Gegrilde Ossenhaas, Wild
Goed gegrilde ossenhaas, wild, of backstrap, is een van de grote voordelen van herten jagen, en het is een van de basisvaardigheden van elke deer hunter moet weten.het grillen van vlees kan over het algemeen lastig zijn, maar dit geldt vooral voor wild, omdat het zo mager is dat je weinig ruimte hebt tussen perfect en overdreven — en te gaar wild is grijs, droog en kleurrijk. Blech.trouwens, alles wat ik hier zeg voor dit Hertenhaas recept werkt ook voor elanden of antilopen, of een filet mignon van rundvlees, elanden of bizons.
u kunt elke hertensteak grillen, maar backstrap of loin is een betere snede voor snel grillen. En hier is je eerste tip: Houd de hertenband heel. Snij het niet in medaillons. Ja, je kunt Hertenmedaillons grillen, maar ze zijn veel moeilijker om succesvol te grillen zonder ze uit te drogen.
bovendien grilt u de gesneden zijden van het medaillon, waardoor de zijkanten roze zijn. Niet zo mooi.
met een hele lendenen grill je de zijkanten en dan, wanneer je er in snijdt, krijg je die roze perfectie te zien.
begin dus met een stuk backstrap dat minstens 10 inch lang is, wat meestal ongeveer 1 pond is. Afhankelijk van hoe breed het is, zal dat 2 tot 4 personen voeden, afhankelijk van hoeveel anders je op het bord hebt. Bestrijk het met olijfolie en zout het heel goed.Grill op hoog vuur, maar met open deksel. Dit is belangrijk. U kunt grillen-roosteren een herten lendenen, maar het zal veel sneller gaar — warmte onder de grill deksel zal de bovenkant van de lendenen koken bijna net zo snel als het deel dat het dichtst bij het vuur. Ik doe dit zelden, liever mijn tijd te nemen en laat het vuur doen het koken.
Hiermee kunt u het vlees ook bedruipen met uw favoriete saus. Ik sla dit vaak over, maar ik vind Mijn op Jack Daniels gebaseerde BBQ saus wel lekker als ik in de stemming ben voor BBQ saus. Vaak laat ik gewoon vuur, zout en rook de smaak van het hert, met misschien een scheutje citroen aan tafel.
Hoe weet u dat het gedaan is? Gebruik de vingertest, die je een goed idee geeft over de doneness van het midden van een stuk vlees door het aan te raken met je vinger. Mijn vriendin Elise heeft een goede analyse van de vingertest hier.
ten slotte laat uw gegrild Wild gedurende ten minste 5 tot 10 minuten rusten, met folie bedekt, voordat u het insnijdt. U kunt tot 15 minuten wachten voordat u te veel warmte verliest als uw backstrap erg dik is. Ik kan niet benadrukken hoe belangrijk dit is. Echt. Als u niets anders leert van dit Hertenhaas recept, vergeet dan niet om uw vlees te rusten!
u zult me later bedanken.
Print Recept
gegrilde Hertenlende of Backstrap
Ingredients
- 1 to 2 pounds venison loin, ideally in one piece
- Olive oil
- Salt and pepper
- Your favorite BBQ sauce
Instructions
-
Coat the venison backstrap in oil and salt well. Set aside for 20 minutes at room temperature.
-
maak de grill warm, maak de roosters schoon en leg het hert op de grill. Verf met de BBQ saus. Houd de grillafdekking open. Laat deze 5 tot 8 minuten koken zonder te bewegen, afhankelijk van hoe heet uw grill is en hoe dik uw hertenlend is. Je wilt een goede sear, met goede grill merken, aan die kant van het vlees. Flip en herhaal aan de andere kant, het schilderen van die kant met meer BBQ saus.
-
voer de vingertest uit om de doneness te controleren. Als het hert wat meer tijd nodig heeft, draai het aan zijden die geen directe blootstelling aan de grill hebben gehad en kook voor 2 tot 3 Meer minuten, het controleren van de hele weg. Verf die kanten ook met BBQ saus.
-
wanneer het vlees naar wens is gekookt, haal het van het vuur en laat het 10 minuten rusten met folie. Serveer met BBQ saus aan de zijkant.