Kardamom Nährwertangaben

Auswahl und Lagerung

Frische Kardamomhülsen sowie deren gemahlenes Pulver sind das ganze Jahr über auf dem Markt erhältlich. Entweder Vielzahl von Kardamom leicht in den Märkten verkauft. „Elettaria“ -Schoten sind klein und hellgrün, während „Amomum“ -Schoten größer und dunkelbraun sind. Frische Hülsen sollten für ihre Größe schwer sein und ein süßes Aroma geben, wenn sie mit den Fingerspitzen gerieben werden.

Vermeiden Sie den Kauf, wenn Licht und solche mit Oberflächenverfärbungen oder Flecken auftreten, die ein Zeichen für Schimmelpilzbefall (Pilzinfektionen) sein können.

Medizinische Verwendung

Die therapeutischen Eigenschaften von Kardamomöl haben Anwendung in vielen traditionellen Arzneimitteln als Antiseptikum und Lokalanästhetikum und Antioxidans gefunden, neben der gesundheitsfördernden und krankheitspräventiven Rolle.

Kulinarische Anwendungen

Im Allgemeinen sind Kardamomsamen eine der gefragtesten Zutaten in Süß- und Dessertzubereitungen. Teilen Sie die Schote auf, um die Samen mit den Fingern oder einem kleinen Messer zu entfernen. Die Samen werden dann kurz vor ihrer Zugabe zum Kochen mit einem Stößel / Mörser oder einer Handmühle zerkleinert (pulverisiert). Oft werden ganze Hülsen in herzhaften Gerichten bevorzugt, die dem Rezept einen weiteren Schlag verleihen, da ihre Schale auch erhebliche Mengen wertvoller ätherischer Öle enthält.

Hier sind einige Vorbereitungstipps:

• Dieses delikate Gewürz wird als Aromastoff in Lebensmitteln, Suppen und erfrischenden Getränken eingesetzt.

• Die Schoten wurden in vielen asiatischen Ländern bei der Zubereitung von Süßspeisen verwendet. Elaichi-Pista (Kardamom und Pistazie) Kulfi ist ein beliebtes Sommerdessert in Indien, Pakistan und Iran. Elaichi Kheer ist ein weiterer beliebter Milchreis mit Pistazien und Rosinen in diesen Regionen.

• Es wird als Aromabasis für die Zubereitung von Tee, Kaffee und kalten Getränken verwendet.

• Schwarzer Kardamom (Badi elaichi) bevorzugt vor allem in herzhaften Gerichten; zur Zubereitung von Reispilaf, Fleischeintöpfen und Linsencurry in vielen Teilen Nepals, Indiens und Pakistans.

Sicherheitsprofil

Verwenden Sie Kardamomkapseln in kleinen Mengen. Zu viele Gewürze in der Nahrung können Magen-Darm-Reizungen und Magengeschwüre verursachen. (Medizinischer Haftungsausschluss).

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Weiterführende Literatur:

1. USDA National Nutrient Database.

2. Gernot Katzers Gewürzseiten.