auch dafür ein, das Stigma bei der Einstellung von Mitarbeitern mit kriminellem Hintergrund zu beseitigen. Das Second Chances-Projekt richtet sich an Mitarbeiter, die „bereit sind, ihr Leben zum Besseren zu verändern.“ Probieren Sie etwas von Daves Killerbrot – das einzige nicht-vegane Produkt ist der Honighafer & Flachsbrot.

Nature’s Own hat ein paar vegane Optionen.

Nature’s Own

Nature’s Own bietet ein paar vegane Optionen, wie die 100 % Vollkorn-Sandwich-Brötchen (die als Hamburgerbrötchen dienen) und das 100% Vollkornbrot. Es wird ohne künstliche Farbstoffe, Konservierungsstoffe und Aromen hergestellt und ist frei von Maissirup mit hohem Fructosegehalt.

Trader Joe’s hat eine Auswahl an veganem Brot.

Trader Joe’s

Trader Joe’s verkauft unter seiner Eigenmarke eine große Auswahl an veganem Brot, darunter frisch gebackenes Ciabatta, Brötchen, Sandwichbrot, Pizzakruste, Pita und Bagels. Denken Sie daran, das Nährwertetikett zu überprüfen.

Little Northern Bakehouse ist pflanzlich und glutenfrei.

Little Northern Bakehouse

Die kanadische Marke Little Northern Bakehouse bietet eine große Auswahl an veganem und glutenfreiem Brot, darunter Sandwichbrot, Hotdog-Brötchen, Bagels und Pizzakruste. Alle Produkte werden in einer zertifizierten glutenfreien Einrichtung hergestellt und sind daher für Zöliakie-Patienten geeignet. Nur ein gekeimter Laib enthält Honig, der deutlich markiert ist.

Die Marke Whole Foods 365 bietet vegane Optionen.

Whole Foods 365

Auf der Suche nach veganem Brot bei Whole Foods? Probieren Sie das klassische Weißbrot, das klassische Weißbrot-Vollkornbrot oder die Bio-Vollkorn-Tortilla-Wraps der günstigeren Marke 365.

Alle Ezekial Brot ist vegan.

Ezekial

Das Ezekial-Brot von Food for Life ist komplett vegan und wird aus gekeimten Körnern, raffiniertem Zucker und künstlichen Konservierungsstoffen hergestellt. Es ist auch eine mehlfreie Marke, die sich auf eine Mischung aus gekeimtem Weizen, Gerste, Bohnen, Linsen, Hirse und Dinkel stützt.

Alle BFree Brote sind glutenfrei und vegan.

BFree

BFree-Produkte sind frei von Gluten, Soja und allen tierischen Produkten. Das Unternehmen bietet eine große Auswahl an glutenfreiem veganem Brot, darunter Baguettes, Brötchen, Wraps, Pita, Sandwichbrote und Pizzakruste.

Mission Tortillas sind vegan.

Mission

Laut der Website werden alle Mission-Tortillas ohne tierische Produkte hergestellt und sind daher für Veganer geeignet. Die Marke stellt Mehltortillas, Maistortillas und Wraps her.

Mehrere Thomas‘ Brote sind vegan.

Thomas‘

Thomas‘ ist in den meisten Lebensmittelgeschäften im ganzen Land erhältlich und während die englischen Muffins nicht vegan sind (sie enthalten Molke), sind die einfachen Bagels, Bagel Thins, Pita und Sahara Tortilla Wraps. Probieren Sie einen Bagel mit veganem Frischkäse.

Ihr eigenes Brot backen

Vorgefertigtes Brot ist praktisch, aber wenn Sie jemals darüber nachgedacht haben, Ihr eigenes zu backen, hier sind ein paar Rezepte, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.

Dieses Brot ist problemlos. / Life Made Simple

No-Knead Artisan Bread

Dieses No-knead Brotrezept benötigt nur eine Stunde aktive Vorbereitungszeit (aber denken Sie daran, ihm 18 Stunden Zeit zum Aufgehen zu geben). Es dauert nur vier Zutaten und hat eine schöne, knusprige Textur perfekt für die Paarung neben Pasta mit einem Klaps milchfreie Butter.

Holen Sie sich das Rezept hier.

Dieser Sauerteig muss nicht geknetet werden. / Amy in der Küche

Wie man Sauerteig macht

Der Druck ist weg mit diesem einfachen Sauerteigbrotrezept. Es wird nicht geknetet und Sie benötigen nur vier Zutaten: Sauerteigstarter, Mehl, Wasser und Salz. Sobald Sie Ihren eigenen Sauerteig hergestellt haben, möchten Sie vielleicht nie wieder Storebought.

Holen Sie sich das Rezept hier.

Ein Brottraum wird wahr. / Gimme Some Oven

Rosmarin Focaccia

Einfache Focaccia, am besten warm serviert und mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und flockigem Meersalz abgerundet. Sie werden es in kürzester Zeit beenden.

Holen Sie sich das Rezept hier.