Dip in deze essentiële Indiase specerijen

aangezien het coronavirus reizen dit jaar een lastig en zelfs potentieel gevaarlijk vooruitzicht maakt, omarmen we het zomerverblijf. De hele week (en de hele zomer) lang, brengen wij u transportieve smaken en reizen-geïnspireerde ideeën uit de hele wereld, zodat u uw smaakpapillen op reis kunt nemen en geef uw geest een mini vakantie terwijl u nog thuis bent. Hier, een aantal van de beste Indiase specerijen in de buurt.

Indiaas voedsel, als algemene categorie, is ongelooflijk divers (het is tenslotte een groot land), maar altijd smaakvol. En Indiase maaltijden bevatten vaak een schat aan specerijen, sauzen, augurken en dips. Beschouw dit als een primer op een aantal van de beste Indiase saus, chutney, dip, en kruiderij recepten.

toen ik opgroeide, zag ik mijn Indiase grootmoeder eten van een grote roestvrijstalen plaat, een thali genaamd, gevuld met vele kleine kommen specerijen.

toen ik ouder werd, had ik vooral vragen: zijn meerdere dips en sauzen echt nodig bij elke maaltijd?

uiteindelijk realiseerde ik me dat ze, in ieder geval in de Indiase keuken, waar specerijen zijn de ultieme customization tool: met elke hap, kunt u meer zoetheid, meer warmte, of meer zuur op het feest, waardoor elke hap van dat lam stoofpot voor je in een compleet andere ervaring.

gerelateerde lezing: Hoe maak je Roti, met inbegrip van glutenvrije variaties

De drie belangrijkste specerij soorten in het Indiase repertoire zijn chutneys, raitas, en achaar, of augurken.

Chutney

Chutneys zijn vruchten of groenten die zoet en zuur, kruidig en zuur, of beide kunnen zijn, meestal geconserveerd met een zuur (citrussappen of azijn).

mangochutney

mangochutney is waarschijnlijk de bekendste chutney. Naast het gebruik van het om Indiase gerechten te begeleiden, probeer het met eenvoudige geroosterd vlees zoals varkenshaas of kip, of verspreid wat op een curried tuna sandwich. (Major Grey ‘ s chutney is een specifieke stijl van mangochutney die meestal rozijnen bevat.) Dit Mango Chutney recept bevat nigella zaden voor extra smaak en textuur.

Patak ‘ S Hete mangochutney, $11.91 van Amazon

deze mangochutney is pittiger dan de meeste andere jarred merken.

Buy Now

groene Chutney

India ‘ s meest voorkomende kruidige chutney is een verse, pesto-achtige mix van koriander (soms gecombineerd met munt), limoensap en groene chiles. Probeer dit groene Chutney recept en gebruik het op wraps, sandwiches, en overal je zou kunnen gebruiken Peruaanse Aji verde of Argentijnse chimichurri.

gerelateerde lezing: 21 manieren om verse kruiden te gebruiken voordat ze slecht worden

tamarinde Chutney

tamarinde chutney (hierboven) is de meest populaire zoetzure chutney, vaak gegeten met chaat (d.w.z. Indiase snacks) en samosa ‘ s. Probeer deze datum-tamarinde Chutney Recept.

Tamicon tamarinde concentraat, $6.99 uit Amazon

probeer deze zoetzure tamarindepasta als basis voor uw chutney.

koop nu

Raita

Raitas zijn dipsausen op basis van yoghurt die groenten of fruit en specerijen bevatten. Ze worden gebruikt om blisteringly warme gerechten te chillen en smaken te benadrukken, met name in de Zuid-Indiase rijstgerechten pulao en biryani. Komkommer en munt met komijn is de meest voorkomende raita (probeer onze Komkommeryoghurt saus recept voor een soortgelijke smaak), maar ui, appel en wortel zijn ook frequente sterren.

Achaar

Achaar, of augurken, zijn vruchten of groenten die worden geconserveerd door ze in olie te sudderen, maar soms in plaats daarvan met azijn of citrussap.

als het gaat om Indiase augurken, piquancy varieert van mild tot heet, met de oneven zoete of zure opvallende; kurkuma, fenegriek, en asafetida zijn gemeenschappelijke specerijen.

een belangrijke pickle differentiator is het type olie dat wordt gebruikt, wat meestal een aanwijzing is voor de herkomst van de augurk: mosterdolie in Noord-India, sesamolie in het zuiden.

groene mango (aam ka achaar) en limoen (nimbu ka achaar) zijn de twee meest voorkomende Indiase augurken. Mijn persoonlijke favoriet: een zoete, kruidige zongedroogde mango augurk uit de westelijke staat Gujarat genaamd chundo (boven), gegeten met flatbread en yoghurt.

Met deze hete, levendige, zure en / of koelopties voor je, ben je klaar om je eigen, zeer persoonlijke voedselavontuur te beginnen. Thali optioneel.

Related Reading: 4 Tips for the Best Chicken Tikka Masala You ‘ ll Ever Make

Condiment photos by Chris Rochelle