7 dessertrecepten die uw overgebleven eiwitten weggebakken

sommige recepten hebben alleen eidooiers nodig, waardoor u een overmaat aan eiwitten op uw handen hebt. Het is echter niet nodig om uw eiwitten weg te gooien en u hoeft ze ook niet om te zetten in omeletten of roerei. Er zijn tal van eiwit-alleen gebakken goederen kunt u in plaats daarvan te bereiden. Joy of Baking stelt dat je eiwitten zeven tot tien dagen in de koelkast kunt bewaren door ze in een goed afgesloten container te plaatsen, en ze kunnen tot een maand worden ingevroren. (Om te ontdooien, laat ‘ s nachts in de koelkast.) Met dat stukje informatie, en de volgende zeven recepten, hoef je nooit meer je overgebleven eiwitten te verspillen.

1. Meringues

Meringues | bron: iStock

Dit kleine, lichte, scherpe koekje van goed eten heeft slechts vier ingrediënten nodig. Het hebben van de eiwitten op kamertemperatuur wanneer u ze in stijve pieken slaat zorgt ervoor dat u zo veel volume mogelijk uit de eiwitten. Het levert ongeveer tachtig cookies op, en overtollige cookies kunnen tot een maand in de vriezer worden bewaard.

bestanddelen:

• 3 grote eiwitten, bij kamertemperatuur
• ¼ theelepel wijnsteencrème
• ¾ kopje suiker
• ½ theelepel vanille-extract

gebruiksaanwijzing: een ei per keer in een kleine kom scheiden, het wit in de kom laten vallen en de dooier weggooien. Als er een spoor van dooier in het wit zit, gooi het wit weg en begin opnieuw. Als het dooiervrij is, overbrengen naar een schone medium mengkom. Herhaal met de resterende 2 eieren.

voeg room tandsteen toe aan het wit en klop met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Voeg langzaam suiker toe, ongeveer 1 eetlepel per keer, totdat alle suiker is toegevoegd. Blijf kloppen tot de blanken stijf en glanzend zijn. Voeg vanille toe en klop nog 30 seconden.

plaats rekken in de bovenste en onderste derden van de oven; verwarm voor op 200 graden Fahrenheit. Lijn 2 grote bakplaten met perkamentpapier. Plaats een kleine hoeveelheid van de schuimgebak onder elke hoek van het papier om het vast te zetten aan de pan. Vul een 1-quart afsluitbare plastic zak (of gebakzak voorzien van een ½ -inch gewone punt) met de meringue. Sluit de zak bijna volledig af, waardoor er een kleine opening voor lucht om te ontsnappen uit de bovenkant als je knijpt. Knip uit een hoek van de tas met een schaar, waardoor een ¾ -inch-brede opening. Vouw de bovenkant van de zak over een paar keer, duw dan voorzichtig de meringue naar beneden om de geknipte hoek. Werken met de zak loodrecht op de bakplaat, pijp de meringue in 1½-inch-diameter koekjes, afstand ze ongeveer ½ inch uit elkaar.

bak de koekjes gedurende ongeveer 1½ uur droog en knapperig. Breng de pannen over op draadrekken en laat de koekjes afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 15 minuten.

Amandelgeurende Witte Cake

Gebruik uw overgebleven eiwitten om amandelgeurende witte cake te maken | Source: iStock

met uw extra eiwitten kunt u een indrukwekkende laagcake maken met dit recept uit Williams-Sonoma ‘ s Kitchen Library Series: Cakes, Cupcakes & cheesecakes door Sarah Tenaglia. Versierd met geroosterde amandelen, levert het ongeveer tien porties op.

bestanddelen:

Taart

• 2 bekers ongebleekte bloem voor alle doeleinden
• 1 eetlepel bakpoeder
• ½ theelepel zout
• 12 eetlepels (1½-sticks) ongezouten boter, bij kamertemperatuur
• 1 ½ kopje suiker
• 2 theelepels vanille-extract
• 1 theelepel amandel extract
• 1 kopje melk
• 5 eiwitten, op kamertemperatuur
• ¾ kopje frambozen jam, gesmolten
• Frambozen (optioneel)
• 1¼ kopjes gesneden amandelen, licht geroosterd en gekoeld

Glazuur

• 1 pond roomkaas, op kamertemperatuur
• 6 eetlepels (¾ sticks) ongezouten boter, bij kamertemperatuur
• 1¼ kopjes banketbakkerssuiker
• 1½ theelepel vanille-extract
• 1½ theelepel amandelextract

gebruiksaanwijzing: plaats een rek in het midden van een oven en verwarm voor op 350 graden Fahrenheit. Boter en bloem 2 Ronde cake Pannen elk 9 centimeter in diameter en 1½ centimeter diep.

