Alcademics

er zijn geen juridische verschillen tussen triple sec en Curaçao, slechts enkele praktische en vele historische verschillen. Samenvattend:

• zowel triple sec als Curacao zijn likeuren met sinaasappelsmaak, en de huidige triple sec ‘ s zijn typisch helder, terwijl curacao ofwel helder is of in verschillende kleuren wordt verkocht, waaronder blauw.
• Curacao likeur is niet verplicht om van het eiland Curacao te komen noch om Curacao-geteelde sinaasappels te gebruiken, en volgens de Amerikaanse wet worden zowel triple sec als curacao simpelweg gedefinieerd als “likeur met sinaasappelsmaak/cordial.”
• sommige sinaasappellikeuren, waaronder Grand Marnier, gebruiken een oude brandybasis, terwijl de meeste een neutrale alcoholbasis gebruiken.

kortom, vandaag zijn er geen harde en snelle verschillen tussen curacao en triple sec (anders dan curacao is soms gekleurd), en barmannen moeten gebruiken wat het beste is voor een bepaald drankje. Maar de geschiedenis van hoe sinaasappellikeur bekend werd onder deze verschillende namen is interessant.

van het Caribisch gebied naar Nederland

“Curacao” likeur verwijst naar een likeur met sinaasappelsmaak die groeit op het eiland Curacao, voor de kust van Venezuela. Deze sinaasappels staan bekend als bittere sinaasappels of Laraha sinaasappels, met de botanische naam Citrus aurantium var. curassuviensis.

Dit zijn een variëteit van zoete Sevilla sinaasappels die in het dorre eilandklimaat veranderden en waarvan bekend is dat ze op zichzelf verschrikkelijk smaken, maar de zongedroogde schillen ervan worden gewaardeerd in het maken van likeur vergeleken met traditionele zoete sinaasappels. Tegenwoordig worden bittere sinaasappels nog steeds gebruikt in veel likeuren en sommige gins, hoewel deze meestal afkomstig zijn uit andere regio ‘ s zoals Haïti en Spanje.

echter de Senior & Co. bedrijf, gebaseerd op Curacao sinds 1896, produceert nog steeds curacao (in verschillende kleuren) gemaakt op het eiland met de sinaasappels van het eiland. Het beweert het enige merk te zijn dat de sinaasappels van het eiland gebruikt.het eiland Curaçao is een Nederlands eiland sinds de jaren 1600, en was een centrum van handel en commercie voor Nederland. De gedroogde schillen van de sinaasappels op het eiland gingen terug naar Nederland waar ze werden geïnfundeerd, gedistilleerd en gezoet. De Dutch Bols company, die dateert uit 1575, stelt dat hun eerste likeuren komijn, kardemom en sinaasappel waren, hoewel ze niet aangeven dat de sinaasappels in de eerste likeur nog uit Curaçao kwamen.

de basis-Eau-de-vie voor sinaasappellikeuren is in de loop der jaren vele malen veranderd. Volgens Bols historicus Ton Vermeulen, de vroegste vermeldingen van distillatie in Nederland dateren uit de jaren 1300 detail distilleren van druiven. Het noordelijke klimaat is echter niet bevorderlijk voor de druiventeelt, en tegen het einde van de 16e eeuw gebruikten veel distilleerders gedistilleerde melasse (suiker uit kolonies werd vaak geraffineerd in het thuisland, met distilleerbare melasse als secundair product). In de jaren 1700 heeft de Bols company verslagen van zowel graanalcohol als de melasse-gebaseerde “suikerbrandewijn” wordt gebruikt als basis gedistilleerde dranken. Druivenbrandewijn werd als verfijnder beschouwd en volgens Vermeulen zou de ” eigenaar van Bols rond 1820 de voorkeur geven aan brandewijn en, als het te duur was, in plaats daarvan graanalcohol gebruiken.”

Kolomdestillatie die zich na 1830 heeft verspreid, maakte het mogelijk dat alle vergistbare stoffen vrijwel neutraal konden worden gedistilleerd en een geschikte basis vormden voor likeuren. Nederland en het grootste deel van Europa schakelden in de tweede helft van de 19e eeuw over op het gebruik van neutrale suikerbiet spirit, nadat Napoleon de suikerbietenindustrie in Frankrijk sterk had bevorderd. Tegenwoordig is neutrale suikerbiet spirit de basis van Cointreau.de beroemdste en meest gerespecteerde sinaasappellikeur op de markt van vandaag, Grand Marnier en Cointreau, komen niet uit Curaçao of Nederland, maar uit Frankrijk, en het lijkt in Frankrijk te zijn waar Curaçaolikeur is geëvolueerd tot triple sec likeur.

