cantharellen: duurzaam en attent oogsten

op dezelfde manier als we verschillende oogststrategieën zouden kunnen toepassen op verschillende eetbare planten, zeewieren of vruchten, dus verschillende eetbare schimmels vereisen soortspecifiek inzicht en begrip om met passende oogststrategieën te komen. Catch-all regels zijn misschien eenvoudig en gemakkelijk te onthouden, maar de waarheid is dat de wereld – en vooral schimmels – niet homogeen zijn, maar oneindig complex en genuanceerd. Zelfs binnen een enkele soort kan er veel variatie zijn, en een attente foerager zal adequaat genuanceerde contextgevoelige oogststrategieën ontwikkelen.

Classic Cantharel habitat when growing with beukenbomen – mosachtige greppels

Deze post neemt een diepe duik in de wetenschap en ethiek met betrekking tot het oogsten van Cantharel paddenstoelen. Als u nog niet bekend bent met cantharellen, raad ik u aan dit bericht eerst te lezen:

• Cantharellen – Eetbaarheid, Distributie -, Identificatie -, Ecologie

Voor een meer algemeen inzicht in de wetenschap en de levenscycli van schimmels en inzicht te krijgen in de terminologie, het zou kunnen helpen om het lezen van dit bericht ook:

• Een Inleiding voor Schimmels Foerageren

Voor een verdere bespreking van de legaliteit, ethiek en politiek van het foerageren meer in het algemeen zie hier:

• Verantwoordelijk Foerageren
• Juridische Foerageren
• Hoe om te Oogsten van Wilde Paddestoelen: Snijden V foerageren
• foerageren, duurzaamheid en de Media
• foerageren in de moderne wereld: het eten van natuur

cantharellen waren het ding dat me voor het eerst verslaafd aan foerageren meer dan 30 jaar geleden, en ik heb mijn relatie met hen elk jaar sindsdien opgebouwd. Hoe meer je ziet, hoe meer je ziet dat er te zien is! Er valt altijd meer te leren. Maar hieronder is een aantal van de inzichten die ik heb opgedaan door zowel praktische ervaring en onderzoek door de jaren heen.

opmerking: Hoewel dit bericht verwijst naar cantharellen (cantharellus cibarius) in het Verenigd Koninkrijk, kan veel ervan ook van toepassing zijn op andere langzaam groeiende, insectenresistente schimmels, met name winter cantharellen en egel paddenstoelen. Andere ondersoorten van cantharellen vertonen ook soortgelijke kenmerken als die hieronder worden besproken.

verspreiding en overvloed van cantharellen

wat in het ene gebied op een zeldzame en kostbare paddenstoel lijkt, kan in een ander gebied hyper overvloedig voorkomen, en dit wordt goed geïllustreerd door cantharellen.

Er zijn sitka spar plantages in Schotland waar cantharellen een gouden tapijt vormen van mijl na mijl tussen juli en oktober elk jaar, en men zou ze kunnen oogsten van zonsopgang tot zonsondergang en nog steeds niet in staat zijn om te vertellen waar je hebt verzameld. De overgrote meerderheid van deze groeien, rijpen en rotten met de ton per jaar, zoals bramen doen in onze heggen.

Op dezelfde manier ken ik grote gebieden van berkenbossen waar cantharellen groot worden en grote patches vormen voor mijl na mijl. Een dergelijke overvloed kan een zeer nuttige voedselbron zijn, en voor degenen die voedsel mijlen willen verminderen door lokaal te eten, lijkt het uiterst verspillend om er geen gebruik van te maken.ik heb het gevoel dat foerageren het beste werkt als het op een intiem, persoonlijk niveau wordt gedaan om zelf, vrienden en familie te voeden, maar het lijkt uiterst verspillend en brutaal om cantharellen te negeren als een commerciële hulpbron, waardoor voedsel kilometers wordt bespaard en mensen in staat worden gesteld om lokaal en goed te eten in gebieden waar ze in zo ‘ n overvloed voorkomen. U kunt hier meer lezen over commerciële schimmel oogsten.

The Golden Carpet. ©GallowayWildFoods.com

in andere gebieden kunnen cantharellen slechts voorkomen in een paar kostbare clusters – een half dozijn hier, een mand vol daar – genoeg voor een familie om voldoende te verzamelen voor een gekoesterde maaltijd een of twee keer per jaar.

