hier is waarom je koriander Haat, volgens de wetenschap

heb ik nooit een sterk gevoel over koriander op een of andere manier, maar het is een van die voedingsmiddelen die een bepaald soort smaak nodig heeft om van te genieten. In feite, sommige mensen haten koriander zo heftig, ze beweren dat het maakt alles wat het raakt smaak als zeep-en hoewel smaak kan worden verkregen, het blijkt dat is niet precies het geval hier. Als je je afvraagt waarom sommige mensen koriander haten, legt een nieuwe PBS-video uit dat koriander haat eigenlijk gebaseerd is op een zeer specifieke genetische mutatie, dus je kunt je ouders en grootouders bedanken voor het voor altijd verpesten van garnalentaco ‘ s voor je.

PBS produceerde een koriander gen uitlegger als onderdeel van hun” reacties ” videoserie, waarbij ze zich verdiepten in hoe tastebud X-Men geboren wordt. Een geschatte 10 procent van de mensen haat koriander, volgens een studie gepubliceerd in Flavour in 2012, en terwijl smaken, texturen, en voorkeuren uiteraard verschillen voor iedereen (zet een rozijn in de buurt van mij En Ik zal je fysiek aanvallen), de koriander fenomeen is eigenlijk fascinerend. Koriander haters niet alleen een hekel aan de smaak van het kruid, die voor de meerderheid van de bevolking heeft een zure citroen-achtige kick. Voor hen heeft koriander een heel andere smaak (en geur, waarvan sommige mensen zeggen dat het als insecten of rauw vlees is), wat heel anders is dan mijn, nogmaals, absolute gewelddadige afkeer van de squish en sacharine zoetheid van een rozijn. Serieus, hou rozijnen uit mijn brood, of Ik zal het verliezen. Zoiets moois als brood mag nooit bezoedeld worden door zoiets vreselijks als een rozijn.

Hier is wat PBS zegt over koriander aversie:

toegegeven, het meest herinner ik me van de middelbare school biologie is hoe je” mitochondriën spelt, ” dus zelfs deze uitleg zorgt ervoor dat mijn ogen een beetje glazuur krijgen. Toch is er veel te waarderen hier, en niet alleen dat ze koriander beschrijven als de “Benedict Cumberbatch van toppings,” wat een vergelijking is die echt tot me spreekt.

maar zoals PBS het uitlegt, hoewel een deel van de koriander-hatende populatie gewoon niet om de smaak geeft, kan een subgroep genetisch “het niet helpen, maar het haten” — een bevinding die werd geschreven in diezelfde studie van Flavour. Voor die subgroep heeft een kleine mutatie in DNA, genaamd een enkel nucleotide polymorfisme, of SNP, geschroefd met een gen dat zich in hun elfde chromosoom bevindt — dat gen, waarvan wetenschappers vermoeden dat het OR6A2 is, is een geurdetector die te maken heeft met smaak en geur. In knaagdieren, or6a2 bindt met aldehyden, die moleculen die bestaan in koriander, en als OR6A2 is gemuteerd, dan zal het koriander geur anders detecteren.

voor de meeste mensen geven twee verbindingen waaruit aldehyden bestaan — decanal en dodecanal — koriander een aardse, zoete geur. Maar de e-2 alkanalen ook aanwezig in de aldehyden geven een zeepgeur af, en als je de mutatie hebt, kun je meer van de e-2 alkanalen detecteren dan de decanal en dodecanal, vandaar waarom koriander voor jou naar afval ruikt. Geur en smaak zijn nauw met elkaar verbonden, dus als je geurdetector uitgeschakeld is, is je smaak dat ook.

Het is nog steeds niet duidelijk waarom de mutatie plaatsvindt, of precies hoe, maar het is fascinerend dat een klein kruid zo verschillend kan worden waargenomen van persoon tot persoon. Wat niet is gegraven, hoewel, is waarom sommige mensen denken dat koriander helemaal geen smaak heeft, mezelf inbegrepen, terwijl anderen denken dat het geeft voedsel een kick. Julia Child verklaarde in een interview met Larry King in 2002 dat koriander haar een “dode smaak” gaf, en voor mij smaakt het eigenlijk niets.

hoe dan ook, als je lijdt aan genetische koriander acrimonie, is er een kleine verlichting. Volgens voedselschrijver Harold McGee, die de koriander in 2010 in een column van de New York Times aan de orde stelde, zal het breken van koriander bladeren de enzymen vrijgeven die deel uitmaken van de zeepachtige smaak — of je kunt gewoon koriander helemaal overslaan.