zeef in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout samen. In een grote kom, met behulp van een elektrische mixer ingesteld op medium-hoge snelheid, klop de boter tot licht. Voeg geleidelijk de suiker toe, kloppend tot goed gemengd. Klop in de vanille-en amandelextracten. Verminder de snelheid tot laag en verdeel het meelmengsel in 3 batches, klop het meelmengsel afwisselend in het botermengsel met de melk totdat het gecombineerd is.

in een grote kom, met behulp van een elektrische mixer uitgerust met schone, droge kloppers en ingesteld op hoge snelheid, klop de eiwitten tot stijve pieken vormen. Met behulp van een rubberen spatel, voorzichtig vouw de geslagen wit in het beslag net totdat opgenomen. Verdeel het beslag tussen de bereide pannen; glad met de spatel.

bak tot een tandenstoker in het midden schoon eruit komt, ongeveer 30 minuten. Breng over op rekken en laat 10 minuten afkoelen in de pannen. Draai een scherp mes rond de pan om de cakes los te maken. Keer om op rekken en laat volledig afkoelen.

maak ondertussen de roomkaas glazuur: in een grote kom, combineer de roomkaas met boter. Met behulp van een elektrische mixer ingesteld op medium-hoge snelheid, klop tot glad. Verlaag de snelheid tot laag, voeg de suiker van de banketbakkers toe en klop opnieuw tot een gladde massa. Klop de vanille-en amandelextracten goed door elkaar.

snijd met een lang getand mes elke taart horizontaal doormidden. Leg een laag op een plaat. Spreid ½ kop van het glazuur over de bovenkant, besprenkel dan op ¼ kop van de gesmolten conserven. Top met een andere cakelaag en herhaal met dezelfde hoeveelheden glazuur en conserven. Top met een derde cakelaag en nogmaals herhalen met dezelfde hoeveelheden glazuur en conserven. Top met de vierde cakelaag, snijd kant naar beneden.

verdeel het resterende glazuur over de bovenkant en de zijkanten. Ring de bovenkant met frambozen, indien gebruikt, en druk de geroosterde amandelen op de zijkanten. Serveer onmiddellijk, of dek af met een koepel en koel tot één dag. Voor het opdienen op kamertemperatuur brengen.

Black And White Angel Food Cake

gesmolten chocolade | bron: iStock

Engelenbakjes vragen om veel eiwitten en het recept van Ina Garten Food Network is geen uitzondering. Wat anders is, is dat je in plaats van een witte, basic angel food cake, een vanille-en chocoladetaart bakt, gegarneerd met een rijke glazuur.

bestanddelen:

• 2 kopjes gezeefde superfijne suiker (ongeveer 1 pond)
• 1⅓ kopjes gezeefde cake bloem (niet zelfrijzend)
• 1 ½ kopje eiwitten op kamertemperatuur (10 tot 12 eitjes)
• ¾ theelepel kosher zout
• 1½ theelepels room van tandsteen
• 1 theelepel puur vanille-extract
• ½ kop grof geraspte halfzoete chocolade

Glazuur

• ½ pond halfzoete chocolade chips
• ¾ kop plus 1 eetlepel slagroom

Routebeschrijving: Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Combineer ½ kop suiker met de bloem en zeef ze 4 keer samen. Zet opzij.

leg het eiwit, het zout en de crà me van de wijnsteen in de kom van een elektrische menger die is uitgerust met de garde en klop op hoge snelheid tot de eieren middelhoge pieken vormen, ongeveer 1 minuut. Voeg met de mixer op gemiddelde snelheid de resterende 1½ kopjes suiker toe door het over het geklopte eiwit te strooien. Klop op hoge snelheid voor een paar minuten tot dik en glanzend. Voeg de vanille toe en klop verder tot zeer dik, ongeveer 1 minuut. Schraap de geklopte eiwitten in een grote kom. Zeef ¼ van het meelmengsel over het eiwit en vouw het heel voorzichtig in het beslag met een rubberen spatel. Ga verder met het toevoegen van de bloem in 3 gelijke toevoegingen, zeven en vouwen totdat het allemaal is opgenomen. Vouw de geraspte chocolade erin.

giet het beslag in een niet-gegreasde 10-inch buispan, strijk de bovenkant glad en bak het gedurende 35 tot 45 minuten, totdat het terug naar de aanraking komt. Haal de taart uit de oven en keer de pan om op een koelrek. Als het koel is, draai je een dun, flexibel mes om de taart om het uit de pan te halen.

voor het chocoladeglazuur, plaats de chocoladeschilfers en de zware room in een hittebestendige kom boven een pan met sudderwater en roer tot de chocolade smelt. Giet de chocolade over de bovenkant van de gekoelde cake om de bovenkant volledig te bedekken en laat het naar beneden motregen de zijkanten. Als je chocolade glazuur over hebt, kun je het op de zijkant serveren met de taart.

