10 verrassende Carotenoïdenrijke voedingsmiddelen

foto: Nailia Schwarz/. com

tijdens mijn afstuderen aan de Universiteit van Illinois heb ik de kleurrijke klasse van verbindingen die carotenoïden worden genoemd, onderzocht. Carotenoïden zijn een grote categorie van 650 verschillende rode, oranje, gele en groene pigmenten gevonden in planten. In feite, wanneer bladeren verschuiven van groen naar rood-oranje naar geel in de herfst, is het te wijten aan het prachtige spectrum van carotenoïden verborgen onder het oppervlak.

enkele van de meest voorkomende carotenoïden zijn alfa-caroteen, bèta-caroteen, lycopeen en luteïne, om er maar een paar te noemen. Naast het verstrekken van u met een mooie achtergrond voor uw herfstwandelingen, deze verbindingen beschikken over krachtige voordelen voor de gezondheid.

Waarom zijn ze belangrijk?

• sommige carotenoïden, zoals bèta-caroteen, worden in het lichaam omgezet in vitamine A, waardoor de activiteit van het immuunsysteem wordt verbeterd.
• ze werken als beschermende antioxidanten.
• Studies van verschillende types tonen aan dat het consumeren van carotenoïdenrijk fruit en groenten hart-en vaatziekten, sommige vormen van kanker (long, prostaat), en maculadegeneratie (leidend tot verlies van het gezichtsvermogen) en staar kunnen helpen voorkomen. Merk echter op dat voedingssupplementen van grote hoeveelheden geïsoleerde carotenoïden niet bij alle mensen gunstig kunnen zijn. Studies zijn gemengd. Ga met voedsel gebaseerde bronnen van carotenoïden voor de beste resultaten en het grootste voordeel.

terwijl carotenoïden aanwezig zijn in duizenden verschillende voedingsmiddelen, bevatten sommige voedingsmiddelen een krachtiger punch. We onderzochten de USDA lijst van carotenoïde-bevattende voedingsmiddelen om te komen met de top 10 voedingsmiddelen.

natuurlijk zult u merken dat deze voedingsmiddelen meestal meer geconcentreerd zijn omdat ze gedehydrateerd of gepureerd en ingeblikt zijn. Ik ben geen fan van iets in blik, dus als je je eigen purees van tomaat, pompoen en abrikozen kunt maken, zou dat nog beter zijn! Merk op dat lichte koken is ook nodig om de carotenoïde beschikbaarheid van voedingsmiddelen in het lichaam te maximaliseren.

carotenoïden zijn echt een krachtig–en smakelijk!- op weg naar volledige gezondheid. Om uw verkenning van carotenoïden te beginnen, probeer mijn romige wortel kokosnoot Curry soep, uit mijn boek, hele Detox:

– 2 theelepels kokosolie
– ½ middelgrote gele ui, gehakt
– 8 middelgrote tot grote wortelen, geschrobd, gesneden in ½ -inch dikke rondes
-2 theelepels kerriepoeder
– ¼ theelepel gemberpoeder
– 1 kop gezuiverd water
– 2 kopjes biologische groentebouillon
– 3 eetlepels amandelboter
– ½ kop ongezoete, volle kokosmelk (ingeblikt)
– zeezout en versgemalen peper naar smaak

smelt in een grote pan of soeppan op middelhoog vuur de kokosolie. Voeg de ui toe, bak het 3 tot 4 minuten, of tot het zacht en doorschijnend wordt. Voeg de wortelen, kerriepoeder, gemberpoeder en water toe en laat het mengsel onder voortdurend roeren nog 30 seconden koken.

giet de bouillon erbij, verhoog het vuur en breng de soep aan de kook. Zodra het kookpunt bereikt, verlaag het vuur naar laag en bedek de pot gedeeltelijk. Laat de soep ongeveer 15 minuten sudderen, bij voorkeur tot de wortels wat gaar zijn. Voeg de amandelboter en de kokosmelk toe, roer nog eens 30 seconden, waardoor de notenboter licht smelt.breng de soep in batches voorzichtig over in een snelle blender of keukenmachine, of gebruik een toverstafmixer in de pot en meng de soep tot deze glad is. Breng op smaak met zout en peper. Schep de helft van de soep in een serveerschaal en eet het op terwijl het warm is.