Hainanese Chicken Rice

Hainanese Chicken Rice 海南鸡饭 werd vermeld als een van de “world’ s 50 Best Foods” door CNN in 2018. SAVEUR, the global guide to cooking, onderhoudend, and food travel, beschreef het als een van de meest geliefde culinaire exportproducten van Zuidoost-Azië.”

naast alle erkenning over de hele wereld, is het serveren van Hainanese kip rijst bedrieglijk eenvoudig. De kip wordt gepocheerd in onderkokende temperatuur, serveer met chilisaus en gember-knoflooksaus, en met gearomatiseerde rijst.

Ik zal u laten zien hoe u de Hainanese kip rijst, stap voor stap te bereiden in dit artikel. Laten we beginnen!

Opmerking: Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn privacybeleid voor meer informatie. Ik kan commissies ontvangen voor aankopen via links in dit bericht.

the step by step guide

bereid de kip

kook een pot water. Je moet een pot krijgen die groot genoeg is om er een hele kip in te doen. Vul de pot met genoeg water om de hele kip onder te dompelen. Breng het water aan de kook.

bereid de aromaten. Snijd ondertussen wat gember in plakjes, pureer een paar teentjes knoflook en snijd een grote stengel lente-uitjes in 5cm secties. Voeg deze aromatische ingrediënten toe aan de pot om het water op smaak te brengen, of steek het in de holte van de kip en zet vast met tandenstokers. Gember, knoflook en lente-ui zijn drie ingrediënten die vaak samen worden gebruikt in de Chinese keuken als hun smaak aan te vullen met elkaar.

exfolieer de kip met zout. Reinig vervolgens de hele kip met stromend water. Verwijder de ingewanden (mijn kipverkoper doet het altijd voor mij). Gebruik dan wat grof zout om de huid van de kip te wrijven. Deze stap verwijdert alle resterende haren van de huid, en de kip zal een schone en soepele presentatie hebben na het stropen.

pocheer de kip

douche de kip met kokend water. Na het reinigen van de kip, haak de kip, of gebruik tang om het boven het kokende water te houden. Schep het kokende water één tot twee minuten over de kip. De hitte van het kokende water zal de huid samentrekken en stevig aan het vlees hechten, zodat het niet loskomt van de kip tijdens het stropen.

20 minuten laten sudderen. Laat nu de kip in het water zakken. Verhoog de warmte van de kachel om het water snel aan de kook te brengen. De kip moet volledig in het water worden ondergedompeld zodat hij gelijkmatig pocheert. Voeg indien nodig meer water toe.

zodra het water weer kookt, pas de warmte aan tot het nauwelijks suddert bij onderkokende temperatuur, waarbij slechts enkele belletjes naar het oppervlak stijgen. Pocheer de kip twintig minuten.

Als u een roestvrijstalen haak hebt, hang de kip dan aan de zijkant van de pot. Kip die verticaal staat kookt gelijkmatiger. Zet de kip in de pot als je de haak niet hebt. Echter, het gebied dat is het aanraken van de bodem kan overcook als gevolg van de warmte van de kachel.

zet na twintig minuten het fornuis uit en laat de kip nog twintig minuten in het water koken (de timing hangt af van de grootte van de kippen en de hoeveelheid water.) Omdat er veel kippenbouillon is, zal het heel langzaam afkoelen en zal de warmte diep in de huid blijven doordringen. Tegen het einde van de tweede twintig minuten moet elk deel van de kip grondig zijn gekookt. Omdat er geen hoge hitte bij het proces betrokken is, is het vlees zeer mals en zacht.

u kunt een keukenthermometer op het dikste deel van het vlees plaatsen om de doniteit te controleren. Het zou minstens 70°C / 160 ° F moeten zijn, en geen bloed dat uit druipt wanneer u de thermometer verwijdert.

weken in koud water

• dompel de kip in ijswater om direct te stoppen met koken. Anders zal de latente warmte blijven koken en het kippenvlees harder maken.
• bewaar de kip gedurende twintig minuten in het ijsbad of tot het volledig koud is.
• haal de kip uit het ijsbad en hang hem te drogen. De kip is nu klaar.
• garneer met lente-uitjes en korianderbladeren. Snijd wat verse komkommer om samen te serveren.

belangrijk. De schil van de kip is zeer mals, die gemakkelijk kan breken en losmaken van het vlees. Behandel de kip niet onnodig en wees voorzichtig. Gebruik een scherp mes om door de huid te snijden.

kook de kippenrijst

spoel en laat de langkorrelige rijst uitlekken zoals voor de gewone gestoomde rijst.

