Koreanische Nudeln mit schwarzer Bohnensauce Rezept

Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) ist eines der beliebtesten Nudelgerichte in Korea, obwohl es tatsächlich aus China stammt, nicht aus Korea. Es ist die koreanische Adaption eines chinesischen Nudelgerichts mit schwarzen Bohnen mit dem gleichen Namen, und Sie können es in vielen Restaurants in Korea finden.

Jajangmyun unterscheidet sich von seinem chinesischen Pendant, Zhajiangmian, durch seine Sauce. In China wird die Sauce für Zhajiangmian mit gelber Sojabohnenpaste, Hoisin-Sauce oder einer Sauce aus dicken Bohnen hergestellt. Die koreanische Version des Gerichts, Jajangmyun, wird jedoch mit einer dunklen Sauce aus einer Paste hergestellt, die Karamell und geröstete Sojabohnen enthält. Diese Paste wird Chunking genannt.Um die Sauce für Jajangmyun zuzubereiten, braten Sie Gemüse, Fleisch und Chunjang mit Sesamöl, Zucker und Knoblauch an, fügen Wasser und Karotten hinzu und verdicken sie dann mit Maisstärke. Das Ergebnis ist eine salzig-süße, dicke dunkle Sauce, die besonders gut zu Nudeln, Schweinefleisch und Gemüse passt.

Jajangmyun ist köstlich und befriedigend, aber preiswert zu kaufen oder zuzubereiten. Es ist am gebräuchlichsten, breite, dicke Nudeln aus Weizenmehl für Jajangmyun zu verwenden, aber wenn Sie keine Nudeln finden, die speziell für dieses Gericht bestimmt sind, können Sie leicht breite Buchweizennudeln oder sogar Linguine ersetzen.