Gouda

Gouda is een gele kaas gemaakt van koemelk. De kaas is vernoemd naar de Stad Gouda in Nederland, maar de naam is niet beschermd. Goudse kaas wordt over de hele wereld gemaakt en verkocht.

de kaas is afkomstig van melk die wordt gekweekt en verhit tot de wrongel gescheiden is van de wei. Een deel van de wei wordt dan afgevoerd en er wordt water toegevoegd. Dit heet “wassen van de wrongel”, en creëert een zoetere kaas, als het wassen verwijdert een deel van het melkzuur. Ongeveer tien procent van het mengsel bestaat uit wrongel die gedurende enkele uren in ronde vormen wordt geperst. Deze vormen zijn de essentiële reden achter de traditionele, karakteristieke vorm. De kaas wordt vervolgens geweekt in een pekeloplossing die de kaas en zijn korst een kenmerkende smaak geeft. De kaas wordt vervolgens een paar dagen gedroogd voordat het wordt gecoat om te voorkomen dat het uitdroogt, dan wordt het gerijpt. Afhankelijk van de leeftijdsclassificatie kan het elk moment tussen een aantal weken tot meer dan 7 jaar zijn voordat het klaar is om gegeten te worden. Als het veroudert ontwikkelt het een karamel zoetheid en soms heeft een lichte knapperigheid van zoutachtige calciumlactaat of tyrosine kristallen die zich in oudere kazen vormen.

De term “Gouda” is nu een universele naam, en niet beperkt tot kaas van Nederlandse oorsprong. De term “Noord-Hollandse Gouda” is in de EU geregistreerd als beschermde geografische Status. De kaas zelf is oorspronkelijk ontwikkeld in Gouda, in de Nederlandse provincie Zuid-Holland, vandaar dat de geregistreerde naam die naar Noord-Holland verwijst onjuist lijkt. Noord-Holland is echter het erkende premiumweidegebied van Nederland, namelijk land dat door dijken van zee wordt opgeëist.

binnen Nederland zelf bestaat een aantal variëteiten, gebaseerd op leeftijd. Van jong tot oud zijn dit:” Graskaas”,” Jong”,” Jong belegen”,” Belegen”,” Extra belegen”,” Oud “en”Extra oud”. Hoe ouder de kaas, hoe harder en zouter hij wordt. Hoe jonger, hoe romiger.

geëxporteerde Gouda heeft twee variëteiten, de jonge Goudse kaas die tussen 1 en 6 maanden oud is, rijk geel van kleur en met een rode of gele paraffinecoating. Deze kaas wordt gemakkelijk gesneden met een kaasschaaf.

geëxporteerde Gouda, die meer verouderd is, heeft een scherpe onderliggende bitterheid, maar is nog steeds aanzienlijk romiger en soms waarneembaar door een zwarte paraffinecoating. Deze sterk smakende kaas is hard en vaak te broos om met een snijmachine te snijden, maar kan met een mes worden gesneden of in blokjes worden geserveerd, met drankjes. Gerookte Gouda wat een smeltkaas is en de kaas van Leiden, een gekruide kaas, zijn ook populaire variaties.

Wikipedia