Hoe maak je een biefstuk met been, perfect.
laat u niet intimideren door vlees met been-met de juiste methode is het gemakkelijk om elke keer een perfecte steak thuis te garanderen.
vroeger was ik de persoon die naar de Vlees Selectie keek naar mijn slager die geen idee had wat hij moest kopen, laat staan de beste manier om het te bereiden. Als ik toen wist wat ik nu weet, had ik veel meer biefstuk gegeten. Eerlijk gezegd, het leek zo veel ingewikkelder dan het eigenlijk is, je hoeft alleen maar te weten wat te doen!
Snake River Farms vroeg me om een eenvoudige stap-voor-stap handleiding te maken voor het koken van hun ongelooflijke Wagyu NY strip om mensen te laten zien hoe eenvoudig het eigenlijk is om een perfect medium rare steak te bereiken. Deze baby is een Amerikaanse Wagyu steak, die is geclassificeerd als SRF Black, die eigenlijk hoger is dan USDA Prime. Marmeren is wat we noemen alle kleine witte naden in het vlees (aka intramusculaire vet), en hoe meer Marmeren in een biefstuk, hoe intenser de smaak zal zijn.
Ik heb al doorgenomen hoe je dit moet doen op je grill (met een enorme Tomahawk als voorbeeld), maar deze methode wordt in de keuken gedaan met een pan/oven combo. Dit is hoe het moet:
begin met vlees van goede kwaliteit.
Ja, je kunt je geen luxe steaks veroorloven voor elke maaltijd, maar als je het gaat doen, doe het dan goed. Prijs is over het algemeen direct evenredig aan smaak en tederheid, wat een effect zal hebben op het uiteindelijke resultaat. Wat je ook koopt, je moet steaks gebruiken die minstens 1 inch dik zijn om deze reverse sear methode effectief te gebruiken. Nog dunner en het werkt niet goed.breng de steak op smaak en bereid het kookrek.
verwarm eerst en vooral uw oven voor op 250 F. bereid een ovenschaal door deze in folie te bedekken (om rommelige druppels op te vangen) en er een koelrek bovenop te plaatsen. Het rek laat lucht circuleren aan beide zijden van de biefstuk, zodat u het niet hoeft om te draaien. Dep je steak droog met papieren handdoek, en kruid royaal met zout aan beide zijden. Snelle opmerking hier-Ik hou alleen van om op smaak te brengen met zout, omdat peper vaak kan branden in de schroeifase, dus je kunt het toevoegen aan de tafel. Zet de biefstuk in de oven.
kook biefstuk tot de inwendige temperatuur 130f bereikt.
de steak duurt ongeveer 45-65 minuten om de temperatuur te bereiken, dus controleer het ongeveer 40 minuten om het in de gaten te houden. Beter onder dan over! Je moet een precisie thermometer gebruiken zoals een Thermapen om de interne temperatuur te controleren, precisie in dit stadium zal volledig het uiteindelijke resultaat van de kok bepalen. Zodra het een medium zeldzame 130f bereikt, haal uit de oven.
laat uw steak rusten.
niet in paniek raken, het zal er in dit stadium niet erg aantrekkelijk uitzien. Nu je steak de lange kok heeft voltooid, ga je het in folie wikkelen en laat het minstens 15 minuten rusten. Hier is het echt cool deel over deze methode – omdat je nu rust uw biefstuk, zult u in staat zijn om het te eten gloeiend heet nadat het is gebakken, omdat er geen noodzaak om een tweede keer te rusten zal zijn!
schroei de biefstuk in een hete koekenpan.
krijg een koekenpan super, mega, uber, serieus heet. Heb ik dit duidelijk gemaakt? Een rokerig hete pan is de sleutel voor de schroei. Als dat niet het geval is, zal je ofwel de randen te overcook om te compenseren, of eindigen met een underwhelming buitenkant. Zodra het erg warm is, laat de steak in de kok voor ongeveer een minuut aan elke kant, niet meer. Je kunt nog 30 seconden terugdraaien naar elke kant, maar kook het niet langer dan dit. Om te eindigen, gebruik tang om de vetzijde naar beneden in de pan te houden, om extra vet te maken en te sissen.
geniet van uw perfect medium zeldzame biefstuk.
dat is het, het is je gelukt! Nu kunt u achterover leunen en genieten van een perfect gekookt (en gloeiend heet!) steak.