Anything-You-Have Coconut Curry Soup

Well, Well, well. Soak it all up, vrienden – > de glorie dat is deze regenboog veg kom van kokosnoot curry soep die mijn gezicht verandert in een permanente hart ogen emoji.

😍 😍 😍 😍 😍

gisteren, toen het zondag was en ik niet meer dan weekend gedachten kon denken, heb ik dit bericht opgesteld met deze zeer non-descript naam, denkend dat ik het zou veranderen wanneer ik ging om het te publiceren, omdat ik zeker wat meer professionele inspiratie zou krijgen wanneer de klok sloeg maandagochtend.

maar mijn professioneel geïnspireerde brein is, hoe kan ik dit zeggen… een pauze nemen? en ik denk dat ik dit officieel de alles-wat-je-kokos Curry soep ga noemen. 🙆 Zijn we allemaal oke met dat?

Hier zijn mijn gedachten. Je komt thuis van je werk, je hebt een lange dag gehad, Je hebt honger met een hoofdletter H. je wilt een van de bajillion recepten maken van je Pinterest bord, maar je hebt niet meer dan de helft van de ingrediënten voor een van hen. Rijden naar de supermarkt is een verre droom op dit punt. Ik bedoel, echt. ALSOF.

Enter: de mooiste vegetarische / veganistische kokos curry soepkom die eigenlijk maar twee dingen van je nodig heeft op zijn meest basale niveau: currypasta of poeder van een soort, en kokosmelk.

Hoe maak je onze kokos Curry soep (45 Sec):

Er zijn in wezen twee delen aan dit recept.

deel een: de soup base, die is gemaakt van een aantal heerlijke aromaten (ui, knoflook, gember) en curry (kan rode of groene pasta – waarschijnlijk zelfs poeder, als je het goed bewerkt) en een goede hoeveelheid romige kokosmelk. Dit smaakvolle kokosmelk brouwsel wordt vervolgens gepureerd met wat groenten, hopelijk zetmeelrijke zoals aardappelen, zodat je een weelderige, zijdezachte textuur kunt hebben voor je eenvoudige kokoscurry soep. Maar het mooie is dat je ook andere groenten kunt gebruiken om te puree – zoals aubergine, zoete aardappelen of wortelen. Hoofdidee: maak de saus dikker door te puren met groenten.

deel twee: de toppings. Ik kan er niet eens op ingaan of we blijven hier uren. Maar ik koos voor tofu (knapperig-karameliserend-gebakken in een beetje scheut van de kokossoep zelf), koriander, wortelnoedels en paarse kool. En sriracha. Ongeschilderd, maar ja, altijd sriracha.

alsof dat nog niet genoeg keuzes zijn, kan dit in de crockpot worden gemaakt terwijl u de hele dag op het werk bent of in een goede oude soeppan boven het fornuis.

zoveel keuzes. Ik geef je even om het te verwerken.

… De tijd is om omdat we de magie moeten bespreken die een tofu-druk is. 👇

echt, hoe ik kwam tot een persoon die eigenaar is van een tofu pers is een beetje een lang verhaal.

maar in het algemeen gaat het als volgt: Ik hou van koken en eten van vleesloze recepten, en ik vind het leuk om willekeurige gadgets te kopen op Amazon. Daarom tofu PRESS. Einde.

terwijl u de soep maakt, zal de handige kleine pers al het water uit de tofu uit zichzelf persen – en het is niet nodig dat u met een hele rol papieren handdoeken rommelt of overal tofu-water krijgt. GEMAKKELIJK.

al dat water eruit halen helpt de tofu-mush-factor te verminderen. Dan, als je het kookt, wordt het goudbruin en knapperig aan de buitenkant en je zult het geweldig vinden. Schattigste kleine uitvinding voor $ 20 op Amazon-en het heeft een 5-sterren rating van 250 beoordelingen.

vrienden, koop geen tofu druk als je niet veel tofu maakt. Maar als uw verhaal is vergelijkbaar met de mijne (houdt van meatless en houdt Amazon Gadgets), je zou willen krijgen op die trein.

Oké, hier is het ding dat ik je eigenlijk de hele tijd wilde vertellen, maar werd een beetje afgeleid door de tofu-pers.

