Amritsari Chole

• Categories:Sabji & Curry, Streetfood & Chaat
• Tags:gemakkelijk, glutenvrij, gezond, Indiaas, linzen, vetarm, sabji, bijgerecht, vegan

Amritsari Chole masala is een van de Ace delicatessen van de Punjabi keuken. Het is ook populair als Chole Bhature omdat deze curry vaak wordt gegeten met een soort gebakken brood. Het wordt vaak verkocht door straatverkopers, maar kan ook worden gevonden in restaurants.

in dit recept wordt chana gekookt met theepoeder om donkerder kleur te krijgen en vers chole masala poeder wordt bereid om restaurant stijl smaak te krijgen. Dit is een geweldig vegetarisch gerecht dat zeer laag in vet en gezond is.

ingrediënten:

Voor Gekookte Chana

• 1 kopje Gedroogde Kikkererwten/Kabuli Chana (Weken 5-6 Uur of ‘ s Nachts)
• Snufje zuiveringszout
• Klein Stukje van het kaneelstokje
• 1 Hele Zwarte Kardemom
• 1 de Baai Verlaten
• 1 theezakje (optioneel)
Zout

Voor Masala

• 2 eetlepels Koriander Zaden
• 1 theelepel Amchoor Poeder
• 3 Teentjes
• Klein Stukje Kaneel
• 2 Grote Zwarte Cardamoms
• ½ theelepel Zwarte Peperkorrels
• 1 theelepel Komijnzaad

Voor Jus

• 1 Hele Zwarte Kardemom
• 2 laurierblad
• 1 Grote Ui Fijngesneden
• 2 Tomaten Fijngehakt
* 2 groene chili grof gehakt
* 1 theelepel geraspte gember
* 1 theelepel rode chili poeder
• zout
* 2 el olie

gehakte korianderbladeren voor garnering

methode:

1. Kook kikkererwten onder druk met het vereiste water. Voeg baking soda, een theezakje, kaneel en een grote zwarte kardemom toe en kook het onder druk gedurende 10-12 minuten of tot zacht.
2. De kikkererwten moeten zacht zijn en niet te gaar en papperig, gooi het theezakje weg, verwijder de chana en bewaar het gekookte chana water voor later gebruik.
3. Rooster de gedroogde masala ingrediënten 3-4 minuten op laag vuur in kadhai en maal het vervolgens tot een mixer/grinder, maak poeder en bewaar het Apart.
4. Verhit olie in dezelfde pan/kadhai. Voeg groene pepers, gember en laurier toe, bak het enkele seconden.
5. Voeg de gehakte ui toe en bak tot transparant. Voeg rode chilipoeder toe, zout en meng goed.
6. Voeg de tomaten toe en kook tot zacht en tot de olie scheidt. Voeg vervolgens bereid gemalen masala poeder toe en meng goed.
7. Voeg de gekookte chana toe, pureer Wat chana beetje met spatel, meng het goed, kook het op medium vlam gedurende 4-5 minuten. Voeg de overgebleven water, zout toe en voeg indien nodig nog een kopje water toe en breng aan de kook tot 7-8 minuten tot jus dik wordt.

8. Garneer het met verse korianderbladeren. Serveer warm met bhatura, naan of rotis.

Tips:

• U kunt een theezakje overslaan als u de donkere kleur voor chana niet wilt.
* U kunt spice-niveau toevoegen volgens uw keuze.