i am a food blog

als je op zoek bent naar een Tokyo Ramen Guide, ben je hier aan het juiste adres. Als je in Japan bent, eet dan ramen, toch? Het is een no brainer voor een noedel liefhebber als ik. In theorie lijkt het simpel genoeg, maar als je daar aankomt, zul je zien dat de ramen cultuur intens is. Winkels op de winkels op de winkels van kleine restaurantjes, alle verkopende ramen. En de kicker? Alle foto ‘ s zien er hetzelfde uit! Er is romige varkensbot gebaseerd tonkotsu, shoyu-dashi gebaseerd Tokyo-stijl, rijke en romige miso gebaseerde kommen, en de lijst gaat maar door en door.

Het is moeilijk om een favoriet te kiezen, maar als ik wantan-men – in wezen ramen zie met wonton – dan is het de kom die ik voor me neer wil zetten. Ik vind het moeilijk om de Japanners tegen wonton te weerstaan. Japanse wantan lijken veel op hun Chinese tegenhanger, in essentie zijn ze allebei kleine, mals gehaktballetjes van varkensvlees, garnalen of een combinatie, verpakt in een zijdezachte, dunne, noedelachtige wikkel. De belangrijkste verschillen tussen de twee liggen meestal in de verhouding tussen wikkel en vulling. De meeste Chinese wontons hebben een 80: 20 vulling tot wikkel, met weinig of geen overhang van wonton Huid. Japanse wonton, aan de andere kant, zijn bijna precies het tegenovergestelde, met een 20:80 wrapper / vulling verhouding. Het resultaat is veel overtollige wonton Huid – het voelt als het eten van een gigantische noedel, met een beetje vulling verstopt in een hoek.

natuurlijk is wantan alleen geen goede kom ramen. Ook essentieel: een diepe en complexe bouillon, lente-y noedels en toppings. Hier zijn 4 ramen gewrichten die willenanmen recht.

Hayashimaru

stap in een zijstraat in Koenji – een leuke buurt vol winkels, cafés en kawaii kat donuts-en je vindt Hayashimaru, een zeer lokale ramen tent. Lokaal is altijd goed, maar in dit geval nog beter omdat het betekent dat er waarschijnlijk geen wachttijd zal zijn.

ze bieden twee soorten kommen, shio (zout) en shoyu (sojasaus), beide met een niboshi (vis) kip en varkensvlees basis. Meestal ga ik voor shio, maar shoyu is waar Tokyo om bekend staat. Alles is huisgemaakt, van de noedels, tot de wonton, tot de chashu. De noedels zijn medium dik en recht Met een goede kauw en de wonton hebben de meest delicate, dunne huid gewikkeld rond sappige binnenkant. Ze hebben zowel varkensvlees en garnalen wonton en natuurlijk kun je gaan voor slechts een, maar ik koos voor de mix die kwam met beide, evenals nori, menma, en twee stukken chashu.

ze hebben ook een wantan tsukemen voor alle dipping noodle liefhebbers die er zijn.

Hayashimaru
東京都杉並区高円寺北 2-22-11
2-22-11 Koenjikita, Suginami-ku, Tokyo
Dichtstbijzijnde station: Koenji
Open: maandag – zaterdag 11:30 – 4 uur/5:30 – 8:30 uur zondag 11:30 – 9 uur
Gesloten op: woensdag, elke 2e en 3e dinsdag
engels menu beschikbaar, alleen contant, om de binnenkant op de counter

Yatagarasu

Yatagarasu is een van de nieuwere winkels in Tokio die behoorlijk populair wordt. Ze staan niet per se bekend om wantanmen, maar hun kenmerkende kom komt met wonton, dus ik ga ze gewoon een wantanmen specialist noemen. Ze hebben twee kommen die ze zwart (shoyu) en Wit (shio) noemen. Ik ging voor de witte, die lichter was met een prominente dashi smaak en Mike ging voor de Zwarte die dieper en vet was. Beide kommen komen met chashu, wonton en een ei. De chashu was uitstekend hier; het was lage temperatuur varkensvlees, perfect mals en goed gekruid. De noedels waren recht en aan de dunne kant, gevlekt met stukjes volkoren. Je kunt de wonton niet echt zien op de foto, maar ze zijn daar, verstopt. Ze waren groot (voor Japanse wonton), mollig en sappig. Ik wou dat er meer in de kom zat, maar ik had waarschijnlijk gewoon een kom vol wonton kunnen eten en gelukkig kunnen zijn.

