elke steak, gerangschikt op Hoe (on)gezond ze zijn
we hebben al geschreven over hoe de vleesindustrie biefstuk verpest door Grotere koeien te maken. “We eten Vlees met steroïden,” vertelde Jean-Claude Setin, meester slager en eigenaar van de Franse slager in L. A. Eerder dit jaar. “We eten Vlees met eetlustversterkers erin. We eten Vlees met suiker erin.”
Ugh.
toch zijn er, zelfs onder de zorgwekkende heerlijke selectie van genetisch gemuteerd, ” roided-out koevlees die er zijn, bepaalde stukken biefstuk die gezonder en slanker zijn dan anderen. Het probleem is dat de meeste van deze slanker gesneden zijn, helaas, minder lekker, en daarom, minder kans om te verschijnen op het menu van een restaurant. Er is ook het feit dat, volgens diëtist Sarah Mirkin, vlees is niet een bijzonder gezonde optie om mee te beginnen. “Ik beschouw rood vlees persoonlijk niet als gezond”, zegt Mirkin. “Ik adviseer het te beperken tot een keer per week. Studies suggereren dat het hebben van rood vlees vaker dan dit aanzienlijk kan verminderen iemands levensduur.”
Dat gezegd hebbende, we hebben een taak te doen, en die taak is om delen van biefstuk te rangschikken waardoor men minder kans heeft om type 2 diabetes te veroorzaken (en een waslijst van andere ziekten veroorzaakt door het eten van te veel vet).
nog een opmerking voordat we induiken: het is mogelijk dat u merkt dat de eerste vijf stukken biefstuk die hieronder staan zelden op het menu van een restaurant te zien zijn. Eerlijk gezegd, had ik nog nooit gehoord van de eerste drie sneden, want hoewel ze misschien de magerste zijn, zijn ze ook, qua smaak, waarschijnlijk om je in een vegetariër te veranderen eerder dan je kunt zeggen boviene spongiforme encefalopathie. Hoe dan ook, hier gaan we …
1. Sirloin Tip Side Steak:” Sirloin tip side steak is de magerste keuze”, zegt Mirkin. Ze heeft gelijk.: Deze snede is een van de weinige op de lijst die volgens de USDA-standaard als “extra mager” kan worden beschouwd (5 gram totaal vet en 2 gram verzadigd vet), volgens de Mayo Clinic. De biefstuk aan de zijkant van de lendentip is afkomstig van de romp en de achterpoten: “de spieren in dit gebied worden gebruikt voor beweging, dus het rundvlees is slanker en minder mals,” meldt Beef. Dat is wat we eten.
2. Eye of Round Steak: nog een extra mager stukje steak, dit is ook afkomstig van de romp en achterpoten van een koe, maar het wordt beschouwd als nog harder en minder sappig. “Eye of round is een van de weinige onverbeterlijke stukken vlees; denk stoer en smaakloos,” schrijft Lynne Rossetto Kasper voor The Splendid Table. Volgens Livestrong, de beste manier om dit anders shitty gesneden rundvlees te bereiden is om het te frituren of smoren, zodat u een beetje tederheid kunt behouden.
3. Top en Bottom Round Steak (tied): ook beschouwd als extra mager door USDA-normen, deze twee delen van biefstuk zijn degenen die meestal worden gesneden en geserveerd in blokjes. Maar hoewel deze stukken biefstuk beide afkomstig zijn van de achterkant van de koe, zijn er enkele verschillen. “De bovenste ronde is erg mager, maar heeft de neiging om malser dan de onderste ronde, en wordt vaak gesneden in steaks (die soms worden aangeduid als “London broil”),” meldt de Oregonian.
5. Top Sirloin: de laatste magere steak op deze lijst (volgens USDA-normen, klokt in op ergens tussen 3 en 5 gram vet) is de perfecte balans tussen gezond, redelijk geprijsd en zacht genoeg om niet te voelen als een stuk rubber. “Afgeleid van het lendengedeelte van het beest, dit stuk biefstuk biedt een goede smaak en matig mals vlees tegen een budgetvriendelijke prijs,” meldt Bodybuilding.com. Mirkin vertelt me dat ze adviseert om vleesdelen te kiezen die “lendenen” of “rond” zeggen en al het zichtbare vet te trimmen.
