Een introductie tot eetbare zee-egels en Uni Sashimi
tot een paar maanden geleden was mijn oudere dochter, Sam, de enige in de familie die ooit uni sashimi bestelde en at. Een keer bood ze me een stuk aan, Ik proefde het, vond het geweldig en sindsdien ben ik een uni-liefhebber.
hoe ziet de uni sashimi-ervaring eruit? Uni is zacht-zachter dan oesters — en het is echt niet nodig om te kauwen. Je stopt een stuk in je mond, je knijpt het tussen je tong en het dak van je mond en laat het ontploffen. Je draait de slijmerige romige rommel rond in je mond, genieten van de onverklaarbare rijke zilte-en-subtiel-zoete smaak, voordat je langzaam slikt. Uni sashimi is ongelooflijk weelderig.
Wat is uni?
” Uni ” is de Japanse naam voor het eetbare deel van de zee-egel. Maar het is niet alleen in Japan waar zee-egels worden gekoesterd. Ze zijn ook een gewaardeerde delicatesse in het Middellandse Zeegebied, in de Stille Oceaan en zelfs tot in het noorden als Noorwegen en Alaska. Ze worden ricci genoemd in Italië waar ze vaak worden gekookt met pasta en ze maken al eeuwenlang deel uit van het Chileense dieet.
welk deel van de zee-egel wordt uni sashimi?
om het antwoord op die vraag volledig te begrijpen, is het belangrijk om de biologische samenstelling van de zee-egel te begrijpen.
de zee-egel is een tweehuizig dier-wat betekent dat er aparte mannelijke en vrouwelijke geslachten zijn. Van binnen en van buiten lijken mannelijke en vrouwelijke zee-egels echter op elkaar.
in de stekelige bekleding bevinden zich de geslachtsklieren (voortplantingsorganen) die twee tot vijf kunnen tellen, afhankelijk van de soort. Mannelijke zee-egels produceren zaadcellen in de geslachtsklieren; vrouwtjes produceren eieren. Met andere woorden, de geslachtsklieren zijn ofwel de testikels of de eierstokken, afhankelijk van het geslacht van de zee-egel.
zee-egels reproduceren zich door uitwendige bevruchting – de vrouwtjes geven de eitjes vrij in zee, de mannetjes geven hun zaadjes vrij en wanneer eicel en sperma elkaar in het water ontmoeten, wordt het bevrucht.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het eetbare deel van de zee — egel niet deze bevruchte eieren, maar de geslachtsklieren zelf — de testikels van het mannetje of de eierstokken van het vrouwtje-die van binnen in de schelp worden geprieerd. Alle geslachtsklieren rusten op de muren van de schelp van de zee-egel en aangezien de schelp moet worden gesneden om ze te onthullen, te weten welke kant te snijden vergt ervaring en vaardigheid, omdat het snijden van de verkeerde kant kan betekenen dat de kostbare geslachtsklieren verliezen in het proces.
De man in de video hieronder heeft een aantal praktische tips voor het kraken van de zee — egel shell open-gewoon negeren zijn verwijzingen naar de “roe”, want dat is niet roe die hij probeert te nemen uit de shell. Het zijn gonaden, oké?
De kleur van de gonaden kan variëren van geel tot oranje.
in de Japanse keuken worden ze rauw geserveerd als sashimi. In een restaurant wordt de uni gemaakt tot een dip voor gebakken wonton skins.
nu u weet wat uni is, stop dan met het verwijzen naar de delicatesse als de kuit of eieren van de zee-egel. Denk eraan: geslachtsklieren, geen kuit. Geslachtsklieren-testikels en eierstokken, geen eieren.