Kalkoen
De tom draagt een ‘wattle’ – een huidflap langs de nek; daaronder is de karbonkel die van kleur verandert tijdens de verkering. Kalkoenvlees wordt het hele jaar door gegeten in de VS en is het traditionele gerecht op Thanksgiving en Kerstmis. Het borstvlees bedraagt 70% van de waarde van het karkas en 73% van de opbrengst van het karkas, gevolgd door het dijvlees (13%). Borstvlees bevat slechts 1% vet. Kalkoenen zijn veel moeilijker te kweken dan vleeskuikens, vooral in de vroege stadia. Het slachtgewicht zal afhangen van het eindgebruik (tafel, restaurant of verdere verwerking), en in de VS is het vlees zeer scherp geprijsd. Toms hebben nu zoveel borstvlees dat ze niet kunnen paren, en als gevolg daarvan worden de kippen kunstmatig geïnsemineerd. Snelle groei en een focus op borstvlees, heeft druk op hun benen die niet zo snel ontwikkeld. Daarom worden skeletaandoeningen, met name tibiale dyschondroplasie (in het beenbot), vaak gezien, hoewel er andere factoren zijn die bijdragen aan met name voeding, zoals onvoldoende vitamine D3.
jaarlijks worden van elke hen ongeveer 45 – 60 poults geproduceerd. Zeer vroege sterfte kan hoog zijn en kan verband houden met broederij hygiëne, wat resulteert in dooierzak en navel infectie en weigering om te eten en/of te drinken. Hoewel er verschillende rassen zijn, wordt de witte gevederde hybride nu algemeen gebruikt in een industrie die wereldwijd wordt gedomineerd door twee fokbedrijven met 75% van het marktaandeel.
de Turkse industrie in Australië
in Australië leveren de grotere broederijen contracttelers, terwijl er enkele kleinere broederijen zijn die eendagskotel van kalkoenen leveren aan hobbypluimvee houders. De belangrijkste commerciële Turkije gebruikt in Australië is de hybride witte vogel die het nageslacht van speciaal geselecteerde mannelijke en vrouwelijke ouderdieren. De mannetjes worden gekozen voor hun lichaamsbouw en snelle groeisnelheid, terwijl de vrouwtjes worden gekozen voor hun gebrek aan broed, ei-productie vermogen, en groeisnelheid.
de stappen van de commerciële kalkoenvleesproductie zijn in principe vergelijkbaar met die van de commerciële kippenvleesproductie. Informatie over de commerciële kippenvleesproductie is te vinden onder fokkippen, fokker farm sequence en meat chicken farm sequence.
informatie over het fokken en houden van kalkoenen voor kleine hobbyproducenten is te vinden op de PoultrySite, die een artikel bevat van Gerry Bolla, NSW Agriculture Livestock Officer (Poultry).
De productie van Australië in Turkije in de afgelopen jaren (2013) bedroeg ongeveer 22.500 ton / jaar, wat ruim onder de 36.400 ton in 2007 ligt. De industrie genereert meer dan $200 m/Jaar van bijna 5 miljoen vogels verwerkt. De Australaziatische Turkije Federatie heeft meer dan 20 leden. Er zijn drie belangrijke producenten: Inghams Enterprises domineert de markt met gemiddeld 46.000 kalkoenen die per week worden verwerkt (60 tot 65% van het marktaandeel). De andere twee zijn goed voor 15.000 en 10.000 / week. Ten minste één grote producent heeft geen vermeerderingskoppels en koopt broedeieren en alle grote producenten hebben contractkwekers. Daarnaast zijn er verschillende kleine producenten, die allemaal hun eigen vogels kweken. Er zijn vijf speciale verwerkingsbedrijven en ongeveer zes die kalkoenen en kippen verwerken. Witte, hybride kalkoenen worden bijna uitsluitend gebruikt en zoals elders wordt kunstmatige inseminatie toegepast in plaats van natuurlijke paring. Een kip kan meer dan 100 eieren per jaar leggen, maar minder dan 90 poults zullen waarschijnlijk overleven om het gewicht van deze eieren te verwerken. Vogels worden gehouden op aparte kweekbedrijven, elk bedrijf met maximaal 7.000 kippen. Deze lagen zijn in koppels van maximaal 3000 en worden gehouden in vleeskuikenloods, meestal 4 tot 5 op grote boerderijen. Stro, houtkrullen en zaagsel zijn de gebruikte beddengoedmaterialen. Deze worden gewoonlijk aan het einde van elke partij gewijzigd. De belangrijkste uitdagingen in de industrie zijn onder meer milieubeheersing, consistentie van de eierproductie, broeden van poults, strooisel management als gevolg van het klonteren en verergerd door het morsen van drinkwater.
kalkoenen met vrije uitloop, met een premiumprijs, worden op enkele kleine bedrijven geproduceerd. Sommige producenten beweren biologisch geteelde kalkoenen te hebben, maar het is nu moeilijk om biologisch geteelde diervoeders te verkrijgen en aan andere eisen te voldoen.Rainbow Valley kalkoenen, een belangrijke kweker, produceert ongeveer 650.000 kalkoeneieren per jaar. Veel van deze worden verkocht aan producenten om uit te broeden en sommige van de poults worden gekocht door kleine boeren om uit te groeien. