3-2-1 Spare Ribs: St. Louis Style

plaats de spare ribs botzijde omhoog op een snijplank of omlaag in een pan.

eerst moeten we de flap van vlees verwijderen die de rok wordt genoemd.. dit stuk kan het beste alleen worden verwijderd en gekookt om een meer gelijkmatige dikte van de ribben mogelijk te maken en om meer rook naar de achterkant van de ribben te laten komen.

houd het mes met een scherp mes verticaal omhoog met één hand en snijd het zo dicht mogelijk bij het bot af.

Als u goed kijkt, ziet u een dik plastic-achtig membraan aan de buitenkant van de botten. Heel voorzichtig, haal je vingers eronder en trek het er met een goede grip schoon af. Als u een betere grip nodig hebt, kunt u een papieren handdoek of een meerval villen tang gebruiken.

Het is niet belangrijk dat je het allemaal uit een stuk of zelfs dat je niet laat. Haal er zoveel van als je kunt.

de linker heeft nog steeds het membraan, de rechter is al verwijderd.

Alle verwijderd.

Er is een vreemd gevormd bot dat een soort diagonaal loopt aan één zijde van het rek spareribs. Je hoeft het niet te verwijderen, maar het maakt de ribben veel gemakkelijker te snijden als ze klaar zijn met roken.

Ik noem het bot, maar eigenlijk is het vooral kraakbeen dus een goed scherp mes en het zal er relatief gemakkelijk af komen.

terwijl het vlees nog met bot naar boven ligt, is het een goed moment om deze kant op te kruiden.

om ervoor te zorgen dat de wrijving goed blijft plakken, breng je een goede laag gele mosterd aan.

breng royaal mijn originele rub (Koopformule hier / koop gebottelde rub) aan op de botzijde van de ribben, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan de meer vlezige gebieden en minder aan de botten zelf.

laat ze daar ongeveer 10 minuten zitten om het wrijf vocht uit de mosterd en de ribben te laten trekken. Je ziet een zichtbare verandering in de wrijf zodra ze klaar zijn om te draaien.

draai de spareribs om naar boven, naar beneden.

breng een laag gele mosterd aan op de bovenkant en de zijkanten van de ribben om ervoor te zorgen dat de wrijving goed blijft plakken.

breng royaal mijn originele rub (Koopformule hier | koop gebottelde rub) aan op de vlezige kant van de spareribs.

laat ze daar ongeveer 10 minuten zitten om de wrijfstof een deel van het vocht op te nemen.

De rub krijgt een soort “natte” uitstraling als ze klaar zijn om op de roker te gaan.

Stel uw roker in om te koken op ongeveer 225-240°F met behulp van indirecte warmte. Als je roker een waterpan heeft, vul hem dan.

als het buiten koud is, overweeg dan om uw roker een uur of meer voor te laten verwarmen, zodat het metaal kan opwarmen en de warmteterugwinningstijd kan verminderen wanneer u de deur opent om het voedsel in te brengen.

zodra uw roker klaar is, kunnen de spareribs in de roker worden geplaatst.

Ik gebruikte de Smokin-it 2D elektrische roker op deze maar elke roker zal prima werken.

Ik adviseer kersenhout te gebruiken voor rook, maar pecan, Hickory, appel, enz. werkt prima. Gebruik het rookhout dat u ter beschikking heeft.

in de Smokin-it 2D elektrische roker heb ik 3 kleine brokken kersenhout in de rookkast geplaatst.

plaats de spare ribs direct op het roosterrooster of als u ze in tweeën snijdt, kunt u de helften op koelrekken of een Weber grillpan plaatsen om ze naar de roker te transporteren.

gedurende de eerste 3 uur 225-240°F met rook aanhouden en de deur / het deksel gesloten houden voor een betere warmte-isolatie.

na 3 uur wikkel de reserveribben in een dubbele laag heavy duty folie. Het is het beste als ze niet extreem strak zijn verpakt, maar het is belangrijk dat de folie vrij goed is verzegeld, zodat de stoom binnen kan blijven en kan helpen om het vlees te mals te maken.

sommige mensen voegen sap of wat vloeistof toe aan de folie voordat ze de folie sluiten.. Ik heb dit ook gedaan, maar in mijn meest recente ervaring, krijg ik betere resultaten van het weglaten van de extra vloeistof.

nadat de ribben in folie zijn gewikkeld, leg ze terug in de roker en kook ze nog ongeveer 2 uur bij 225-240°F.

aan het einde van 2 uur gewikkeld in folie, zullen de ribben echt mals zijn, maar de buitenkant zal zacht en papperig zijn. Om een goede korst te vormen is het essentieel om de ribben nog een uur of zo in de roker te geven, uitgepakt.

verwijder ze van de folie en plaats ze gedurende 1 uur terug op het roosterrooster.

u kunt ze ook op een hete grill gooien en dit sneller doen. De grill is ook een geweldige plek om wat saus toe te voegen en laat het karameliseren.

Ik heb een heerlijke mosterdsaus gemaakt door mijn originele barbecuesaus (koop hier formule | koop gebottelde saus) te mengen met gelijke delen gele mosterd.

Ik legde ze vervolgens ongeveer 1 uur in de roker om de saus te laten karameliseren en de korst vast te laten zetten.laat de ribben rusten

nadat de ribben klaar zijn, leg ze gedurende ongeveer 20 minuten op het aanrecht met wat folie over de bovenkant om de sappen over het hele vlees te laten herverdelen.

snijd de ribben tussen de botten en dien onmiddellijk op.

Tip: plaats de ribbenkant naar boven bij het snijden, zodat u gemakkelijker kunt zien waar u de sneden moet maken.