Het is dus duidelijk dat enige overweging van de context belangrijk is, of je nu jezelf oogst, of iemand anders adviseert hoe ze wel of niet zouden moeten oogsten. Het is begrijpelijk dat iemand die woont waar cantharellen zich als een zeldzaam en kostbaar goed voelen een beetje het omhoog krijgt als ze iemand foto ‘ s zien Delen van boordevol manden, of horen dat cantharellen commercieel worden verhandeld.

de beste manier om de juiste oogststrategieën voor cantharellen te begrijpen is om jaar na jaar hun locaties te bezoeken, en een gevoel te krijgen voor hoe en wanneer ze het goed doen, en wat voelt als een geschikte oogst voor hun context, gezien de grote reeks variabelen die hun overvloed beïnvloeden.

enkele factoren die van invloed zijn op de abundantie van paddenstoelen op een bepaalde plaats op een bepaald moment – merk op dat niet al deze factoren specifiek betrekking hebben op de abundantie van cantharellen. Voor een volledige verkenning van dit zie mijn schimmels webinars, in het bijzonder: het begrijpen van schimmels en 20 gemeenschappelijke, giftige, heerlijke en dodelijke paddenstoelen te leren voordat je sterft, waarin factoren die invloed hebben op de overvloed van paddenstoelen worden onderzocht in detail. Infographic ©GallowayWildFoods.com.

cantharellen: In tegenstelling tot de meeste andere paddenstoelen, die snel groeien en een grote spoeling van sporen produceren over een week of twee, groeien cantharellen relatief langzaam (2-5 cm per maand), blijven ze gemiddeld 44 dagen bestaan en produceren ze een continue aanvoer van langzaam rijpende sporen over een maand of twee (Largent, 1994; Largent & Sime 1995). Mijn ervaring in de warme, natte zomers van West-Schotland (optimale kweekomstandigheden voor cantharellen) suggereert dat ze iets sneller kunnen groeien en nog langer op de bosvloer kunnen blijven staan.

deze langzame groei (volgens paddenstoelnormen) en langzame afgifte van sporen betekent dat, afgezien van het verstoren van hun mycelium, de slechtste manier om je te gedragen bij het oogsten van cantharellen is om de onvolgroeide knoppen te nemen. Zoals we hieronder zullen zien, is de wetenschap duidelijk dat, hoewel dit geen invloed heeft op de productie van paddenstoelen op die locatie in de komende jaren, het betekent dat de patch is minder waarschijnlijk om te bereiken en koloniseren nieuwe locaties. Zelfs vanuit een puur egoïstisch oogpunt, het plukken van kleine knoppen is een eigen doel, het verwijderen van het potentieel voor een grotere oogst per maand langs de lijn.

in het algemeen lijkt een minimumdiameter van 2 cm een zinvol uitgangspunt.

wanneer ze voor het eerst verschijnen, zijn cantharellen slechts kleine knoppen. Ze oogsten in dit stadium betekent dat je een fractie krijgt van wat je zou hebben gehad als je een maand later terugkwam, en hun voortplantingspotentieel ondermijnt. ©GallowayWildFoods.com

Het is jammer dat knoop cantharellen meestal meer gewild zijn bij chef-koks vanwege hun stevigere textuur en omdat ze er goed uitzien in sauzen, en commerciële paddenstoelen kopers bieden een premium tarief voor “knoppen”. Dat gezegd hebbende, om redenen die we hieronder zullen onderzoeken, groeien cantharellen soms niet veel groter dan 2 cm. En, waar er letterlijk duizenden cantharellen zijn, is er geen grote schade aan het nemen van een selectie van maten om op verschillende manieren te gebruiken.

de enige manier om een idee te krijgen van wat een redelijke oogststrategie is voor een bepaalde locatie is om te beginnen met terughoudendheid, en vervolgens te werken aan het ontwikkelen van een intimiteit en begrip van de locatie gedurende meerdere seizoenen.

in een goed groeijaar, onder optimale omstandigheden, is het niet ongebruikelijk om cantharellen zo groot als je hoofd te vinden, zoals hier beschreven door mijn vriend John Rensten van Forage London die me af en toe vergezelt voor een beetje Highland fungi toerisme. ©GallowayWildFoods.com

De voortplantingsstrategie van cantharellen met langzame sporenafgifte verklaart waarom ze chemische resistentie tegen insecten hebben ontwikkeld-zie hier voor een fascinerend verder inzicht in dit.

