Cuba and food – an intense history

Cuban cuisine-onze gastbijdrage voor “Einfach Hausgemacht (=Simply homemade)”

Voor het zomernummer van Simply Homemade: Eating or Drinking from Home or Land Lust (Duitse tijdschriften) leverden we enige input voor hen, die vervolgens werd verwerkt tot een mooi artikel (ons artikel kan worden gelezen in de preview! ).

maar we willen ons verzamelde materiaal niet voor u achterhouden. We hebben een aantal spannende verhalen en inzichten samengesteld die door gebrek aan ruimte niet in het magazine terecht zijn gekomen.

1. Wat is typisch voor de Cubaanse keuken? Zijn er speciale kookmethoden? Speciale kruiden of bijgerechten waar geen gerecht zonder mag? de Cubaanse keuken is een mix van verschillende tradities: Spaanse, Afrikaanse, Taino (inheemse bevolking), en zelfs Chinese, franse en Italiaanse invloeden hebben allemaal de Cubaanse keuken gevormd. De Spaanse keuken is echter overheersend. De inboorlingen werden zeer snel uitgeroeid zodat hun traditie-in tegenstelling tot b. v. in Mexico-geen grote invloed kon hebben op de eetgewoonten. Daarom is er geen pittig eten in Cuba, hoewel er in Cuba wel pepers groeien. En dit moet nogmaals worden benadrukt: in Cuba is er meestal niet eens een Peper shaker op tafel, Cubanen houden niet van pittig eten!in plaats daarvan worden ze gekruid met comino, een soort komijn die Cubaanse gerechten hun speciale smaak geeft – en die vanuit Afrika via Haïti naar Cuba kwam. Zout, uien, knoflook, oregano en laurier completeren het typische Cubaanse assortiment specerijen.

   als de Cubanen de keuze hebben, zullen ze vaker vlees dan vis eten. Of dit te wijten is aan leveringsproblemen tijdens de speciale periode of een algemene aversie is nog niet bepaald. Fidel Castro at zelfs een keer vis in het openbaar op televisie om zijn landgenoten te overtuigen om vis te eten. Immers, Cuba is een eiland, dus het is veel gemakkelijker om vis te krijgen dan vlees. Cuba ‘ s klimaat is niet ideaal voor veehouderij en experimenten met speciaal vee zijn nog niet erg succesvol.

   als bijgerecht bij traditionele Cubaanse gerechten wordt rijst meestal geserveerd. Het wordt bereid in een rijstkoker, met olie en zout – en citroen als de rijst niet van zo ‘ n hoge kwaliteit is. Dit geeft het een zekere natheid zodat het niet aan zichzelf kleeft. Sauzen zijn niet typisch voor Cuba, dus het vocht moet via de rijst zelf in het voedsel komen.een typisch Cubaans gerecht bestaat dus uit vlees (bij voorkeur rundvlees, anders varkensvlees), rijst en bonen in verschillende combinaties, bijvoorbeeld als Congrí (witte rijst gekookt met bonen) of Arroz con Frijoles (rijst met bonen, maar afzonderlijk gekookt). Salades zijn een puur visuele begeleiding. Daarom is het moeilijk om vegetarisch te eten in Cuba, veganistisch is volledig onbekend. Maar als je het vraagt, kunnen de koks op zijn minst een vegetarisch gerecht uit de bijgerechten toveren. Typische groenten zijn vianda (=wortelgroenten), gekookt of gebakken, zoete aardappel, yuca (cassave), malanga (waterbrood wortel, taro), plantains, aardappelen of salades. Gestoomde groenten zoals wortelen of sperziebonen maken de vegetarische kant van de Cubaanse keuken compleet. Je zult zelden iets vegetarisch vinden in een typisch restaurant, vooral omdat Cubaanse groenten seizoensgebonden zijn. Anders dan hier, krijg je alleen wat er op het eiland geoogst wordt. Tomaten het hele jaar door, maar meer in het voorjaar en de zomer en ook avocado ‘ s in het voorjaar en de zomer.

