Jedes Stück Steak, geordnet danach, wie (Un) gesund es ist
Wir haben bereits darüber geschrieben, wie die Fleischindustrie das Steak ruiniert, indem sie größere Kühe konstruiert. „Wir essen Fleisch, das Steroide enthält“, sagte uns Jean-Claude Setin, Metzgermeister und Inhaber von Le French Butcher in L.A. Anfang dieses Jahres. „Wir essen Fleisch, das Appetitverstärker enthält. Wir essen Fleisch, das Zucker enthält.“
Pfui.
Selbst unter der besorgniserregend köstlichen Auswahl an genetisch mutiertem, ‚roided-out‘ -Fleisch gibt es bestimmte Steakstücke, die gesünder und schlanker sind als andere. Das Problem ist, dass die meisten dieser schlankeren Schnitte leider weniger lecker sind und daher weniger wahrscheinlich auf der Speisekarte eines Restaurants erscheinen. Laut der Ernährungsberaterin Sarah Mirkin ist Fleisch zunächst keine besonders gesunde Option. „Ich persönlich halte rotes Fleisch nicht für gesund“, sagt Mirkin. „Ich empfehle, es auf einmal pro Woche zu beschränken. Studien deuten darauf hin, dass rotes Fleisch häufiger als dies die Lebensdauer erheblich verkürzen kann.“Das heißt, wir haben einen Job zu tun, und dieser Job ist es, Steakstücke zu ordnen, durch die man weniger wahrscheinlich Typ-2-Diabetes verursacht (und eine Wäscheliste anderer Krankheiten, die durch zu viel Fett verursacht werden).
Noch eine Anmerkung, bevor wir eintauchen: Sie werden feststellen, dass die ersten fünf unten aufgeführten Steakstücke selten auf der Speisekarte eines Restaurants erscheinen. Ehrlich gesagt, ich hatte noch nie von den ersten drei Schnitten gehört, denn während sie die magersten sind, sind sie auch, geschmacklich, wahrscheinlich, dass Sie früher Vegetarier werden, als Sie bovine spongiforme Enzephalopathie sagen können. Wie auch immer, hier gehen wir…
1. Lendenstück-Seitensteak: „Lendenstück-Seitensteak ist die magerste Wahl“, sagt Mirkin. Sie hat Recht: Dieser Schnitt ist einer der wenigen auf der Liste, die nach dem USDA-Standard (5 Gramm Gesamtfett und 2 Gramm gesättigtes Fett) als „extra mager“ angesehen werden könnten, so die Mayo Clinic. Das Lendensteak wird vom Rumpf und den Hinterbeinen genommen: „Die Muskeln in diesem Bereich dienen der Bewegung, so dass das Rindfleisch schlanker und weniger zart ist“, berichtet Beef. Es ist, was zum Abendessen ist.
2. Eye of Round Steak: Ein weiteres extra mageres Stück Steak, das ebenfalls aus dem Rumpf und den Hinterbeinen einer Kuh stammt, aber als noch härter und weniger saftig gilt. „Eye of Round ist eines der wenigen unwiederbringlichen Fleischstücke; Denken Sie hart und geschmacklos“, schreibt Lynne Rossetto Kasper für The Splendid Table. Laut Livestrong, Der beste Weg, um dieses ansonsten beschissene Stück Rindfleisch zuzubereiten, besteht darin, es in der Pfanne zu braten oder zu schmoren, damit Sie einen Anschein von Zartheit bewahren können.
3. Oberes und unteres rundes Steak (gebunden): Diese beiden Steakstücke gelten nach USDA-Standards auch als besonders mager und werden normalerweise in Würfel geschnitten und serviert. Aber während diese Steakstücke beide vom hinteren Ende der Kuh kommen, gibt es einige Unterschiede. „Die obere Runde ist sehr mager, aber tendenziell zarter als die untere Runde und wird oft in Steaks geschnitten (die manchmal als“London Broil“ bezeichnet werden)“, berichtet The Oregonian.
5. Top Sirloin: Das letzte magere Stück Steak auf dieser Liste (nach USDA-Standards zwischen 3 und 5 Gramm Fett) ist die perfekte Balance zwischen gesund, preisgünstig und zart genug, um sich nicht wie ein Stück Gummi anzufühlen. „Dieses Steakstück stammt aus dem Lendenbereich des Tieres und bietet einen guten Geschmack und mäßig zartes Fleisch zu einem günstigen Preis“, berichtet Bodybuilding.com. Mirkin sagt mir, dass sie empfiehlt, Fleischstücke mit der Aufschrift „Lendenstück“ oder „rund“ zu wählen und das gesamte sichtbare Fett zu schneiden.