Cointreau produceerde aanvankelijk een product genaamd “curacao, “en vervolgens een” curacao triple sec “en vervolgens een” triple sec. ” volgens Alfred Cointreau is de productetikettering (en het lijkt erop dat de zoetheidsniveaus en mogelijk accentsmaak) in de loop der jaren geëvolueerd.:

• Curacao
• Curacao ordinaire
• Curacao Fin
• Curacao sur fin

• Curacao Triple-Sec

• Triple-Sec

Cointreau noemt 1875 als de aanmaakdatum van zijn sinaasappellikeur, die wordt gemaakt met zowel bittere als zoete sinaasappelschillen. Grand Marnier citeert 1880 voor zijn mix van cognac en sinaasappelschillen. Beide merken schuwen nu weg van de woorden “Curacao” en “triple sec” op hun labels.het merk Combier claimt 1835 als de oprichtingsdatum, met “zongedroogde sinaasappelschillen uit West-Indië, lokale specerijen uit Zuid – Frankrijk, alcohol uit het noordwesten van Frankrijk en geheime ingrediënten uit de Loire-vallei-een formule die de eerste triple sec ter wereld werd: Combier likeur d’ Orange.”

maar waar verwijzen de” triple “en” sec ” naar?”De” sec “is Frans voor” droog, “en de” triple ” kan wijzen op verschillende dingen.Alexandre Gabriel, president van Cognac Ferrand, zegt dat zij samen met cocktailhistoricus David Wondrich de geschiedenis van triple sec en Curaçao hebben onderzocht en een lijst hebben gevonden uit een woordenboek uit 1768 waarin een infusie (zonder herdistillatie) van Curaçaose sinaasappels in waarschijnlijk-korrelige spirit werd beschreven, maar in 1808 verschijnen er recepten voor herdistillatie van de sinaasappels in spirit.

Gabriel ‘ s theorie is dat het Tripel verwijst naar drie afzonderlijke distillaties of maceraties met sinaasappelen. Zijn droge Curacao product wordt omschreven als, ” een traditionele Franse ’triple sec’ – drie aparte distillaties van specerijen en de ‘sec’ of bittere, schillen van Curacao sinaasappels gemengd met brandy en Ferrand Cognac.”

volgens Gabriel ’s definitie verwijst de’ sec ‘ naar de drogere smaak (door bitterheid) sinaasappels uit Curaçao, onafhankelijk van het suikergehalte van de likeur. Een tegengestelde mening komt van Andrew Willett van de blog Elemental Mixology, die een overtuigend argument maakt dat de’ triple sec’is een niveau van droogheid van suiker op een schaal van extra-sec, triple-sec, sec, en doux (‘sweet’).

Willett stelt ook voor dat de “triple” drie soorten sinaasappels kan aangeven: veel Franse merken vragen om zowel bittere als zoete sinaasappels in het recept, plus sommige voegen een sinaasappelhydrosol toe (sinaasappeldestillaat op waterbasis). Dat een vroeg product van Grand Marnier Curacao Marnier Triple Orange heette, zou dit argument kunnen ondersteunen. Willett concludeert in een andere post dat een” Curacao triple sec “is”Curaçao likeur die zowel triple-orange als sec. “

dus” Curacao triple-sec ” kan verwijzen naar drie distillaten die Curacao sinaasappels bevatten, drie soorten sinaasappels waaronder Curacao in een zeer droge likeur, of gewoon een specifiek niveau van droogheid uit suiker van een Curacao likeur. Zoals gezegd, zijn deze verschillen en definities vandaag de dag niet zinvol.

Curacao is er in vele kleuren, maar het kleuren van de likeur is traditioneler dan men zich zou kunnen voorstellen. Het dateert in ieder geval uit de vroege jaren 1900 (toen de likeur werd gekleurd met blaft) en sommige cocktailboeken, waaronder het Café Royal Cocktail Book uit 1937 specificeren het gebruik van bruin, wit, blauw, rood en zelfs groen Curacao in verschillende recepten.

tegenwoordig kunnen barmannen elk deel van de likeur overwegen om te beslissen welk merk geschikt is voor een bepaalde cocktail: de sinaasappelsmaak, de basis-spirit, het bewijs van de likeur, en ja, de kleur. Er is een hele regenboog om uit te kiezen bij het kiezen van een sinaasappellikeur.

Hieronder is het originele bericht dat ik heb bijgewerkt met de bovenstaande informatie. Negeer het alsjeblieft! Het is hier alleen voor erfenis doeleinden.

Ik probeerde die vraag zo goed mogelijk te beantwoorden in mijn recente bericht voor FineCooking.com.

vierhonderd jaar geleden waren Nederlanders enkele van ‘ s werelds grootste handelaren en, niet toevallig, grote distilleerders. Ze bewaren de specerijen, kruiden en fruit die ze mee naar huis nemen op schepen in gearomatiseerde likeuren en andere sterke dranken. Curacao was een van die likeuren, op smaak gebracht met bittere sinaasappelschillen van het gelijknamige eiland. Op dat moment zou de likeur een zware, pot-gedistilleerde brandewijn als basis hebben gehad. toen kwamen de Fransen (een paar honderd jaar later) en vonden triple sec uit. de “sec” betekent “droog”, of minder gezoet dan de Nederlandse likeur. De oorsprong van de” triple “staat nog steeds ter discussie, maar de twee leidende denkrichtingen zijn” triple distillation “versus”three times as orangey”. Triple sec was ook duidelijk, terwijl curacaos donker van kleur waren. tegenwoordig zijn triple sec ’s meestal nog helder (gemaakt van een basis van neutrale spirits), terwijl Curacao’ s op die manier kunnen beginnen en oranje, blauw en zelfs rood gekleurd kunnen zijn. Cointreau is waarschijnlijk het meest erkende merk van sinaasappellikeur in de triple sec stijl, en Grand Marnier, ondanks dat het Frans is, is meer in lijn met de Nederlandse curacao stijl omdat het een oude brandy basis heeft.

Nerds: denk je dat dit een accurate optelling is?

het volledige bericht is hier, en het bevat een recept voor de White Lady cocktail.