‘Minder dan 1% van de gouden cantharellen waren besmet met larven, vergeleken met 40% – 80%, in andere schimmelinfectie taxa” (Hackman & Meinander 1979)

De weerstand van cantharellen te schimmelinfectie muggen en andere insecten betekent dat, ongeacht de omvang van cantharellen je je pik, je kan een behoorlijk goed gevoel dat je niet ontnemen insecten van thuis of met voedsel. Samen met hun algemene gebrek aan bederfelijkheid, dit draagt enorm bij aan hun populariteit als voedseloogst en hun commerciële levensvatbaarheid.

deze” aanval-resistente “eigenschappen van cantharellen gaan nog verder, met onderzoek door Nick Iadanza waaruit blijkt” hoge insecticide activiteiten, met vergelijkbare potenties als sommige standaard pesticiden, evenals significante activiteiten tegen bacteriën, gist en schimmels”.

hetzelfde onderzoek werpt ook licht op de reden waarom cantharellen minder vaak door slakken en knaagdieren worden begraasd dan andere schimmels: “hoeveelheden ergocalciferol of vitamine D2 (een zeldzame vorm van vitamine D in de natuur), die het calciumtransport bij de mens reguleert, zijn ook geïsoleerd uit cantharellen. Vitamine D2 wordt gebruikt in rodenticiden omdat het accumulatie van calcium (hypercalciëmie) bij zoogdieren veroorzaakt. Het zou echter moeilijk zijn om genoeg cantharellen te consumeren om toxische vitamine D2-niveaus bij mensen te bereiken. Ook, als reactie op blauwe plekken of letsel, vormen cantharellen vruchtlichamen gehydroxyleerde vetzuren, zoals cibaarzuur en (8E)-10-hydroxydec-8-eenzuur. Deze vetzuren zijn hittebestendig en worden tijdens het koken vernietigd. Men denkt dat de hoge hoeveelheden vitamine D2 en deze vetzuurderivaten kunnen verklaren waarom insecten, slakken en andere organismen zelden cantharellen aanvallen”.

natuurlijk graast de hongerige slak af en toe op cantharellen, maar met nergens de vraatzucht waarmee ze andere schimmels verslinden – met name boletes en amanitas. Egel paddenstoelen en winter cantharellen lijken nog minder aantrekkelijk te zijn voor slakken dan cantharellen.uit wetenschappelijke studies is gebleken dat individuele cantharellen tot 113 dagen na de eerste verschijning stevig en levensvatbaar zijn om te eten (Largent & Sime 1995), en mijn eigen ervaring in Schotland is het hiermee eens. Ze plukken schoon, blijven stevig, en houden in de koelkast voor een paar weken, op voorwaarde dat ze een behoorlijke luchtstroom om hen heen.

cantharellen geoogst tijdens een lange hete periode. Niet prime specimens op geen enkele manier, maar nog steeds prima om mee naar huis te nemen om het droogproces te voltooien. ©GallowayWildFoods.com

de belangrijkste vijand van de Cantharel foerager is een hete droge periode tijdens hun groeiseizoen. Waar dit gebeurt hebben ze de neiging om niet te groeien tot hun volle potentieel, en gaan taai en droog. Zodra dit is gebeurd, is het onwaarschijnlijk dat ze rehydrateren en opnieuw beginnen te groeien als het weer breekt. Het is nog steeds mogelijk om ze te oogsten in hun natuurlijk gedroogde toestand en het droogproces thuis af te ronden. Naar mijn mening zijn gedroogde cantharellen niet het beste schimmel voorraadkastje, maar nog steeds de moeite waard.

zondrogende cantharellen” gered ” uit een hittegolf. Paddenstoelen absorberen vitamine D als gedroogde kieuwen-up in zonlicht, maar het is het beste om het droogproces af te ronden in een dehydrator of zeer lage oven. ©GallowayWildFoods.com

Later in het seizoen kunnen de dingen te nat worden, en cantharellen hebben de neiging om waterdicht, slijmerig en minder aantrekkelijk te worden voor de keuken. Ik zeg “minder aantrekkelijk”, maar naar mijn mening zelfs oude natte slappe November cantharellen kan nog steeds een genot eenmaal gekookt, of kan worden uitgedroogd en gemalen tot een nuttig poeder. Meer Cantharel kooktips hier.