Brownie Crisps

espressopoeder | Source: Thinkstock

net zoals sommige mensen de voorkeur geven aan knapperige koekjes, willen anderen de knapperige brownie randen helemaal voor zichzelf. Met King Arthur Flour ‘ s recept, zullen ze niet de randen van de brownie pan voor die knapperige beet, want de hele pan zal een knapperige textuur hebben.

bestanddelen:

• ½ kopje bloem voor alle doeleinden
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel baking soda
• 2 grote eiwitten
• 1 kopje suiker
• 2 eetlepels cacaopoeder
• ½ theelepel espresso poeder, optioneel, voor een betere chocolade smaak
• ¼ kopje plantaardige olie
• ½ theelepel vanille-extract
• 1 eetlepel Baker ‘ s Speciale Droge Melk of magere melkpoeder
• 1 kopje chocolade chips, verdeeld

Routebeschrijving: Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. Vet een pan-sized stuk perkament; of scheur een blad van non-stick aluminiumfolie.

Klop de bloem, het zout en het zuiveringszout samen. Leg het mengsel opzij.

in een middelgrote kom, klop het eiwit tot schuimig. Voeg de suiker, cacaopoeder, espressopoeder, olie en vanille toe, klop tot een gladde massa. Klop het melkpoeder erbij, dan het meelmengsel. Roer in ½ kop van de chocolade chips.

plaats het perkament of de folie op uw werkblad. Verdeel het beslag op het perkament of folie, met behulp van een spatel of deegschraper om het zo dun mogelijk te verspreiden.

til het papier of de folie op een bakplaat of een geleirolpan. Strooi de resterende chips op het beslag.

bak de BROS gedurende 20 minuten. Haal het uit de oven, en snijd het in vierkanten met behulp van een mes, bankmes, of rollende pizza wiel; niet scheiden van de stukken. Zet de pan terug in de oven en bak de BROS nog eens 5 minuten. Haal het uit de oven en laat afkoelen op de pan. Als de BROS koel is, breek hem dan in stukken. Luchtdicht bewaren bij kamertemperatuur.

Chocolate Macaron Bars

kokosvlokken / bron: iStock

Wilton heeft de kokosmakroon genomen en in dit recept een reepkoekje gemaakt dat drie eiwitten zal verbruiken. De cookies kunnen vijf dagen bij kamertemperatuur worden bewaard.

bestanddelen:

• ¾ kopje (1½-sticks) ongezouten boter, snijd ze in ½ -inch brokken
• 2 kopjes bloem voor alle doeleinden
• ½ cup suiker
• ½ theelepel zout

Topping

• 4 eiwitten
• ¾ kopje suiker
• ½ kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 zak (7 ounces) gezoete kokos vlokken
• 10 gram semi-zoete chocolade chips , gehakte

Routebeschrijving: Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. In keukenmachine, pulse boter, bloem, suiker en zout tot mengsel begint te vormen kleine klontjes. Breng het mengsel over in een 13-bij-9 inch pan; druk gelijkmatig op de onderkant. Bak 15-17 minuten of tot gewoon goud. Terwijl de korst aan het bakken is, bereid de topping voor.

in grote kom, klop eiwitten en suiker samen tot ze goed gecombineerd zijn. Roer meel en kokosnoot door. Strooi gehakte chocolade gelijkmatig over de hete korst. Laat het smelten; gelijkmatig verdelen met spatel. Laat kleine lepels kokosnootmengsel op chocolade vallen; verdeel zachtjes.

bak 25 tot 30 minuten of tot de bovenkant goudkleurig is. Koel volledig af in de pan. Snijd in 24 staven.

drie lagen bessen en bruine suiker Pavlova

drie lagen bessen en bruine suiker pavlova | bron: iStock

Pavlova ‘ s zijn meringue desserts, vaak gegarneerd met bessen en room. Het gebruik van bruine suiker in Gourmet ‘ s Versie, via Epicurious, heeft het traditioneel witte dessert een lichte zanderige schaduw gekleurd. Gebruik de mix van bessen die bij uw smaak past.

bestanddelen:

