Culantro、コリアンダーよりもコリアンダー-yのハーブを知ってもらう

Culantroは、私はいつも一時停止し、店で疑問に思っていたが、決して取られなかったハーブの一つである。本当に調査する時間は、はるかに少ない購入し、使用しています。 それは広くカリブ海、ラテンアメリカ、東南アジア料理で採用されていますが、それは私が私の東アトランタKrogerで見つける傾向があるものではありません—それはビュフォードハイウェイファーマーズマーケットのより多くの州です—そして、それは確かに非常に同様の名前のようにここでユビキタスではありませんが、まったく似ていない、コリアンダー。

植物、Eryngium foetidumは、fitweed、ngú gai、および他の名前の一握りにも答えます（時には”コリアンダー”と呼ばれることに加えて）、メキシコ、中南米、カリブ海原産ですが、世界中の熱帯 それは、よく、コリアンダーの非常に強く匂いがする長い、かなり、真の緑、鋸歯縁の葉を生成します。 それはコリアンダーの香りと味の集中用量のようなものです,食料品の袋から漂うか、あなたがカウンターに冷蔵庫の棚からそれを移動すると、顔にあ （明らかにそれにそのラテン語の名前を与えた人は、foetidumが”悪臭”を意味するので、この品質を気にしませんでした。このように、私は私の無知のギャップを埋めるために探し出した料理の専門家によると、それはあなたが重要な区別のカップルで、コリアンダーを見つ まず、culantroはより強力であるため、使用する必要があります。 第二に、コリアンダーが苦味を与えたり、より繊細な風味を失ったりする長時間調理された料理に適しています。

Enrique Awe、実行中のWステーキハウスのシェフ&サンイグナシオ、ベリーズのレストランでは、牛肉と鶏肉のスープ、米と豆、煮込み豆でculantroを使用しています。 “それは非常に素晴らしい、herby、citrusy味を提供しています”と彼は言います。 “また、味はココナッツミルクと非常によく調和しています。”彼はより良い味を解放するためにシチューにそれらを追加する前に葉を引き裂くか、切断することをお勧めします。

Illyanna Maisonetは、サンフランシスコ-クロニクルのCocina Boricuaコラムを書いている（彼女は国内で最初のプエルトリコの食品コラムニストになっている）、culantroはプエルトリコのrecaítoに不可欠な成分であり、トマトを含まず、多くのプエルトリコ料理のベースを形成する一種のsofritoであると指摘している。 また、プエルトリコでrecaoと呼ばれるculantroの全体の葉は、recaítoのためにあなたのブレンダーに直接追加することができ、または彼らはシフォンにカットし、サラダに追加したり、ガーニッシュとして使用することができ、Maisonet氏は述べています。

レイクシティ国際ファーマーズマーケットでクラントロのパッケージを拾った後（今ではこれを理解していない場合は、”ファーマーズマーケット”はしばしばアトランタでは全く異なるものを意味する）、私はケンジの基本的なワカモレのミニバッチを作り、クラントロをコリアンダーに置き換えて実験した。 私はレシピで呼ばれるコリアンダーの量の約半分から始めました,しかし、調味料のために試飲した後、それよりも少し多くを追加してしまいました.

生のハーブのいくつかの刺されをこっそり,私はそれがわずかな鋭さを持っていたことがわかりました,ほとんどコショウ,コリアンダーはしないこと.そして,遠くからプロの料理人からの本当の話:私は広いことが好き,平らな,比較的頑丈な葉はコリアンダーの薄いよりもカットする方が簡単です,フリルのもの,そして、ストリッピングを必要としません. （私は全体的に少量をチョップしなければならなかったという事実は言うまでもありません。それを見つけるためのあなたの最善の賭けは、アジアとラテンアメリカの市場です。 （”すべてを運ぶことが知られている一つの地元のアジア市場を確認してください”とMaisonetは助言します。）購入後、湿ったペーパータオルで葉を緩く包み、密封されていないビニール袋に入れ、約一週間以内に使用してください。

最後のメモ：これを確認または拒否しようとすると、この記事の範囲を超えています（別名、私は締め切りにそれを取得する必要があります）が、インターネッ 二つの植物は同じ家族に属していますが、それを超えて関連していないので、culantroは必ずしも石鹸の同じ認識を引き起こすとは限らないと思われます。 あなたは代替としてculantroをテストしているコリアンダー嫌いなら,あなたの仲間のコリアンダー嫌い固体を行い、それはあなたのために働いたかどうか、私た

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