   1. Hoe heeft de Cubaanse keuken zich traditioneel ontwikkeld tot wat het nu is? Waren er tijden van schaarste en moest je improviseren met voedsel dat nu onmisbaar is? Zijn er groenten die alleen in Cuba groeien? Cuba wordt sterk beïnvloed door zijn Spaanse en Afrikaanse immigranten, zowel in termen van taal, cultuur als voedsel. Ze kwamen voornamelijk uit Andalusië, de Canarische Eilanden, en natuurlijk Afrika van de slavenhandel over de Atlantische Oceaan. Andere invloeden waren Franse vluchtelingen uit Haïti en Chinese contractarbeiders. Ze hebben allemaal hun stempel gedrukt op de Cubaanse keuken, sommige meer, sommige minder. Bovendien maken de lokale omstandigheden van het Caribische eiland deel uit van de Cubaanse keuken; lokale tropische groenten en fruit staan natuurlijk bijna altijd op het menu van de Cubanen, zoals de yuka of de mango.al met al kan worden samengevat dat de Cubaanse keuken zeer traditioneel is gebleven, met weinig internationale invloed. Alleen pizza en pasta met saus (straat Italiaans, bij wijze van spreken) hebben hun weg naar Cuba, losser het dieet van rijst, bonen en vlees een beetje.

      tot aan de revolutie waren er veel restaurants met totaal verschillende keukens, wat ook te wijten was aan de massa van Amerikaanse toeristen. Daarna lag de nadruk meer op het eerlijke aanbod van alle Cubanen. Velen van hen hadden eerder invloed gehad op de Cubaanse keuken emigreerden na de revolutie. Bijvoorbeeld, de afstammelingen van Chinese contractarbeiders leiden tot Chinese kooktraditie om uit te sterven in Cuba. Zelfs voor dure restaurants kwam de klantenkring niet, zodat ze geen vooruitzichten hadden. Nadat het embargo van de VS van kracht werd, werden ook veel traditionele handelskanalen waardoor voedsel naar Cuba kwam afgesneden, zodat Cubanen moesten leven met wat er was of wat uit het Oostblok geïmporteerd kon worden.brood, bakolie, boter en eieren zijn schaars, de eerste varkens moesten in noodgevallen worden geslacht. Wat overblijft is Kip. In veel restaurants is het het enige vlees op het menu. Het werd alleen maar erger tijdens de speciale periode in de jaren 90. Zelfs vandaag de dag hebben veel mensen nog steeds ziekten die te wijten zijn aan ondervoeding tijdens deze periode.

      na herstel van de situatie kon een meer gevarieerde selectie keukens in restaurants worden gevonden in Cuba: het eerste Iraanse restaurant, 2 sushi restaurants in Havana, enkele Mexicaanse restaurants, en ook een kebab!tegenwoordig zijn Cubaanse restaurants nog ver verwijderd van de internationale normen. Niet alleen vanwege de aanbodsituatie, maar ook vanwege de socialistische uniformiteit en exclusiviteit die de gastronomie domineren. Als u goed wilt eten, moet u informatie krijgen van Tripadvisor. Daar vindt u ook een lijst van de spannende restaurants met chef-koks die hun naam eer aan doen.als alternatief kookt de Cubaanse Huisvrouw heerlijk eten, dat kan concurreren met goede restaurants. Vrouwen in Cuba zijn erg trots op hun kookkunst. Dus onze tip: Als je in Cuba bent, probeer dan privé te eten, bijvoorbeeld bij de verhuurders van je appartement. Ze zullen graag toveren uitstekende gerechten voor u.

      de Cubanen shoppen ofwel in de bodega of in de supermarkt van de staat om hun eten te krijgen. Daar kunt u standaardproducten kopen (brood, eieren, olie, bonen, rijst, een beetje vlees, enz.) die zwaar gesubsidieerd worden. Er zijn ook boerenmarkten die in het hele land te vinden zijn. Hier vindt u seizoensgebonden producten, maar tegen prijzen die veel Cubanen zich niet kunnen veroorloven.

