Hoe wordt GI gemeten? – Glycemic Index Foundation

GI waarden van levensmiddelen moeten worden gemeten met behulp van geldige wetenschappelijke methoden. Het kan niet worden geraden door te kijken naar de samenstelling van het levensmiddel of het voedingsinformatiepanel op de verpakking van levensmiddelen.

volgens de internationale standaardmethode wordt de GI-waarde van een levensmiddel bepaald door 10 of meer gezonde mensen een portie van het levensmiddel te geven dat 50 gram verteerbare (beschikbare) koolhydraten bevat en vervolgens het effect op hun bloedglucosespiegel gedurende de volgende twee uur te meten. Voor elke persoon wordt dan het gebied onder hun twee uur durende bloedglucoserespons (glucose-AUC) voor dit voedsel gemeten. Bij een andere gelegenheid consumeren dezelfde 10 mensen een gelijk koolhydraatgedeelte van de suiker glucose (het referentievoedsel) en wordt hun twee uur durende bloedglucoserespons ook gemeten. Vervolgens wordt voor elke persoon een GI-waarde voor het testvoedsel berekend door zijn glucose-AUC voor het testvoedsel te delen door zijn glucose-AUC voor het referentievoedsel. De uiteindelijke GI-waarde voor het testvoedsel is de gemiddelde GI-waarde voor de 10 personen.

voedingsmiddelen met een hoge GI-score bevatten snel verteerde koolhydraten, waardoor de bloedglucosespiegel snel stijgt en daalt. Daarentegen bevatten voedingsmiddelen met een lage GI-score langzaam verteerde koolhydraten, wat een geleidelijke, relatief lage stijging van het bloedglucosegehalte veroorzaakt.

voor meer informatie over GI-testen ga naar www.glycemicindex.com