feiten over Kardemomvoeding

selectie en opslag

verse kardemompeulen en hun gemalen poeder zijn het hele jaar door op de markt verkrijgbaar. Beide soorten kardemom gemakkelijk verkocht in de markten. “Elettaria” – peulen zijn klein en lichtgroen, terwijl “Amomum” – peulen groter en donkerbruin zijn. Verse peulen moeten zwaar zijn voor hun grootte en geven een zoet aroma wanneer gewreven met de vingertoppen.

vermijd het kopen als er licht en die met verkleuring van het oppervlak of vlekken, die een teken van schimmel toebrengen (schimmelinfecties) kunnen zijn.

medicinaal gebruik

De therapeutische eigenschappen van kardemomolie zijn in veel traditionele geneesmiddelen toegepast als een antiseptisch en lokaal verdovingsmiddel en antioxidant, naast het spelen van een rol die de gezondheid bevordert en ziekte voorkomt.

culinair gebruik

over het algemeen zijn kardemomzaden een van de meest gewilde ingrediënten in zoete en dessertbereidingen. Split de peul open om zaden te verwijderen met vingers of met een klein mes. De zaden worden vervolgens geplet (gepoederd) met behulp van een stamper/vijzel of handmolen net voordat ze aan het koken worden toegevoegd. Vaak hebben hele peulen de voorkeur in hartige gerechten, die een verdere punch geven aan het recept, omdat hun schil ook aanzienlijke hoeveelheden kostbare essentiële oliën bevat.

Hier zijn enkele voorbereidingstips:

• dit delicate kruid wordt gebruikt als smaakstof in voedingsmiddelen, soepen en verfrissende dranken.

• de peulen zijn in veel Aziatische landen gebruikt bij de bereiding van zoete gerechten. Elaichi-pista (kardemom en pistache) kulfi is een populair zomerdessert in India, Pakistan en Iran. Elaichi kheer is een andere favoriete rijstpudding met toegevoegde pistache en rozijnen in deze regio ‘ s.

• Het wordt gebruikt als smaakstofbasis voor de bereiding van thee, koffie en koude dranken.

• zwarte kardemom (badi elaichi) bij voorkeur in hartige gerechten; om rijst pilaf, vlees stoofschotels, en linzen curry te bereiden in vele delen van Nepal, India en Pakistan.

veiligheidsprofiel

gebruik kardemompeulen in kleine hoeveelheden. Te veel specerijen in het voedsel kunnen gastro-intestinale irritatie en maagzweren veroorzaken. (Medische disclaimer).

<<-terug naar kruiden van kardemom. Bezoek hier voor een indrukwekkende lijst van gezonde kruiden met volledige illustraties van hun voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.

<<-terug naar de startpagina.

verdere informatie:

1. USDA National Nutrient Database.

2. Gernot Katzer ‘ s spice pages.