6. Filet Mignon: Französisch für „zartes Filet“, Dieses teuerste Stück Steak wird aus dem Filetteil der Kuh geschnitten, ein Stück Fleisch zwischen den Rippen und dem hinteren Ende. Aber obwohl es eine ziemlich hohe Menge an gesättigten Fettsäuren (6 Gramm in einem 3-Unzen-Stück) hat, ist es auch reich an Protein (23 Gramm). „Frauen brauchen 45 Gramm Protein pro Tag und Männer brauchen 55 Gramm, also würde Filet Mignon Sie ungefähr auf halbem Weg dorthin bringen“, sagte Connie Diekman, eine registrierte Ernährungsberaterin in St. Louis und ehemalige Präsidentin der American Academy of Nutrition und Diätetik, gegenüber Healthy Eating.
7. Rock- und Flankensteak (gebunden): Diese beiden Fleischstücke werden wegen ihrer ähnlich langen und flachen Form regelmäßig miteinander verwechselt und sind eher für ihren Geschmack als für ihre Zartheit bekannt. Das Rocksteak (8 Gramm Fett) ist die etwas gesündere Option der beiden und wird vom Teller eines Rindfleischtieres (auch bekannt als knapp unter den Rippen) geschnitten und hat einen intensiveren Rindfleischgeschmack als Flankensteak. „Es enthält jedoch härtere Muskeln als Flankensteak und sollte daher nur zu Rare oder Medium Rare gekocht werden, um die zarteste Textur zu erzielen“, schreibt Christine Gallary für The Kitchn. Flankensteak (10 Gramm Fett), das aus dem Flankenbereich (auch bekannt als direkt unter der kurzen Lende) geschnitten wird, ist etwas dicker und breiter als Rocksteak. Es ist auch die Art von Rindfleisch, die Sie normalerweise in Fajitas begegnen und wird oft in der asiatischen Küche verwendet.
9. Porterhouse und T-Bone Steak (gebunden): Diese beiden knochigen Achterbahnfahrten mit Geschmacksknospen werden aus einer Mischung aus kurzer Lende und Tenderloin geschnitten. Im Falle eines Porterhouses werden die Steaks vom hinteren Ende der kurzen Lende geschnitten und enthalten daher mehr Filet (Filet). T-Bone-Steaks hingegen werden von der Vorderseite der kurzen Lende geschnitten und enthalten weniger Filet. Technisch hat das Porterhouse weniger Fett (16,4 Gramm) als der T-Bone (25.6 gramm), so dass es die gesündere Option der beiden. Die meisten Experten können sich jedoch nicht darauf einigen, wie viel Filet benötigt wird, um ein Porterhouse von einem T-Bone-Steak zu unterscheiden. Nach Angaben des Department of Agriculture Institutional Meat Purchase Specifications, „Das Filet eines Porterhouse muss „mindestens 1,25 Zoll dick an seiner breitesten, während die eines T-Bone muss mindestens 0,5 Zoll sein.“ Einige Steaks mit einem größeren Filet werden jedoch von einigen immer noch als „König des T-Knochens“ bezeichnet.
11. Ribeye Steak: Dieses unauslöschliche Steak mit halbem Fett und halbem Protein stammt direkt aus dem Rippenteil und hat 10 Gramm mehr Fett als das T-Bone-Steak und 3 Gramm weniger Protein, was es zum am wenigsten gesunden Schnitt auf dieser Liste macht. Laut Livestrong tropft der Fettgehalt jedoch ab, wenn Sie Ihr Ribeye-Steak braten. „Wenn Sie Ihr Steak braten, behält es mehr Fett als wenn Sie es braten“, berichtet Livestrong. Kochen Sie Ihr Rib-Eye-Steak gut gemacht wird auch helfen, einige seiner Fettgehalt zu entlasten. Aber seien wir ehrlich, der erhöhte Fettgehalt des Ribeye ist genau der Grund, warum dieses Stück Fleisch so verdammt lecker ist, und wenn Sie Ihr Steak gut kochen, sind Sie ein Monster. Also, um Gottes willen, wenn Sie Ihr Leben riskieren, indem Sie Ribeye essen, versengen Sie es dabei nicht.
Andrew Fiouzi
Andrew Fiouzi ist Mitarbeiter bei MEL.