Meringue

• Banketbakkers suiker om te bestrooien
• 1 kopje superfijne suiker
• ½ beker vol licht bruine suiker
• 1½ eetlepels maïzena
• 1½ theelepel puur vanille-extract
• 2 theelepel gedistilleerde witte azijn
• ¾ kopje eiwitten (van 5 tot 6 grote eieren) op kamertemperatuur 30 minuten

Bessen

• 1½ pond aardbeien, schoongemaakt en in vieren
• 1 pond bramen
• 2 eetlepels kristalsuiker

Cream

• 1 kopje gekoelde slagroom
• ⅓ cup gekoeld zure room

gebruiksaanwijzing: Verwarm de oven voor op 275 graden Fahrenheit met het rek in het midden. Licht boter 3 (8-inch) ronde cake pannen, dan stof zijden van pannen met banketbakkers suiker, knock-out overtollige. Lijn onderkant van elke pan met een ronde van perkamentpapier.

Pulse superfijne suiker, bruine suiker en maïzena in een keukenmachine tot goed gecombineerd. Roer vanille en azijn door elkaar in een kleine kom.

klop eiwitten met een snufje zout met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot ze zachte pieken vasthouden. Verhoog de snelheid tot gemiddeld hoog en voeg suikermengsel 1 eetlepel per keer toe. Nadat alle suiker is toegevoegd, klop 1 minuut meer. Voeg azijnmengsel toe, klop dan op hoge snelheid tot meringue glanzend is en stijve pieken bevat, ongeveer 5 minuten. Schep ongeveer 2½ kopjes meringue in de pannen en gladde toppen.

bak tot meringues een knapperige korst hebben en droog aanvoelen, ongeveer 1 uur (de binnenkant zal nog steeds marshmallowachtig zijn).

Zet de oven uit en de deur van de staaf wordt licht geopend met een houten lepel. Koele schuimgebakjes in de oven 1 uur. De meringues kunnen zinken of barsten tijdens het afkoelen. Loop mes langs de zijkanten van cakepannen en draai voorzichtig schuimgebakjes uit pannen. Verwijder voorzichtig perkament (meer kraken mijn optreden). Draai voorzichtig de rechterkant omhoog.

maceraat fruit terwijl meringues afkoelen. Gooi bessen met suiker en laat ze op kamertemperatuur staan tot ze klaar zijn voor gebruik. Wanneer klaar om te assembleren, klop zware room met zure room met behulp van een elektrische mixer tot het gewoon houdt zachte pieken. Leg een meringue op een dienblad en verdeel er een derde slagroom over. Schep een derde van het fruit (met sap) over de top. Herhaal met de resterende schuimgebakjes, room en fruit.

pistache Financiers

pistache | bron: iStock

de New York Times zegt dat financiers al meer dan 100 jaar een hoofdbestanddeel zijn van het Parijse banketbakkerscircuit. Het is zoet met een licht knapperige buitenkant en nootachtige smaak. Eiwitten zorgen ervoor dat de taart niet te dicht wordt, en Saveur heeft pistachenoten toegevoegd, voor een extra crunch-en notensmaak.

bestanddelen:

• 8 eetlepels ongezouten boter, plus meer voor pannen
• ½ kopje bloem, plus meer voor pannen
• ½ kopje suiker
• ½ cup light bruine suiker
• ½ theelepel kosher zout
• 4 eiwitten
• ½ kopje fijn gemalen pistachenoten, plus ½ kopje fijngehakte
• 2 eetlepels fijngemalen amandelen
• 1 theelepel bakpoeder

Routebeschrijving: Vet en bloem 1½-inch ronde financier schimmels of mini-muffin pannen; zet opzij. Verhit boter in een 2-liter steelpan op middelhoog vuur; kook, zonder roeren, tot de boter begint te bruin, ongeveer 5 minuten. Giet door een fijne zeef in een kom; koel.

Klop de suikers, het zout en het eiwit in een kom tot een gladde massa. Voeg bloem, gemalen pistachenoten, amandelen en bakpoeder toe; roer tot gecombineerd. Voeg gebruinde boter toe; roer tot een gladde massa. 1 uur in de koelkast bewaren.Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Giet het beslag in mallen; bestrooi met gehakte pistachenoten, en bak tot goudbruin, ongeveer 16 minuten.

meer uit Cultuur Cheat Sheet:

• 6 decadente keten restaurant Dessert recepten om thuis te proberen
• snijd de hunkering: Deze 5 voedingsmiddelen en dranken maken je hongeriger
• Bake Bar Cookies Now: 7 verbazingwekkende recepten