6. Filet Mignon: Frans voor “malse filet”, dit duurste stuk biefstuk wordt gesneden uit het haasje van de koe, een glibber van vlees tussen de ribben en de achterkant. Maar hoewel het een vrij hoge hoeveelheid verzadigd vet (6 gram in een 3-ounce stuk) heeft, is het ook rijk aan eiwitten (23 gram). “Vrouwen hebben 45 gram eiwit per dag nodig en mannen 55 gram, dus met filet mignon zou je ongeveer halverwege zijn,” vertelde Connie Diekman, een geregistreerde diëtist in St.Louis en voormalig voorzitter van de American Academy of Nutrition and Diëtetics, gezond eten.
7. Rok en Flank Steak (gebonden): regelmatig voor elkaar aangezien vanwege hun even lange en platte vorm, zijn deze twee stukken vlees meer bekend om hun smaak dan hun tederheid. De rok biefstuk (8 gram vet) is de iets gezondere optie van de twee, en wordt gesneden uit de plaat van een rundvlees dier (aka net onder de ribben) en heeft een intensere rundvlees smaak dan flank steak. “Het bevat meer taaie spieren dan flank steak, hoewel, dus moet alleen worden gekookt tot zeldzame of medium zeldzame voor de meest malse textuur,” schrijft Christine Gallary voor de de keuken. Flank steak (10 gram vet), die wordt gesneden uit de flank gebied (aka direct onder de korte lendenen), is iets dikker en breder dan rok steak. Het is ook het type rundvlees dat je meestal tegenkomt in fajitas en wordt vaak gebruikt in Aziatische keukens.
9. Porterhouse en T-bone Steak (tied): beide boney, taste-bud-roller-coaster ritten zijn gesneden uit een mix van zowel de korte lendenen en de ossenhaas. In het geval van een Porterhouse, de steaks worden gesneden uit de achterkant van de korte lendenen, en daarom meer ossenhaas (filet). T-bone steaks, aan de andere kant, worden gesneden van de voorkant van de korte lendenen en bevatten minder haasje. Technisch gezien heeft de Porterhouse minder vet (16,4 gram) dan de T-bone (25.6 gram), waardoor het de gezondere optie van de twee. Maar de meeste experts zijn het niet eens over hoeveel ossenhaas nodig is om een Porterhouse te onderscheiden van een T-bone steak. Volgens het Ministerie van Landbouw institutionele vlees aankoop Specificaties, “Het Haasje van een Porterhouse moet zijn’ ten minste 1,25 centimeter dik op het breedste, terwijl dat van een T-BOT moet ten minste 0,5 centimeter. Sommige steaks met een grotere ossenhaas worden echter nog steeds aangeduid als de “koning van het T-Bone” door sommigen.
11. Ribeye-Biefstuk: Deze onuitwisbare halfvette, halfproteã ne steak is rechtstreeks uit de rib-sectie genomen en heeft 10 gram meer vet dan de T-bone steak en 3 gram minder proteã ne, waardoor het de minst gezonde snede op deze lijst is. Maar volgens Livestrong, als je je ribeye steak braad, zal het vetgehalte weg druipen. “Als je je steak bakt, zal het meer vet vasthouden dan als je het bakt,” meldt Livestrong. Het koken van uw rib eye steak goed gedaan zal ook helpen verlichten een deel van het vetgehalte. Maar laten we eerlijk zijn, het verhoogde vetgehalte van de ribeye is precies de reden waarom dit stuk vlees zo verdomd lekker is, en als je je biefstuk goed gaar maakt, ben je een monster. Dus in godsnaam, als je je leven riskeert door ribeye te eten, schroei het dan niet.
Andrew Fiouzi
Andrew Fiouzi is een medewerkster van MEL.