doorweekte cantharellen (en andere schimmels) koken. Het uitgeademde sap kan worden verzameld en gereduceerd tot een rijke champignonbouillon. ©GallowayWildFoods.com

Wat is een” goed jaar ” voor cantharellen?cantharellen doen het vooral goed in milde, vochtige zomers. Dit betekent dat ze gedijen in West-Schotland, waar ze zelden een “slecht jaar” hebben – hoewel sommige jaren zeker nog vruchtbaarder zijn dan andere. Ze beginnen meestal rond half juni in Schotland te verschijnen.

een hete, droge zomer, met slechts een oneven natte dag, betekent dat ze zullen stotteren, niet hun volle grootte bereiken en minder overvloedig zijn dan in vochtige zomers. In zulke jaren focus ik me meer op mijn Riverside patches en minder op die in meer open bossen.

in het zuiden van Engeland, en veel Midden-en Zuid-Europa, kunnen ze minder van een “zomer paddenstoel” zijn en kunnen ze niet gaan tot vroeg of midden in de herfst.

als een van de meest herkenbare en gewilde wilde paddenstoelen neem ik meldingen van “slechte canthareljaren” met een snufje zout. Vaak, als ik meer informatie, de persoon die dit meldt heeft slechts een of twee locaties op toegankelijke locaties, en het lijkt veel waarschijnlijker dat iemand hen heeft verslagen om de oogst, dan dat er helemaal geen. Om echt een duidelijk begrip te ontwikkelen van “goede”, “slechte” of “onverschillige” canthareljaren (of voor de meeste andere schimmels wat dat betreft), is het noodzakelijk om ten minste 7 jaar intimiteit te hebben met een scala aan verschillende locaties.

gezien hun liefde voor vochtige, warme zomers, lijkt het waarschijnlijk dat cantharellen een van de “winnaars” zullen zijn, aangezien de klimaatverandering in toenemende mate gevolgen heeft voor het Verenigd Koninkrijk.

wanneer is een Cantharel volgroeid?

net als vruchten kan de maximale grootte van de meeste paddenstoelen sterk variëren binnen een soort, en cantharellen zijn geen uitzondering. Er zijn verschillende variabelen:

• genetische kenmerken binnen de soort-ie. sommige mycelia produceren groter of kleiner dan gemiddelde paddenstoelen, net zoals sommige mensen groter of kleiner dan gemiddelde kinderen produceren.
• varieerde fenotypen-als gevolg van de interactie van de genetische kenmerken met het milieu, op dezelfde manier dat een groot kind niet kan uitgroeien tot een grote volwassene als het ondervoed is. In termen van cantharellen (en schimmels in het algemeen) kunnen omgevingsvariabelen zijn:
  • de soort, de gezondheid en de leeftijd van de mycorrhizale (boom) partner. Het wordt hier ingewikkeld. Omdat cantharellen mycelia bomen helpen met de opname van water en voedingsstoffen, kunnen ze hier meer van hun middelen aan besteden, in plaats van voortplanting (het produceren van paddenstoelen), in een hete, droge zomer.
  • Macroklimatologische omstandigheden – ie. een natte zomer
  • Microklimatologische omstandigheden – ie. een stroomzijde die nooit uitdroogt
  • Drainage
  • bodemtype – hoewel cantharellen de voorkeur geven aan zure bodems, vond de meest vruchtbare plek die ik ooit heb gezien plaats waar een zure lente in een alkalische grond opsteeg.
  • bodembedekker-gras, Heide, bracken enz. kunnen helpen vocht vast te houden en grotere paddenstoelen aan te moedigen

een zeer grote Cantharel. ©GallowayWildFoods.com

er zijn veel variabelen hier, daarom is het moeilijk om te weten wanneer een Cantharel klaar is om te gaan. Maar in termen van het toestaan van cantharellen een eerlijke kans om levensvatbare sporen vrij te geven, hun langzame groei en correspondent langzame sporenvrijgave betekent niet bonzen op de eerste knoppen die je ziet opkomen. Dat is geen raketwetenschap!

gezien hun weerstand tegen verval, is er echt geen excuus voor het oogsten van jonge exemplaren in vergelijking met, Laten we zeggen, eekhoorntjesbrood, die vaak ontbinden voordat ze zelfs maar halverwege de volwassenheid zijn. (Zie mijn post op eekhoorntjesbrood voor de verschillende nuances van het oogsten snel groeiende, snel spore-dropping, snel ontbinden paddenstoelen).