      over het algemeen wordt het meeste voedsel ingevoerd in Cuba, zelfs suiker. Een van de redenen hiervoor is dat meer dan 50% van het bebouwde areaal braak ligt en de staat er niet in slaagt om het opnieuw te cultiveren. Experimenten met particuliere boeren helpen echter de huidige gespannen voedselsituatie.rijst (niet het beste klimaat), avocado, bananen, plantains, ananas, mango, papaja (bekend als Fruta Bomba), guave, yuca, malanga, een paar aardappelen, tomaten, suiker, koffie, chocolade en nog veel meer, bijvoorbeeld afgezien van de mamey fruit, worden geteeld in Cuba. Dit maakt het eiland niet anders dan de andere landen van Midden-Amerika waar soortgelijke vruchten groeien-natuurlijk is er altijd een sterke uitwisseling geweest tussen de verschillende eilanden en landen van de regio.

      1. Hoe ziet een typisch Cubaans menu eruit? Hoeveel gangen heeft het, is er een dessert? Wanneer rook je de Zigarre?de standaard Cubaanse gerechten die bijna overal verkrijgbaar zijn zijn: Ropa Vieja, Picadillo, gemarineerd, geroosterd rundvlees en varkensvlees, Arroz con Pollo (de Cubaanse paella), en natuurlijk nog veel meer. De standaard bijgerechten zijn witte rijst, congrí, frijoles, boniatos, yuca, malanga, tostones, tamales.een heel bijzonder ding is de Caldosa, een groente-en vleesstoofpot die wordt gemaakt van zoete aardappelen, yuca, malanga, plantains, aardappelen, tomaten, uien, knoflook en al het vlees dat beschikbaar is. De Caldosa is populair omdat het traditioneel werd bereid in de straten door de buurt ter gelegenheid van een festival van de CDR in de revolutionaire buurtorganisaties van Cuba. Er werd op elke deur geklopt en iedereen gaf het eten dat ze hadden. Tegenwoordig is de traditie van de Caldosa een beetje roestig, maar die bestaat nog steeds.

         Hoe zou een klassiek Cubaans home menu eruit kunnen zien, gekookt door de huisvrouw? (Cuba is erg traditioneel, de vrouw kookt) om te beginnen een mojito als aperitief (ok, nogal toeristisch). Dan vlees (meestal varkensvlees, zelden rundvlees) gemarineerd in olie met uien, knoflook en citroen (beste naranja agria), gebakken in een pan, geserveerd met witte rijst, bonen, of congrí, gekookte zoete aardappelen en tostones (gebakken banaan plakjes). Het wordt ook geserveerd met avocado stukken in plaats van salade. Als dessert hebben we een flan of kaas met guavejam. En daarna, voor de spijsvertering, espresso, of misschien een rum.

         in het restaurant krijgt u zeker een voorgerecht, bijvoorbeeld Tostones Rellenos (gevulde plantains), een garnalencocktail of gewoon witbrood met boter. Thuis is er – althans in normale huishoudens-geen meergangenmenu, alles stevig wordt gewoon samen geserveerd.

         voor het feestelijke menu kunt u met Kerstmis een speenvarken hebben.typische Cubaanse desserts zijn gebaseerd op de Spaanse traditie. Waarschijnlijk is het meest voorkomende dessert flan: een pudding met ei en zoete gecondenseerde melk. Het kookte lang en overgoten met gekarameliseerde suiker. Een ander populair dessert is Jam met kaas (gesneden of roomkaas, afhankelijk van de beschikbaarheid op het moment). De confituur kan vloeibaar of zo vast zijn dat het in plakjes gesneden moet worden.

         voor feestelijke gelegenheden zoals verjaardagen, zijn er cream cakes die je zelden zelf maakt, maar in een winkel koopt.

