Glyceride

glyceriden, beter bekend als acylglycerolen, zijn esters gevormd uit glycerol en vetzuren die zeer hydrofoob zijn.

triacetine, het eenvoudigste mogelijke vet na Triformine

Glycerol heeft drie hydroxyl functionele groepen, die kunnen worden veresterd met één, twee of drie vetzuren tot mono -, di-en triglyceriden. Deze structuren variëren in hun vetzuuralkylgroepen aangezien zij verschillende koolstofaantallen, verschillende graden van onverzadiging, en verschillende configuraties en posities van olefines kunnen bevatten.

Algemene structuren van mono-, di-en tri-acylglyceriden met namen volgens de stereospecifieke nummering

plantaardige oliën en dierlijke vetten bevatten voornamelijk triglyceriden, maar worden door natuurlijke enzymen (lipasen) opgesplitst in mono-en diglyceriden en vrije vetzuren en glycerol.

zepen worden gevormd door de reactie van glyceriden met natriumhydroxide. Het product van de reactie is glycerol en zouten van vetzuren. Vetzuren in de zeep emulgeren de oliën in vuil, waardoor olieachtig vuil met water kan worden verwijderd.

partiële glyceriden zijn esters van glycerol met vetzuren, waarbij niet alle thehydroxylgroepen zijn veresterd. Omdat sommige van hun hydroxylgroepen vrij zijn, zijn hun moleculen polair. Partiële glyceriden kunnen monoglyceriden (twee hydroxylgroepen vrij) of diglyceriden (één hydroxylgroep vrij) zijn.Korte keten gedeeltelijke glyceriden zijn sterker polair dan lange keten gedeeltelijke glyceriden, en hebben uitstekende oplosbare eigenschappen voor vele moeilijk-aan-oplosbaar drugs, waardoor ze waardevol zijn als hulpstoffen in het verbeteren van de formulering van bepaalde geneesmiddelen.De gemeenschappelijkste vormen van acylglycerol zijn triglyceriden, die hoge calorische waarde hebben en gewoonlijk twee keer zoveel energie per gram opleveren zoals koolhydraten.