al deze cantharellen zijn gestopt met groeien. Let op het ontbreken van bodembedekker/mos. ©GallowayWildFoods.com

het effect van het oogsten van cantharellen: Wetenschappelijk bewijs

voordat we onszelf in de knoop brengen over dit, is het de moeite waard om de wetenschap te controleren.we hebben het geluk dat cantharellen een van de weinige eetbare wilde paddenstoelsoorten zijn waarop we een goede selectie van wetenschappelijk onderzoek hebben naar de invloed van het oogsten op de toekomstige groei.

het volgende extract is afkomstig van een 25 jaar durende wetenschappelijke studie:

” In 1975 zijn we een veldonderzoek gestart om de effecten van paddenstoelenpluk op het voorkomen van fruitlichamen te onderzoeken. De resultaten tonen aan dat, in tegenstelling tot de verwachtingen, langdurige en systematische oogsten noch de toekomstige opbrengsten van fruitlichamen vermindert, noch de soortenrijkdom van wilde boschschimmels bosvloer vertrappen vermindert echter het aantal vruchtlichamen, maar onze gegevens tonen geen bewijs dat vertrappen de bodem mycelia beschadigd in de bestudeerde periode.”

– uit “Paddenstoelenpluk schaadt toekomstige oogsten niet-resultaten van een lange termijn studie in Zwitserland” – Simon Egli et al.

een ander onderzoek concludeert: :

” i) geen statistisch significante correlatie tussen sporocarpverwijdering en productiviteit, ii) een resultaat dat niet wordt beïnvloed door de oogstmethode (trekken versus snijden), iii) een significant positieve correlatie tussen Cantharel abundantie en gemiddelde zomertemperatuur, en iv) geen correlatie tussen Cantharel abundantie en neerslag.”

en merkt verder op dat:

“omdat cantharellen zo’ n lange vruchttijd en levensduur hebben, is het waarschijnlijk dat cantharellen in het veld blijven om zelfs in streng bejaagde habitats te sporuleren. Als onze systematische cantharelverwijdering gedurende 5 maanden per jaar op dezelfde locatie gedurende 10 jaar onze cantharelproductiviteit niet significant vermindert, zullen voorzichtige oogstmachines (die habitatvernietiging proberen te voorkomen) waarschijnlijk geen bedreiging vormen voor toekomstige “gewassen”

– van Norvel – “Loving the Cantharel to Death: the Ten Year Oregon Chanterelle Project”. Dit onderzoek lijkt regelmatig te verdwijnen achter een academische paywall, maar je kunt de bevindingen (en nog veel interessanter onderzoek naar cantharellen) lezen door naar sectie 46 te gaan. Recent onderzoek in dit document: “Ecology and Management of Commercially Harvested Cantharelle Mushrooms”.

Ik zou zeggen dat dit vrij overtuigend is in relatie tot uw impact op de schimmels zelf:

• kies geen kleine
• kies grotere vrij
• overweeg het mycelium: let op uw voeten en loop voorzichtig!

produceert alle Cantharelmycelia cantharellen?

hoe meer je kijkt, hoe meer je ziet er te zien is. Laten we wat dieper in het kreupelhout gaan…

ervaren cantharellen foerageerders kunnen de neiging hebben om cantharellen langs de randen te laten woekeren. Dit zou kunnen betekenen een pad rand, een rivieroever, of de rand van hun geschikte habitat, zoals de grens van een sparrenplantage.

een plausibele verklaring hiervoor, in overeenstemming met meer algemene waarnemingen van schimmels, is dat hun mycelia waarschijnlijk in de gehele habitat aanwezig zijn, maar alleen de voortplantingsfase (dwz. paddenstoelen) wanneer het de omvang van die habitat bereikt.

als dit verrassend lijkt, is het de moeite waard eraan te denken dat mycorrhizale mycelia ‘vegetatief’ kunnen groeien (wetenschappelijk verkeerd woord, maar je begrijpt het wel!), van partnerboom tot partnerboom, zonder ooit een paddenstoel te produceren. Dit helpt ook om te verklaren waarom sommige van die plaatsen die lijken op ideale cantharellen terrein produceren vaak kostbare weinig cantharellen: de mycelia is gewoon te blij om energie te verspillen met het maken van paddenstoelen!