Deze soep is een soort van soep ontmoet salade. Wat heel raar klinkt. En ziet er een beetje raar uit. Je roert het allemaal op en, gewoon, het wordt iets ongewoons kijken. Dat kan ik accepteren.

maar het is niet vreemd – het is zo, zo goed. Het is als een alles-wat-je-hebt versie van niet-authentieke pho. Zoals je weet met pho, ze stapelen de soep hoog met spruitjes en koriander en maken er bijna een Soepsalade van? Dat is wat dit is. Ik hield er echt van om het te eten, want het was deels knapperige-gezonde salade, en deels troostende-gezellige soep, en ik kon verschillende groenten en eiwitten gebruiken elke keer dat ik het maakte. Lindsay is mijn naam en soep + salade textuur is mijn spel.

onthouden-alles wat je hebt. Er zijn waarschijnlijk vijf beperkingen aan die regel in het hele universum, maar over het algemeen, je kunt werken met wat er in je koelkast op dit moment (Bekijk Mijn notities in het recept zelf voor specifieke ideeën).

volg gewoon uw gewone curry zintuigen.

ze leiden je rechtstreeks naar huis in de armen van een Soepsaladekom met kokos Curry soep.

Description

kokos Curry Soup – dit eenvoudige recept kan worden gemaakt met bijna alle groenten die je bij de hand hebt! Zijdezacht en vol van smaak. Vegetarisch en veganistisch!

Ingrediënten

Scale1x2x3x

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, ingeslagen
• 1-knop van gember, geschild en geraspt
• 1-2 eetlepels rode currypasta
• 1-2 eetlepels kurkuma
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels suiker
• 12 baby yukon aardappelen
• 2 14-ounce blikjes kokosmelk
• 3 kopjes groentebouillon
• 24 ons extra stevige tofu
• alles wat je hebt voor verse vegetarische gerechtjes! zie notes

instructies

1. PREP: begin de tofu te smeren in die handige tofu-druk. Het is verbazingwekkend. (Of een soort systeem opzetten om het water uit de tofu te drukken terwijl u de soep bereidt.)
2. sudderen soep: Verhit de olie in een grote pot op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe en roerbak een paar minuten tot het geurig is. Laat de knoflook niet verbranden of bruin worden. Voeg de currypasta, kurkuma, zout en suiker toe. Roerbak nog een paar minuten. Voeg de aardappelen, kokosmelk en bouillon toe. Laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn.
3. BLEND soep: laat licht afkoelen (ik kan nooit heel lang wachten…) breng dan over op een blender en pureer tot glad en zijdeachtig. De soep moet rijk en dik zijn, zodat het de achterkant van een lepel bedekt. Voeg in meer water of bouillon (ik denk dat ik uiteindelijk het toevoegen van ongeveer 2-3 kopjes) om dun uit de soep als dat nodig is.
4. tofu bakken: verwijder de tofu uit de pers en snijd in kleine stukjes. Verwarm in dezelfde pot een beetje meer olie en voeg de tofu toe, roerbak tot licht goudbruin. Giet in een kleine hoeveelheid van de gepureerde soep – het zal sissen en pop, en het zal ook de tofu de meest prachtige kleur en gekarameliseerde buitenkant geven. Verwijder van het vuur met de tofu is diep goudbruin en krokant.
5. TOP en serveer: Top elke portie soep met verse vegetarische toppings en knapperige gekarameliseerde tofu en geniet van je heerlijke salade-meets-soup combo.

opmerkingen

Toppings: groene uien, koriander, basilicum, rode of groene kool, asperges, baby boerenkool, wortelen, courgette flarden, paprika ‘ s, champignons, spinazie, broccoli, snap erwten, taugé… alles wat je hebt.

(Er is een korte lijst van dingen die niet klinken alsof ze geweldig zouden zijn in dit recept, zoals tomaten … en … ik kan niet meer bedenken, dus dat is misschien alles. Gebruik je beste curry oordeel.)

normale of lichte kokosmelk zal werken! Voedingsinformatie is voor lichte kokosmelk. Maar normaal is zo, zo goed.

in plaats van aardappelen kunt u ook zoete aardappelen, wortelen of aubergine gebruiken.

Ik heb dit ook gedaan met groene currypasta en het is nog steeds geweldig.

• Categorie: Diner
• keuken: Thais-geïnspireerd

sleutelwoorden: coconut curry soup, curry soup, tofu soup

receptkaart powered by

Ugh – het was echt een uitdaging om een nauwkeurig voedingsetiket voor dit recept te maken vanwege de extreme verschillen tussen de soorten kokosmelk en ook de grootte van de aardappelen. Ik post het label dat het dichtst bij accuraat is, ook al zijn er enkele bekende fouten met de hoeveelheden verzadigd vet. Als deze getallen belangrijk voor u zijn, wilt u dit misschien opnieuw berekenen op basis van uw eigen ingrediënten, in het bijzonder uw kokosmelk en uw aardappelen.

Dit bericht bevat een affiliate link voor die adorably slimme TOFU pers. 🙋

nog één ding!

Dit recept is onderdeel van onze easy weeknight diners pagina. Kijk eens!