Hebben mensen zuivel nodig? Hiers de wetenschap
veel mensen zullen al besloten hebben of mensen zuivel nodig hebben in hun dieet en zullen denken dat het antwoord duidelijk” ja “of duidelijk”nee” is. Maar voeding is gebaseerd op wetenschap niet mening-dus, hier is het laatste onderzoek over de kwestie.
melk is een interessant voedingsmiddel. De suiker in het wordt genoemd lactose en lactose vereist een chemische stof of enzym genoemd lactase om het toe te staan om over de wanden van de darm in de bloedstroom over te gaan. Wanneer we baby ‘ s zijn, produceren we allemaal veel van het lactase enzym dat ons in staat stelt om de melk van onze moeder te absorberen. In populaties waar de melkconsumptie historisch laag is geweest, zoals Japan en China, zullen de meeste kinderen gestopt zijn met het produceren van lactase kort na het spenen en – het produceren van bijna hele populaties die mogelijk niet in staat zijn om de lactose in melk te absorberen – dit noemen we “lactose-intolerantie”.
in populaties waar de melkconsumptie altijd hoog is geweest, zoals in Europa, blijven de meeste volwassenen hun hele leven lactase produceren en kunnen ze vrij gelukkig melk verteren, waarbij slechts ongeveer 5% van de bevolking lactose-intolerant is.
het blijven produceren van lactase tot in de volwassenheid is in feite een erfelijke genetische variatie die zo gewoon is geworden omdat het kunnen verdragen van melk een selectief voordeel heeft. Melk is een nuttige bron van eiwitten, energie, calcium, fosfaat, B-vitamines en jodium, wat betekent dat degenen met de mutatie over het algemeen gezonder waren en meer kinderen produceerden dan degenen die geen melk konden verdragen, en dus nam de aanwezigheid van de mutatie toe.
de symptomen van lactose-intolerantie zijn wind, opgeblazen gevoel en diarree, dus als u geen van deze symptomen ervaart na het drinken van melk of het eten van ijs, dan bent u in orde.
fermenteren
Er zijn goede aanwijzingen dat melk al meer dan 8.000 jaar deel uitmaakt van de menselijke voeding in Noord-Europa. Omdat 8.000 jaar geleden de meeste mensen melk niet goed konden verdragen, realiseerden ze zich al snel dat als de melk gefermenteerd was en kaas of yoghurt werd, het beter getolereerd kon worden. Dit komt omdat deze processen bacteriën aanmoedigen om het grootste deel van de koolhydraten – de lactose – in de melk op te gebruiken, zodat mensen die het lactase-enzym niet produceren nog steeds kunnen profiteren van de voedingsstoffen in de melk. Tegenwoordig kunnen mensen met lactose-intolerantie kefir drinken, een gefermenteerde melkdrank gemaakt met een giststarter, waarvan sommigen suggereren dat het ook probiotische voordelen heeft voor de darm en vele andere gezondheidsvoordelen. zuivel is dus cruciaal geweest voor de voeding en belangrijk voor het overleven van vele populaties in de wereld en de meeste Europeanen en Noord-Amerikanen zijn goed aangepast om het te verteren. Dus als je verteld hebt dat mensen niet aangepast zijn om zuivel in hun dieet te hebben, is dat niet correct. Ook is het niet waar om te zeggen dat zuivel bevordert ontsteking of zuurgraad. voedingswetenschappers en diëtisten hebben vaak aangenomen dat melk, omdat het rijk is aan calcium, daarom goed is voor het behoud van het calciumgehalte in onze botten. Echter, een paar recente grote studies hebben dit in twijfel getrokken. Een verdere systematische herziening van het bewijs concludeerde dat eigenlijk, het lijkt niet uit te maken hoeveel calcium je krijgt van uw dieet, uw risico op het breken van uw botten blijft hetzelfde. dat gezegd hebbende, hebben we gezien dat in culturen, waar zuivel een zeer minimale rol speelt in de traditionele voeding, zoals in China en Japan, de incidentie van heupfracturen – een veel voorkomend gevolg van een slechte botmineraaldichtheid – 150% hoger is dan die van blanke Amerikaanse of Europese populaties.
een ding om te onthouden over deze studies is dat ze kijken naar de inname van calcium op volwassen leeftijd. We weten echter dat de kracht van onze botten eigenlijk wordt bepaald door ons dieet als kinderen en tieners. Als we kijken naar studies van kinderen die allergisch zijn voor koemelk, bijvoorbeeld, zien we dat de sterkte van hun botten aanzienlijk wordt aangetast door het gebrek aan melk in hun dieet en dat desensibilisatie door behandeling zodat hun dieet melk ook versterkt hun botten.
interessant is dat kinderen met deze allergie die andere bronnen van calcium dan melk krijgen nog steeds de sterkte van hun botten aangetast vinden. Dit suggereert dat calcium bevattende alternatieven voor zuivel nog steeds niet goed genoeg zijn om de botdichtheid bij kinderen te bevorderen.
hoewel het innemen van melk echt belangrijk is voor de gezonde ontwikkeling van de botten van kinderen, lijkt het consumeren van melk als volwassene uw risico op fracturen niet te verminderen. Maar er zijn veel andere voedingsstoffen in melk en zuivelproducten.
Studies hebben aangetoond dat als zuivel in het dieet wordt vervangen door levensmiddelen die dezelfde hoeveelheid calcium bevatten, zoals groene bladgroenten of met calcium verrijkte sojamelk, het dieet minder eiwitten, kalium, magnesium, fosfor, riboflavine, vitamine A en B12 bevat. Melk en zuivel voedingsmiddelen zijn ook een grote bron van alle essentiële aminozuren die de kleine eiwitmoleculen die spieren op te bouwen en te herstellen weefsel schade. Het is duidelijk dat de eiwitten en micronutriënten uit andere bronnen kunnen worden gevonden, maar uiteraard niet zonder zorgvuldige planning.
als het gaat om gezondheid, is de bottom line dat we waarschijnlijk geen zuivel nodig hebben in onze voeding – als volwassenen – maar melk en zuivel voedingsmiddelen zijn handig en goede waarde en bieden veel essentiële voedingsstoffen die lastiger zijn om de bron van andere voedingsmiddelen. Waar melk drinken de culturele norm is hebben we ons aangepast om het zeer goed te verdragen en het kan zeer voedzaam zijn.