Ensaïmada de Mallorca (Spaans zoet brood)

Combineer de melk, gist en 1 theelepel suiker in een kan. Roer om te combineren en zet opzij op een warme, tocht-vrije plaats voor 5 minuten of tot schuimig. Voeg de eieren toe en gebruik een vork om te kloppen om te combineren.

Meng de bloem, de resterende suiker en het zout in de kom van een standmixer met een deeghaak. Voeg bij lage snelheid geleidelijk het melkmengsel toe om een deeg te vormen. Blijf 6-8 minuten kneden of tot het deeg glad en elastisch is.

bestrijk een middelgrote kom met gesmolten boter om in te vetten. Plaats het deeg in de kom, draai het om licht met de boter te bedekken. Dek af met plastic folie en plaats op een warme, tocht-vrije plaats voor 1 uur of tot verdubbeld in grootte.
Maak een grote ovenschaal met non-stick bakpapier.

wanneer het deeg in grootte verdubbeld is, klop het terug door het met je vuist in het midden te slaan. Draai op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed gedurende 1-2 minuten of totdat het weer zijn oorspronkelijke volume heeft.

rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit met een vierkant van 45 cm. Gebruik snel een paletmes om de boter voorzichtig over het deeg te verdelen om gelijkmatig te bedekken, waardoor een rand van 2 cm overblijft. Rol het deeg op tot een rol om de boter om te sluiten en druk vervolgens op de uiteinden om te verzegelen. Rol het deeg voorzichtig uit tot een rechthoek, ongeveer 60 cm lang en 15 cm breed, en bestrooi het deeg met een beetje bloem, als de boter doorbreekt. Vanaf een lange kant, rol het deeg weer op om een lange rol te vormen.

rol de rol los op de beklede bakplaat. Dek af met een licht vochtige theedoek en laat 15 minuten afkoelen. Haal uit de koelkast en zet op een warme, tocht-vrije plaats voor 1 uur of tot goed opgestaan.Verwarm de oven voor op 180°C (160°C door ventilator).

bak de ensaïmada gedurende 30 minuten of tot ze gaar zijn en goudgeel. Plaats de bakplaat op een draadrek en zet minstens 10 minuten op de bakplaat om iets af te koelen alvorens warm of volledig af te koelen. Serveer royaal bestrooid met poedersuiker.

Bakkerstips

• de boter voor dit recept moet zacht genoeg zijn om te verspreiden, maar niet zo zacht dat het begint te smelten als je het verspreidt.

• dit brood wordt het best gegeten op de dag dat het wordt gemaakt, maar wordt maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking bewaard.

Fotografie door Alan Benson. Styling door Sarah O ‘ Brien. Voedselbereiding door Tina McLeish.

Dit recept maakt deel uit van onze kolom Bakeproof: Easter treats.