Medizinische Definition von Lebensmittelvergiftung, Campylobacter

Lebensmittelvergiftung, Campylobacter: Jetzt eine führende Ursache für bakterielle Lebensmittelvergiftung, verursacht durch eine Campylobacter jejuni, am häufigsten durch Kontakt mit rohem oder ungekochtem Geflügel verbreitet. Ein einziger Tropfen Saft aus einem kontaminierten Huhn reicht aus, um jemanden an Campylobacteriose (Krankheit durch Campylobacter-Bakterien) zu erkranken.

Campylobacteriose trifft normalerweise nur eine Person oder mehrere Personen gleichzeitig. Ein üblicher Weg, sich zu infizieren, besteht darin, Geflügelfleisch auf einem Schneidebrett zu schneiden und dann das ungewaschene Schneidebrett oder Utensil zu verwenden, um Gemüse oder andere rohe oder leicht gekochte Lebensmittel zuzubereiten. Die Campylobacter-Organismen aus dem rohen Fleisch können sich dann auf die anderen Lebensmittel ausbreiten. Der Organismus wird normalerweise nicht von Mensch zu Mensch übertragen, aber dies kann passieren, wenn die infizierte Person ein kleines Kind ist oder eine große Menge Durchfall produziert.

Viele Hühnerherden sind lautlos mit Campylobacter infiziert; das heißt, die Hühner sind mit dem Organismus infiziert, zeigen aber keine Anzeichen von Krankheit. Wenn ein infizierter Vogel geschlachtet wird, kann Campylobacter vom Darm auf das Fleisch übertragen werden. Mehr als die Hälfte des rohen Huhns auf dem US-Markt enthält Campylobacter. Campylobacter ist auch in den Innereien vorhanden, insbesondere in der Leber. Größere Ausbrüche von Campylobacteriose sind normalerweise nicht mit rohem Geflügel verbunden, sondern mit dem Trinken von nicht pasteurisierter Milch oder kontaminiertem Wasser. Nicht pasteurisierte Milch kann kontaminiert werden, wenn die Kuh eine Infektion mit Campylobacter in ihrem Euter hat oder wenn die Milch mit Gülle kontaminiert ist. Oberflächenwasser und Gebirgsbäche können durch infizierten Kot von Kühen oder Wildvögeln kontaminiert werden. Diese Infektion ist in den Entwicklungsländern weit verbreitet, und Reisende ins Ausland sind ebenfalls gefährdet, sich mit Campylobacter zu infizieren.

Tiere können auch infiziert sein, und es ist bekannt, dass einige Menschen ihre Infektion durch Kontakt mit dem infizierten Stuhl eines kranken Hundes oder einer kranken Katze erworben haben. Die Symptome beginnen in der Regel 2 bis 5 Tage nach der Exposition und dauern in der Regel eine Woche. Sie ähneln viralen Gastroenteritis – Durchfall, Fieber, Bauchschmerzen, Krämpfe, Übelkeit und Erbrechen – aber mit Campylobacter, Fieber ist typisch und der Durchfall ist oft blutig.

Die meisten Menschen bessern sich innerhalb von 2 bis 5 Tagen nach Auftreten der Symptome ohne spezifische Behandlung, obwohl die Genesung manchmal bis zu 10 Tage dauern kann. Menschen mit Immunschwäche können von zwei Wochen Antibiotika wie Erythromycin oder Fluorchinolon profitieren. Und wie bei allen Arten von Durchfall sollte man eine hohe Flüssigkeitsaufnahme aufrechterhalten, solange der Durchfall anhält.

Um Campylobacteriose zu verhindern,

• Alle Geflügelprodukte gründlich kochen. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch durchgehend gekocht ist (nicht mehr rosa), alle Säfte klar sind und das Innere auf 170OF (77oC) für Brustfleisch und 180oF (82oC) für Oberschenkelfleisch gekocht wird.
• Wenn Ihnen in einem Restaurant ungekochtes Geflügel serviert wird, senden Sie es zum weiteren Kochen zurück.
• Vor dem Umgang mit rohen Lebensmitteln tierischen Ursprungs die Hände mit Seife waschen. Waschen Sie die Hände mit Seife, nachdem Sie mit rohen Lebensmitteln tierischen Ursprungs umgegangen sind und bevor Sie etwas anderes berühren.
• Kreuzkontamination in der Küche verhindern:
  • Verwenden Sie separate Schneidebretter für Lebensmittel tierischen Ursprungs und andere Lebensmittel.
  • Reinigen Sie alle Schneidebretter, Arbeitsplatten und Utensilien nach der Zubereitung von Rohkost tierischen Ursprungs sorgfältig mit Seife und heißem Wasser.
• Vermeiden Sie den Verzehr von nicht pasteurisierter Milch und unbehandeltem Oberflächenwasser.
• Stellen Sie sicher, dass Personen mit Durchfall, insbesondere Kinder, ihre Hände sorgfältig und häufig mit Seife waschen, um das Risiko der Ausbreitung der Infektion zu verringern.
• Nach Kontakt mit Tierkot die Hände mit Seife waschen.

Die meisten Menschen mit Campylobacteriose erholen sich vollständig. Einige leiden jedoch unter langfristigen Folgen. Eine davon ist Arthritis. Ein anderer ist ein Zustand namens Guillain-Barre-Syndrom. Es wird angenommen, dass beide auftreten, wenn das Immunsystem einer Person durch den Campylobacter „ausgelöst“ wird, um den eigenen Körper der Person anzugreifen. Bei Arthritis wird der Angriff gegen Gelenke gerichtet, während beim Guillain-Barre-Syndrom der Angriff gegen Nerven gerichtet ist, was zu einer aufsteigenden Lähmung führt, die typischerweise mehrere Wochen dauert und normalerweise eine intensive Pflege erfordert. Es wird geschätzt, dass etwa einer von 1000 Campylobacteriose-Fällen zum Guillain-Barre-Syndrom führt. Bis zu 40% der Fälle des Guillain-Barre-Syndroms können durch Campylobacteriose ausgelöst werden.

DIASHOW

Super Tipps zur Steigerung der Verdauungsgesundheit: Blähungen, Verstopfung und mehr Siehe Diashow