         hoewel de sigaar meer voorkomt in Cuba dan in Duitsland, is het meer typisch dat een sigaret na een maaltijd wordt gerookt. Hoewel Cuba probeert te stoppen met roken in zijn land, is het nog steeds een rokend land. Dit is zeker ook te wijten aan het feit dat goede sigaren zijn niet betaalbaar voor de gemiddelde Cubaanse, en ook eenvoudige sigaretten worden verkocht over de toonbank voor 50 Cent per pak.

         wanneer je op straat eet in Cuba, zul je niet veel fastfood vinden. Verder zijn er geen McDonalds of metro ‘ s, alleen kleine privé of staat snackbars. Ze serveren eenvoudige pizza, croquetas de pollo( kipkroketten), churros, verschillende broodjes, hamburgers (“hamburgers”), of cajitas (een kartonnen doos met voedsel, typisch rijst, een stuk vlees en groenten of salade). Plastic bestek is niet beschikbaar, u eet met een stuk van het kartonnen deksel of uw identiteitskaart ?

         1. wat drinkt u tijdens of na het diner? Het hoeft niet altijd hoogbestendig te zijn, zijn er verfijnde dranken uit Cuba zoals sappen of zoiets?

         In het restaurant is er, naast water (uit de fles, om hygiënische redenen), tuKola (de Cubaanse Cola) of limonades van verschillende smaken (wat momenteel beschikbaar is), die worden gevuld uit het blik in het glas. De Heer drinkt graag een Bucanero of Cristal (de meest voorkomende soorten bier in Cuba).Cocktails zijn een alternatief, omdat ze vrij betaalbaar zijn – de klassieke ingrediënten voor Mojito of Cuba Libre komen van het eiland. En trouwens, Cubaanse cocktails zijn vrij bekend. De Daiquiri was een van Hemingway ‘ s favoriete drankjes, en de Mojito was zijn andere favoriet. Er is ook de Cuba Libre. Alle drie van deze Cubaanse cocktails maken het in de lijst van de 50 best verkochte cocktails.

         Thuis is er meestal gekookt water om te drinken, afhankelijk van de rijkdom. Wie het zich kan veroorloven, drinkt cola of limonade, en natuurlijk bier.een alternatief voor gekochte limonade zijn vruchtensappen, maar in Cuba worden ze bijna altijd gemengd met suiker en water en worden ze zowel Zelfgemaakt als gekocht. Vanwege de suiker komen ze niet per se overeen met ons idee van een gezond sap. Op straat kunt u er ook zeker van zijn dat het water voor het sap niet werd gekookt en uw spijsvertering zal schaden.

         Batidos, d.w.z. milkshakes, worden op grote schaal verspreid in Cuba en worden vaak als dessert gedronken. De Zelfgemaakte met tropische vruchten, bijvoorbeeld de mamey fruit die alleen kan worden gevonden in een paar regio ‘ s van de wereld, zijn ook erg lekker. Chocolade shakes of andere klassieke variaties worden ook aangeboden in sommige restaurants.

         na de maaltijd wordt men meestal een koffie aangeboden, beter gezegd, een espresso van de koffiemachine. Het is gemaakt van originele Cubaanse koffie en is eigenlijk altijd voorgesuikerd met de eilandsuiker. Wie nog steeds niet genoeg suiker heeft, kan een Café Bombón drinken dat wordt bereid met gezoete gecondenseerde melk in plaats van gewone melk en meerdere lagen heeft.

         alternatief is er altijd rum voor de spijsvertering. De rum in Cuba is vrij goedkoop in tegenstelling tot de Cola of andere geprefabriceerde dranken. Een fles Havana Club is verkrijgbaar voor 4 – 5 euro en een biertje kost tussen de 50 Cent en één Euro – daarom pakken Cubanen vaker rum dan bier. Maar let op: cocktails kunnen snel heel sterk worden omdat rum makkelijker te krijgen is dan cola.

         Moutbier! Het eiland heeft een verrassing voor ons in petto, want in Cuba is het maltbier (“Malta”) heel gewoon en wordt vaak gedronken uit plezier, met eten, of met een shot zoete gecondenseerde melk, ook tussendoor als Michelada.