dit vermogen van sommige schimmels om zich te verspreiden door myceliale groei in plaats van door sporen is historisch over het hoofd gezien – begrijpelijk gezien hoe lastig ze kunnen zijn om te observeren. De recente vooruitgang in het rangschikken van DNA heeft een revolutie teweeggebracht in de manier waarop mycologen schimmels zien. Mycelia zijn gevonden schimmels in Schotland die niet genetisch levensvatbare sporen produceren, maar overeenkomen met andere kolonies in Midden-Europa. De conclusie? Ze kunnen zich alleen door mycelia hebben verspreid die van boom tot boom liep-ver terug toen er een landbrug was en grotendeels ononderbroken boombedekking.

een mycoloog vriend van mij spreekt over de productie van paddenstoelen als een “verzekeringspolis” van de kant van de mycorrhiza schimmels, in plaats van het zijn-alles en het einde-al van hun bestaan. Merk op dat hetzelfde niet van toepassing is op veel saprofytische schimmels, die snel van substraat naar substraat moeten springen als ze eindige voedselbronnen uitgeven. Er is veel minder druk op, laten we zeggen, een Cantharel, die afhankelijk is van een boom met een levensduur van 60 jaar (berk) tot 300 jaar (Eik) voor zijn middelen, dan zeggen een gerimpelde veldkap, die snel verslindt stapels van blad en schors dan moet meer vinden of vergaan.

wat mycorrhizale en saprofytische schimmels gemeen hebben is dat de productie van paddenstoelen vaak een stressreactie is op milieu-uitdagingen voor de gezondheid en/of verspreiding van de mycelia. De meest voor de hand liggende uitdaging is de winter, dat is de reden waarom een daling van de temperatuur in de herfst triggers hoog champignonseizoen.

Ik heb dit fenomeen gezien in extremis op een klein” eiland ” van beukenbomen die groeien in de splitsing van een lange, smalle V Waar twee stromen samenkomen. Niet in staat om te springen Naar Nieuwe partner bomen door myceliale groei (maar ook genieten van de vochtigheid van de instelling), vind ik grote aantallen cantharellen in een klein gebied. Dit helpt ook om de enkele dichtste flush van cantharellen die ik ooit heb gezien, waar een zure lente steeg in alkalische grond te verklaren. Waar voetsoldaten (myceliale groei) niet verder kunnen, worden de airborne (sporen producerende paddenstoelen) gemobiliseerd!

dus de volgende keer dat je door een bos dwaalt, vraag je je af ” waar zijn in godsnaam alle paddenstoelen?!”, bedenk dan dat er misschien – in feite is er zeer waarschijnlijk-een zeer gelukkige mat van mycelium onder je voeten, en hoofd voor de randen van die comfort zone…

attente Cantharel oogsten: wie ‘ s Patch is dit eigenlijk…?

dus we hebben nu een goed inzicht in wat eerlijk en redelijk oogsten is in termen van de Cantharel mycelia zelf, en de bomen die ze partner. En we hebben geleerd dat niet veel anders afhankelijk is van cantharellen voor voedsel of habitat.

maar om een attente foerager te zijn moeten we ook aan andere mensen denken.

vanwege hun blijvende aard, en vooral waar cantharellen minder overvloedig zijn, ontwikkelen foerageerders een gevoel van eigendom, of hopelijk rentmeesterschap, ten opzichte van hun locaties. We denken snel aan een patch als “onze”, en het kan voelen als een overtreding om iemand te vinden “huisvredebreuk” op “onze patch”. Ik doe dit net zo vaak als de volgende foerager, en schreef er hier over.

Ik denk dat het kan helpen de ergste neigingen van onze bezitterige mentaliteit te verlichten als we overwegen, of zelfs denken, bij het vinden van een Cantharel patch, dat het al een gekoesterde bron voor iemand anders kan zijn.

toegegeven, er zijn twee manieren waarop dit kan gaan. Optie 1 is om concurrerend te krijgen, en kies ze eerder en kleiner-het verslaan van uw (echte of ingebeelde)” rivaal ” om de bron. Een beetje als paniek kopen, dit is een self-fulfilling, en uiteindelijk schadelijk loop – voor de schimmels, iedereen die het zou kunnen waarderen, en, uiteindelijk, jij.

u zult genieten van de hele ervaring van het vinden, oogsten, eten en opnieuw bezoeken van de locatie in de toekomst seizoenen als je denkt “Ik laat deze voor iemand anders om van te genieten” als je verzamelt. Naarmate u na verloop van tijd een relatie met de pleister ontwikkelt, kunt u de andere courtisanes leren kennen. De kans is groot dat ze niet blij om u te zien met een mand op “hun” patch, maar het is mogelijk om “infecteren” hen met uw gulle aard, en misschien subtiel laat ze weten dat je al jaren op bezoek, en het verlaten van veel voor anderen om te genieten.

