Lammbraten
1) Wählen Sie den besten Schnitt
Wenn Sie einen einfachen, mageren Lammbraten wünschen, der außen knusprig und in der Mitte rosa und saftig ist, entscheiden Sie sich für eine Lammkeule. Sie können ein ganzes Bein kaufen, mit Knochen, Teil entbeint oder ohne Knochen. Ein ganzes Bein ist ein beeindruckendes Herzstück und behält den Geschmack der Knochen – ein Bein ohne Knochen ist leichter zu schnitzen. Für etwas in der Mitte könnten Sie ein Teil ohne Bein wählen. Ein butterflied Lammkeule ist ein Bein, das den Knochen entfernt und das Fleisch in eine vage ‚Schmetterling‘ Form geöffnet hatte. Dieser Schnitt wird oft zum Grillen verwendet, macht aber aufgrund der flachen Form des Fleisches und seiner schnellen Garzeit auch einen tollen Braten.
Eine ganze Lammkeule wiegt normalerweise zwischen 2 – 2,75 kg und wird 6-8 Personen dienen. Wenn Sie für eine kleinere Gruppe kochen, ist ein halbes Bein eine gute Option.
Lammschulter ist ein fetteres Stück Fleisch und profitiert von einer langsamen Röstung bei einer niedrigeren Temperatur. Es ist voller Geschmack und langsames Rösten erzeugt ein wirklich zartes Ergebnis. Schulter ist auch ohne Knochen oder Teil entbeint erhältlich. Lammschulter ohne Knochen wird normalerweise gerollt und gebunden. Eine 2,25 kg schwere Schulter sollte 6-8 Personen dienen, und wenn Sie für eine kleinere Menge kochen, ist eine halbe Schulter eine gute Option.
Wenn Sie ein Bein oder eine Schulter ohne Knochen kochen, müssen Sie 225 g Fleisch pro Person zulassen, sodass ein Gelenk für 6 Personen zwischen 1,5 und 2 kg wiegen sollte. Kaufen Sie nach Möglichkeit ein etwas größeres Gelenk als Sie benötigen, da große Gelenke im Ofen weniger schrumpfen. Sie können die Reste jederzeit ein anderes Mal verwenden.
Kochen nur für 2? Lammrücken oder Lammfilet sind teurere Fleischstücke, können aber einen schnellen Braten für 2 Personen ohne Abfall zubereiten. Beide müssen zuerst in der Pfanne gebraten werden, bis sie gebräunt sind, um sie zu versiegeln, da sie schlanker sind und die Röstzeit kürzer ist.