Chocolate berry cake

chocoladetaart doordrenkt met moerbeicoulis, gegarneerd met boterroom van donkere chocolade en verse frambozen. Niet perfect door een lange kans, maar ongelooflijk bevredigend – net als mijn blogging reis.

Dit is een feestelijke post: de Food Fox blog is officieel negen jaar oud! Gelukkige verjaardag aan mijn digitale baby!

negen jaar is een lange tijd, vrienden. De Food Fox was het begin van een gekke rit in 2011, een waar ik in sprong met blind vertrouwen in de hoop een manier te vinden om een duurzaam inkomen te creëren terwijl ik omringd was door eten en schrijven. Ik leerde dat je bijna alles kunt achterhalen via Google, maakte ongelooflijke verbindingen online en in het echte leven en vond eigenlijk mijn stam (afkomstig van iemand die fel onafhankelijk is, het was nogal een openbaring). Hoewel de drukte nog steeds heel echt is-je weet wat ik bedoel als je een zelfstandige creatieve in een niche-industrie bent – had ik niet kunnen dromen van een leven dat me zou belonen met deze hoeveelheid vrijheid: creatieve vrijheid, vrijheid om te plannen wanneer en waar en met wie ik werk, vrijheid om tijd door te brengen met mijn familie. Vrijheid, zo lijkt het, bleek een van mijn meest gewaardeerde fundamentele behoeften in het leven te zijn – iets dat ik me pas de afgelopen jaren realiseerde.

hoewel dit blog waarschijnlijk niet eeuwig zal leven, heeft het al zoveel deuren van nieuwe mogelijkheden geopend. Om deze mijlpaal van 9 jaar te vieren, heb ik een taart gebakken die lijkt op mijn reis van de afgelopen jaren: verre van perfect en zeker niet zo glad aan het oppervlak als ik had gehoopt, maar rijk, gelaagd en zeer de moeite waard. Het is een lichte aanpassing van een recept uit het boek The Italian Baker van Melissa Forti, dat ik in December 2019 kocht voordat ik begon aan een catering marathon van twee weken voor een uitgebreide Italiaanse familie. Ik bookmarked het recept voor “Torta al cioccolate e lamponi” (chocolade en frambozencake) omdat wanneer iemand touts een chocoladetaart om de beste die ze ooit hebben gegeten, je hebt mijn aandacht.

Het cake-deel is een van de lekkerste vochtige chocoladetaarten die ik ooit heb geproefd, en Ik zal het zeker in mijn repertoire houden. Het bevat karnemelk, olie en bicarbonaat, en het is heel gemakkelijk in elkaar te zetten. Het beschikt ook over een gezeefde bessen coulis gemaakt van frambozen gemengd met een eenvoudige suikerstroop en een vleugje framboos eau de vie (die ik verving met moerbeien van onze boom die ik bevroor in December voor een speciale gelegenheid als deze, en een beetje oude brandy). De coulis maakt de taart een beetje duurder en tijdrovend, maar het voegt nog meer vochtigheid en een aantal prachtige bessen smaken die ongelooflijk goed werken met de donkere chocolade. Dan was de chocolade glazuur nogal een vondst: Melissa gebruikt minder boter dan een normale boterroom (ik zou meestal 1 deel boter op 2 delen poedersuiker gebruiken, of in dit geval 250 g boter voor 500 g poedersuiker), maar ze gebruikt 170 g boter met 560 g poedersuiker, voegt maar liefst een volle kop cacaopoeder toe en mengt het met 80 ml melk om het te verzachten. Dit resulteert in een zeer zachte en romige boterroom die kan worden gekoeld nadat je de taart hebt frosted, zonder baksteen hard te draaien (want met de Februari warmte in Stellenbosch, en een taart gegarneerd met verse bessen, je gaat willen om het op te slaan in de koelkast).

een plakje cake – het plakt prachtig in de koelkast. Dank u Tasha voor het gebruik van uw prachtige bord dat achterbleef van een vorige shoot!

Ik ijste en fotografeerde de taart toen het nog een beetje warm was, wat je niet zou moeten doen. Ik was gewoon haastig omdat ik een totale veelvraat ben en kon het niet laten om de taart te proeven. Na het eten van drie rommelige maar super heerlijke plakjes en vervolgens het koelen van de taart, bleek het veel stabieler te zijn voor het snijden (ik fotografeerde toen de nette plak hierboven). Doe koel het in warm weer voor een mooi resultaat bij het snijden.