Als u geïnteresseerd bent, hebben ze een optie om extra wonton toe te voegen of wonton als voorgerecht te hebben;)

Yatagarasu
田田区九段北 1-9-2
1-9-2 Kudanshita, chioda-ku, Tokyo
dichtstbijzijnde station: Kudanshita
Open: Maandag-Vrijdag 11.00-23.00 uur, Zaterdag 11.00-15.00 uur
gesloten: Zondag
geen Engels menu, cash only, automaat bestellen: de knop linksboven is de speciale zwarte ramen en de knop rechtsboven is de speciale witte ramen.

Yakumo

net als Yatagarasu noemt Yakumo hun schalen wit en zwart. Zoals gewoonlijk ging ik voor de white/shio en Mike voor de black / shoyu. Als je om de een of andere reden niet kunt kiezen tussen de twee, kun je het personeel vertellen dat je een mix wilt als je ze je ramen ticket geeft. De speciale kommen worden geleverd met zes(!) wonton elk, 3 varkensvlees en 3 garnalen. Ze zijn groot en sappig met een mooie delicate “staart” van extra huid. Ik hou zo veel van ze dat ik een keer een extra bestelling van 6 wonton bestelde. Wonton terzijde, de noedels hier zijn recht en dun, de chashu is dik en zoet, en er is menma, nori, en negi ook. Het is een stevige kom.

Yakumo
東京都目黒区東山3-6-15 エビヤビル 1F
3-6-15 Higashiyama, Meguro-ku, Tokyo
Dichtstbijzijnde station: Ikejiri-Ohashi
Open: maandag 11:30 – 3:30, dinsdag – zondag 11:30 – 3:30 pm/5pm – 9pm
Gesloten op: Dinsdag
Geen engels menu, alleen contant, verkoopmachine het bestellen van: de linker knop is de speciale witte ramen met 6 wonton en op de 3e knop is de speciale zwarte ramen met 6 wonton.

Mensho

Mensho maakt een van mijn favoriete kommen in Tokio. In feite is de Mensho groep toevallig een van mijn favoriete (misschien zelfs mijn favoriete) groep ramen restaurants. Mensho ‘ s motto is “een kom voor morgen” en het is in wezen boerderij om ramen te bowlen. Hun handtekening is een zeevruchten gebaseerd, met een bouillon gemaakt van zeebrasem en sint-jakobsschelpen, gekruid met zeezout. De bloem voor de noedels wordt gemalen uit volkoren tarwe direct naast je in het laboratorium waardoor deze enkele van de meest verse noedels rond. De kom wordt geleverd met een sint-jakobsschelp, bestrooid met verkoolde negi en een besprenkeling van karasumi, gezouten gele kabeljauwkuit. Er zijn plakjes van de meest malse kip die je ooit zult proeven en de wonton, in tegenstelling tot de meeste wonton rond Tokio, zijn gemaakt van tonijn. Echt goed.

Mensho
東京都文京区音羽1-17-16
1-17-16 Otowa, Bunkyo-ku, Tokyo
Dichtstbijzijnde Station: Gokokuji
Open van: 11:00 – 3:00, 5pm – 9pm
Gesloten: Maandag, dinsdag
geen Engels menu, alleen contant, verkoopautomaat bestellen: de knop linksboven is voor de speciale seafood Shio ramen.

goed! Dat zijn de vier wantanmen plaatsen die ik zeker zou aanraden als je op zoek bent naar een kom noedels die net een beetje extra is. We zullen binnenkort meer Tokyo ramen gidsen posten, dus hou je ogen open en je buik klaar.

PS – enkele nuttige tips met de ramen verkoopautomaten:
Wontan wantan / wonton
black black / soy
white white / salt
shoyu / soy
shio / salt
beer beer
egg egg