Het is ook goed om te onthouden dat niet iedereen geïnteresseerd is in foerageren. Veel natuurliefhebbers, die nog de link moeten leggen tussen het verdedigen van de natuur en het eten van wat er overvloedig en lokaal is, waarderen nog steeds de schoonheid van schimmels.

Ik denk dat ik geluk heb in SW Scotland dat, hoewel we niet helemaal de gouden tapijten hebben van de plantages van NW Scotland, er genoeg locaties zijn. Ik denk dat ik 30 of zo bekende plekken heb, waarvan sommige een paar handenvol produceren, andere waar ik meerdere malen per jaar manden kan vullen. Dus als ik zie dat iemand anders het hof maakt met een van mijn cantharelvlekken, ga ik gewoon een andere bezoeken, of beter nog, ga een nieuwe zoeken. Ik heb ook de neiging om plekken te verlaten die gemakkelijk te vinden zijn voor”casual foeragemieren”. Voor mij is de sensatie van nieuwe ontdekking meestal nog beter dan de warmte van vertrouwdheid. Ik schreef hier meer over deze twee soorten foerageren.

Overigens is het opmerkelijk hoe snel mensen een bezitterige houding kunnen ontwikkelen ten opzichte van wilde paddenstoellocaties, en hoe snel en gemakkelijk ze zullen vergeten wie hen in de eerste plaats naar een locatie heeft gebracht! Dus hoewel ik vrij genereus ben over het delen van informatie over kleine patches, en locaties waar ik les geef, gaan mijn favoriete locaties waarschijnlijk met me mee het graf in! Ik schreef over andere redenen waarom ik mijn favoriete locaties hier niet delen.

mensen als Sporendragers

soms vraag ik me af of eetbare schimmels zoals cantharellen zijn geëvolueerd om te profiteren van de mens. Zeker veel planten hebben, in feite tarwe, gras, gerst en maïs kan worden gezegd dat de mens beheersen. Ik denk dat het minder waarschijnlijk als het gaat om paddenstoelen, omdat ze over het algemeen niet zo voedzaam als planten.

maar nu we een voorliefde voor hen hebben ontwikkeld, zie ik geen reden waarom we niet zeer behulpzaam zouden kunnen worden ten opzichte van de schimmels die we koesteren in de keuken. Als ze een voorkeur konden uiten, verwacht ik dat de meeste cantharellen erg blij zouden zijn om op hun sporendragende fase te plukken en door het bos te worden gedragen-kieuwen naar beneden – in een open mand.

daarom worden foeragemieren beschouwd als een vector voor de verspreiding van schimmelsporen, die ze naar nieuwe habitats dragen om samen te werken met nieuwe bomen en de band tussen de mens en de aarde te versterken.

• cantharellen-eetbaarheid, verspreiding, identificatie, ecologie
• An Introduction to Fungi Foeraging
• verantwoord foerageren
• legaal foerageren
• Hoe Kan Ik wilde paddenstoelen oogsten: snijden V plukken
• Foeraging, duurzaamheid en de Media
• Foeragingin de moderne wereld: Eating Nature
• Hedgehog Mushrooms – Edibility, Distribution, Identification, Ecology
• Winter cantharellen – Edibility, Distribution, Identification, Ecology

• “Mushroom picking does not impair future harvests – results of a long-term study in Switzerland”, SimonEgli et al, 2006
• “Effects of mushroom harvest technique on subsequent American matsutake production” – Daniel L. Luoma et al, 2006
• norvel – “loving the chanterelle to death: the Ten Year Oregon Chanterelle Project”. Dit onderzoek is nu achter een academische paywall, maar u kunt de bevindingen (en nog veel interessanter onderzoek op cantharellen) lezen door te gaan naar sectie 46. Recent onderzoek in dit document: “ecologie en beheer van commercieel geoogste cantharellen paddenstoelen”.het onderzoek van Nick Iadanza naar de chemische eigenschappen van cantharellen is moeilijk op te sporen, maar wordt hier goed samengevat.