Ik voel me klaar voor vernieuwing en groei in 2020 (zeker nog steeds met veel schrijven, recepten, foto ‘ s en videografie) en ik kijk ernaar uit om de veranderingen en spannende nieuwe toevoegingen met u te delen terwijl we verder gaan. In de tussentijd zal ik mijn fotografievaardigheden aanscherpen met mijn nieuwe (nou ja, tweedehands) 100 mm Canon lens – iets waar ik al jaren naar verlang en dat eind 2019 eindelijk kan doen. Ik heb ook ingeschreven in het leren van Italiaans op een handige kleine telefoon app-heel leuk, en een zekere manier van het vinden van inspiratie voor het sparen tot eindelijk een bezoek aan Italië.ik wens u allen een jaar van vrijheid, creatieve inspiratie en de moed om uw ware pad te volgen.

ingrediënten (recept aangepast van Melissa Forti ‘ s de Italiaanse Bakker)

voor de taart:

• 250 g cake meel
• 400 g (2 kopjes) basterdsuiker
• 80 g (3/4 kopje) goede kwaliteit cacaopoeder
• 10 ml (2 theelepels) bakpoeder
• 5 ml (2 theelepels) zuiveringszout / natriumbicarbonaat
• 1 ml (1/4 theelepel) zout
• 3 XL eieren
• 250 ml (1 kopje) karnemelk
• 250 ml (1 kopje) warm water
• 125 ml (1/2 cup) plantaardige olie of olijfolie
• 5 ml vanille-extract

Verwarm de oven voor op 180 C. Vet 2 x 20 cm losse bodem van de cake blikken en de lijn van de bases met non-stick bakpapier. Zeef in een grote kom de bloem, gietsuiker, cacaopoeder, bakpoeder, bicarbonaat en zout samen. Voeg in een tweede grote kom de eieren, karnemelk, water, olie en vanille toe en klop samen met een elektrische garde (of stand mixer met garde attachment). Voeg de droge ingrediënten aan de natte ingrediënten en klop tot net gecombineerd, schrapen de kom. Verdeel het beslag in de twee blikjes, bak dan 35 minuten of tot een ingevoegde spies er schoon uit komt. Haal het uit de oven en laat het 15 minuten afkoelen in de blikken voordat het volledig afkoelt op draadrekken.

voor de bessencoulis:

• 100 g gietsuiker (minder gebruiken als uw bessen zeer zoet zijn)
• 45 ml water
• 340 g bevroren bessen, ontdooid (frambozen, moerbeien of Gemengde rode bessen)
• 5 ml frambozenlikeur, optioneel (of brandewijn)

suiker en water in een kleine pan leggen en op middelhoog vuur laten sudderen. Kook 5-7 minuten of totdat de suiker volledig is opgelost, haal dan van het vuur om 15 minuten af te koelen. Voeg de siroop en bessen toe aan een blender, verwerk tot een puree, zeef dan om de zaden te verwijderen, roer dan de likeur of brandewijn (optioneel) door. Koel de gespannen coulis tot gebruiksklaar.

voor het glazuur van chocolade:

• 180 g boter, zacht
• 5 ml vanille-extract
• 105 g cacaopoeder
• 80-100 ml melk, bij kamertemperatuur
• 500 g poedersuiker, gezeefd

in de kom van een standmixer met peddelbevestiging, klop de zachte boter en vanille tot romig. Voeg het cacaopoeder toe en meng gedurende ongeveer 15 seconden, voeg dan een beetje melk toe en meng. Ga verder met het toevoegen van een beetje poedersuiker, dan melk, dan poedersuiker, kloppen tot het is zeer glad en romig en een zachte smeerbare consistentie (als het mengsel is te stijf, voeg een beetje meer melk, als het te vloeibaar, voeg een beetje meer poedersuiker).

om te assembleren:

• ongeveer 125 g verse bessen, voor topping (of meer, als u het volledige bovenoppervlak van de cake wilt bedekken)

snijd de afgeronde toppen van beide cakelaagjes Als u een nette, platte resultaat wilt (ik ijs de stukken altijd en eet ze terwijl de rest ijs!). Leg de eerste laag op een taartplaat en dek royaal met de coulis (deze blijft de taart binnendringen bij het staan). Top met een royale laag glazuur, plaats dan de tweede cakelaag op de top. Gebruik het glazuur om de bovenkant en zijkanten van de taart te bedekken, met behulp van een spatel om de zijkanten netjes te schrapen om een glad oppervlak te vormen. Dek af en koel voor het beste snijresultaat; best gegeten bij matige kamertemperatuur.

opmerking: Melissa verspreidt de coulis alleen op één cakelaag, voordat ze met de andere helft wordt bekroond, maar ik snij elke laag horizontaal om het met meer coulis te spreiden – het is niet nodig, maar de keuze is aan jou. De taart is erg zacht wanneer vers gebakken, dus behandel met zorg.