Er zijn twee manieren om vanaf hier verder te gaan.

Methode 1

grof gepureerde en gehakte knoflook en gember. Bak met het kippenvet of bakolie. Voeg de uitgelekte rijst en roerbak gebakken voor een minuut of tot aromatisch. De voorstanders van deze methode geloven dat rijst is meer geur na het frituren. De olie smeert ook elke korrel en maakt het minder plakkerig, waardoor de rijst niet aan elkaar kleeft. Roerbakrijst is ook de stap die ik gebruik in het Zongzi recept.

Methode 2

bak de knoflook en gember met kippenvet of wat bakolie tot lichtbruin. Degenen die pleiten voor deze methode denken dat het aromatisch genoeg is en dat het niet nodig is om de rijst te bakken.

de volgende stappen zijn identiek, ongeacht welke methode u volgt:

• giet de rijst, knoflook en gember van de pan naar de rijstkoker.
• voeg het zout, de kippenbouillon en twee tot drie pandanblaadjes toe.
• de hoeveelheid kippenbouillon is ongeveer 1,5 x van het droge gewicht van de rijst.

De meeste restaurants voegen kippenbouillon toe aan de rijst om de smaak te versterken. Ik laat het aan u over of u kip bouillon wilt gebruiken, of u kunt die kopen zonder MSG toegevoegd.

laat de rijstkoker zijn werk doen. Pluk de rijst met een spatel zodra de rijst gaar is. De rijst wordt samen gebak als je hem onbeheerd achterlaat.

maak de Hainanese Kip dipsaus

Er zijn drie dipsausen voor de Hainanese kip rijst, die allemaal eenvoudig te maken zijn.

gember knoflooksaus

het preparaat is eenvoudig. Meng de gember, knoflook, olie, zout en wat kippenbouillon tot homogeen. Gebruik de vijzel en stamper voor een kleine hoeveelheid.

Hainanese chicken rice chilisaus

• Meng de rode chili, bird ‘ s-eye chili (optioneel), knoflook, gember, zout en suiker.
• u kunt ook een paar druppels limoensap toevoegen en de saus verdunnen met wat kippenbouillon.

sojasaus

• meng alle ingrediënten: lichte en donkere sojasaus, oestersaus, sesamolie en de kippenbouillon.besprenkel de Hainanese kip met sojasaus voor het opdienen.

bereid de Hainanese kippensoep

Hainanese kippenrijst is niet perfect als er geen soep is om bij de kip te serveren.

Er is geen standaard soep, maar de meeste zijn eenvoudige soep bereid door wat groenten toe te voegen aan de bouillon na het pitchen van de kip.

een eenvoudig recept is om oude komkommer en kippensoep te maken.

• kook de kippenpoten die we eerder reserveren met de kippenbouillon gedurende twintig minuten. Verwijder de kippenpoten.snijd een oude komkommer in stukken en kook met de bouillon tot hij zacht wordt.op smaak gebracht met peper en zout en serveer.

Origin controverse

Hainanese chicken rice is de Maleisische/Singapore bewerking van de Wenchang chicken uit de Chinese provincie Hainan. Er zijn een paar verhalen over de oorsprong van deze rijst. een legende zei dat er een Chinees genaamd Wong Yi Guan naar Singapore kwam in 1936. Hij begon zijn kip rijst bedrijf door het dragen van de kip rijst in een bamboe mand met een paal opknoping op zijn schouder. Nadat hij genoeg kapitaal had verzameld, startte hij het eerste chicken rice restaurant in Singapore. Sindsdien volgden veel restaurants zijn succesvolle Singapore Hainanese kip rijst recept met hun respectievelijke interpretaties.volgens de Maleisiërs werd de vroegste Hainanese kippenrijst gemaakt door een migrant uit de provincie Hainan genaamd 梁居清. Hij richtte in de jaren ’20 de chicken rice store op in Malakka, en verhuisde uiteindelijk naar Klang in de jaren’ 30. ongeacht de controverse over de oorsprong van Hainanese chicken rice, is het het onbetwiste best verkochte rijstgerecht in Singapore en Maleisië. Er zijn al drie winkels serveren het binnen vijf minuten lopen van waar ik woon. Dit Hainanese kip rijst recept zal nauw aansluiten bij de stijl van die beroemde kip rijst winkel in mijn buurt.