geroosterd lam

1) Kies de beste snede

Als u een eenvoudig, mager geroosterd lam wilt dat knapperig is aan de buitenkant en roze en sappig in het midden, ga dan voor een lamsbout. Je kunt een heel been kopen, met been, gedeeltelijk uitgebeend of zonder been. Een heel been maakt een indrukwekkend middenstuk en behoudt de smaak van de botten – een beenloze been is gemakkelijker te snijden. Voor iets in het midden, kun je een deel been zonder been kiezen. Een botervlieg lamsbout is een poot waarvan het bot is verwijderd en het vlees is geopend in een vage ‘vlindervorm’. Deze snit wordt vaak gebruikt voor het barbecueën, maar maakt ook een geweldige gebraden joint door de vlakke vorm van het vlees en de snelle kooktijd.

een hele lamsbout weegt gewoonlijk tussen de 2-2,75 kg en dient 6-8 personen. Als je voor een kleinere groep kookt, is een half been een goede optie.

lamsschouder is een vetter gewricht van vlees en profiteert van langzaam roosteren bij een lagere temperatuur. Het is vol van smaak en langzaam roosteren produceert een echt mals resultaat. Schouder is ook beschikbaar zonder been of gedeeltelijk uitgebeend. Lamsschouder zonder been wordt meestal gerold en vastgebonden. Een schouder van 2,25 kg moet 6-8 mensen bedienen, en nogmaals als je kookt voor een kleiner publiek, is een halve schouder een goede optie.

Als u een beenloze been of schouder kookt, moet u 225g vlees per persoon toestaan, dus een gewricht voor 6 moet tussen de 1,5 – 2kg wegen. Koop een iets grotere joint dan je nodig hebt indien mogelijk, als grote gewrichten de neiging om minder krimpen in de oven. Je kunt de restjes altijd een andere keer gebruiken.

koken alleen voor 2? Lamsrack of lamsfilet zijn duurdere stukken vlees, maar kan een snelle braadbeurt maken voor 2 personen zonder afval. Ze moeten allebei eerst pan frituren tot bruin om ze te verzegelen omdat ze slanker zijn en de braadtijd korter is.