chili Verde
hoewel we het chili Verde (Groene Chili) ten noorden van de grens noemen, staat het gerecht bekend als Carne de Puerco En Salsa Verde (varkensvlees in groene saus) in Mexico. Zoals veel gerechten die hun weg naar het noorden hebben gewerkt, zoals Migas, en Chile con Carne, Chile Verde heeft een aantal wendingen genomen en verandert het in iets unieks lekker.
Het is hands-down een van mijn favoriete Mexicaans-Amerikaanse gerechten wanneer goed gemaakt, en comfortabel maakt het in mijn lijst van favoriete vlees gerechten ook. Helaas, veel restaurants nemen snelkoppelingen. Het gebruik van ingeblikte chiles, of het koken van slanker delen van varkensvlees voor kortere perioden, kan meer winstgevend zijn, maar ze gewoon niet doen dit fantastische gerecht recht.
een grote Chili Verde heeft varkensvlees dat met een vork uit elkaar trekt en toch ongelooflijk sappig blijft. De saus, die bestaat uit ingrediënten die aanvankelijk scherp, zuur en kruidig zijn, verzacht en vindt een heerlijk evenwicht tijdens het langzaam stoven, wat ook hartige en zoete smaken aan de mix toevoegt. Samen zorgen ze voor een troostende stoofpot die subliem is, grenzend aan het goddelijke.
Ik werk al meer dan een decennium aan mijn Chili Verde recept, en ik heb een paar trucs ontwikkeld die deze gewone ingrediënten in iets buitengewoons veranderen. De eerste is om een verscheidenheid aan groene chilipepers te gebruiken. Ik hou van een combinatie van Poblano chiles voor hun aardse smaak, Anaheim chiles voor hun verse chili smaak en Jalapeños om warmte toe te voegen.
mijn tweede truc is om alle ingrediënten bruin te maken. Dit versterkt de inherente umami van elk element dankzij de Maillard-reactie. Het maakt ook de ruwe randen van sommige ingrediënten glad, waardoor hun zoetheid naar voren komt en tegelijkertijd diepte en complexiteit wordt toegevoegd aan dit relatief eenvoudige gerecht.
tot slot wil ik graag een vleugje honing toevoegen. Niet genoeg om het zoet te maken, maar de kleine hoeveelheid is genoeg om te regeren in de tartheid van de tomatillos waardoor de smaak van chiles en umami van het varkensvlees te schitteren.
hoewel het gerecht niet ingewikkeld is om te maken, duurt het wel even om de smaak van de saus te ontwikkelen terwijl het varkensvlees mals wordt. Daarom moet één partij genoeg zijn om 8-10 mensen te voeden. Als je niet zoveel mensen te voeden hebt, maak je geen zorgen. De restjes hebben zo veel toepassingen dat je 3-4 maaltijden kunt maken van dit.
gevuld in masa en gerold in maiskafjes, dit maakt verbazingwekkende tamales. Uitgedund met wat kippenbouillon en geladen met groenten, de chili Verde zorgt voor een geweldige tortilla soep. Maar misschien is mijn favoriete gebruik van deze restjes om Huevos Rancheros Verdes te maken.
chili Verde (Groene Chili)
Ingrediënten
- 326 gram
Poblano pepers (3 grote paprika ‘s)
- 222 gram
Anaheim chili peppers (2 middelgrote paprika’ s)
- 140 gram
Jalapeño pepers (3 grote, naar smaak)
- 40 gram
knoflook (6 teentjes ongepelde)
- 375 gram
ui (1 x-grote ui, gepeld en in vieren)
- 1200 gram
tomatillos
- 25 gram
koriander
- 2 theelepels
plantaardige olie
- 1700 gram
varkensvlees schouder (gesneden in 2-inch blokjes)
- 4 kopjes
- 2 theelepels
honing
- 1 theelepel
kaneel
- 1 theelepel
komijn
- 1 theelepel
Mexicaanse oregano
- 1 1/2 theelepels
zout (naar smaak)
-
koriander (voor de garnering)
-
cotija (voor de garnering)
Stappen
-
Verwarm je oven voor op de hoogste instelling (of zet de grill op)
-
het Wassen van de Poblano, Anaheim en Jalapeño pepers en snijd sleuven in om te voorkomen dat ze knallen. Leg ze op vel pannen samen met de knoflook, en uien.
-
verwijder de schillen van de tomatillos en was ze grondig om zoveel mogelijk van het wasachtige residu van het oppervlak te verwijderen. Snijd er spleten in om te voorkomen dat ze in de oven knallen en leg ze ook op plaatpannen.
-
doe de groene chilipepers in de oven en rooster tot de huid blaren heeft en zwart begint te worden. Draai ze om en roosteren tot de tweede kant overeenkomt.
-
doe de tomatillos in de oven en rooster ze tot ze er lichtjes op gebrand zijn.
-
wanneer de groene pepers klaar zijn, verwijder ze uit de oven en laat ze afkoelen totdat u ze aankan. Verwijder zo veel huid als je kunt van de paprika ‘ s (Je hoeft niet alles te krijgen). Verwijder vervolgens de stengels en zaden samen met eventuele lichtgekleurde membranen. Pel de knoflook.
-
doe de geroosterde groene pepers, tomatillos, uien, knoflook en koriander in een keukenmachine en verwerk totdat er geen grote brokken meer over zijn.
-
Verwarm een grote pot met zware bodem op middelhoge hitte tot het heet is. Royaal zout en peper alle kanten van het varkensvlees.
-
voeg de plantaardige olie toe aan de voorverwarmde pan en voeg het varkensvlees in een enkele laag toe, waarbij er een beetje ruimte tussen elk stuk varkensvlees overblijft (als het niet allemaal past, doe dit dan in twee batches). Laat het varkensvlees aan de ene kant ongestoord bruin worden en draai en bruin aan de andere kant.
-
voeg de groene chili en tomatillo puree toe aan de pot, samen met de kippenbouillon, honing, kaneel, komijn, oregano en zout. Schraap de gebruinde stukjes varkensvlees sap van de bodem van de pot en breng aan de kook. Laat het vuur zakken en laat de Chili Verde sudderen tot het varkensvlees uit elkaar valt mals (ongeveer 2 1/2 uur).
-
pas de smaak aan en serveer de chili Verde met warme tortilla ‘ s, verse koriander en cotija kaas als garnering.