de vijf Basissauzen

Het kennen van de vijf basis – “moedersauzen” is even nuttig voor de voedselliefhebber als voor de chef-kok. Het begrijpen van deze sauzen zal u helpen om menu ‘ s te lezen, te beslissen wat te bestellen, en te bepalen welke wijnen het beste kunnen combineren met uw maaltijd. Voor koks en koks is het leren maken van de vijf moedersauzen een basisvaardigheid die een wereld van culinaire mogelijkheden opent.

de vijf moedersauzen (bechamel, espagnole, hollandaise, tomaat en veloute) verschillen op basis van hun hoofdbestanddeel en verdikkingsmiddel. Hoewel de vijf moeder sauzen meestal niet worden geconsumeerd in hun oorspronkelijke staat, kunnen ze worden gemaakt in vele secundaire sauzen door het toevoegen van kruiden, specerijen, of andere ingrediënten. Terwijl de basis sauzen zijn niet al te ingewikkeld, hun recepten zijn specifiek en kan wat vallen en opstaan om ze goed te krijgen. Zodra je weet hoe je de moeder sauzen te maken, heb je een nuttige vaardigheid die u zal toestaan om zo veel smakelijke smaak combinaties te creëren.

Gebruik deze beschrijvingen van elke moedersaus en de voorbeelden van hun gemeenschappelijke secundaire sauzen om meer te leren en te beslissen welke eerst te maken.

Bechamel

bechamelsaus, ook bekend als witte saus, gebruikt melk als basis en is verdikt met een witte roux. Bechamel sauzen worden vaak op smaak gebracht met ui, sjalotten, peper of nootmuskaat. Secundaire sauzen die zijn gemaakt met bechamel omvatten cheddar kaassaus, kaassaus, room sauzen, of Mornay saus. Sauzen op basis van Bechamel worden vaak geserveerd met pasta, groenten, eieren of gevogelte.

Espagnole

Espagnole wordt vaak bruine saus genoemd. Het maakt gebruik van een bruine bouillon, zoals rundvlees, als basis en is verdikt met een bruine roux. Espagnole is vaak op smaak gebracht met aromaten, hartige kruiden of tomatenpuree. Espagnole wordt vaak gemaakt in secundaire sauzen zoals champignonsaus, demi-glace, saus Madeira, of Bordelaise. Espagnole sauzen worden vaak geserveerd met geroosterd vlees, zoals rundvlees, kalfsvlees, lam of eend.

Hollandaise

Hollandaise saus is een rijke romige saus die boter als basis gebruikt en is verdikt door de wetenschap van emulsies. Hollandaise sauzen zijn vaak op smaak gebracht met peperkorrels, cayenne, citroen, of azijn en kunnen worden gemaakt in secundaire sauzen zoals maltaise, mousseline, of bearnaise. Hollandaisesauzen worden vaak geserveerd met eieren, groenten of gevogelte.

rode saus

rode sauzen hebben een tomatenbasis en zijn verdikt met purees, door reductie of een roux. Rode sauzen kunnen op smaak worden gebracht met mirepoix, vleesbouillon of gezouten varkensvlees. Secundaire sauzen vaak gemaakt van rode saus omvatten puttanesca, Creools, of Spaanse saus. Rode sauzen zijn zeer veelzijdig en kunnen worden geserveerd met bijna alles, waaronder pasta, groenten, vis, rundvlees, kalfsvlees, gevogelte of polenta.

Veloute

Veloute sauzen gebruiken kip, vis of een andere witte bouillon als basis en worden verdikt met een roux of een liaison (eigeel en room). Voorbeelden van secundaire sauzen gemaakt met een veloute zijn paddenstoel sauzen, curries, kruiden sauzen, of witte wijn saus. Veloute sauzen worden vaak geserveerd met lichtere gerechten zoals groenten, vis, pasta of gevogelte.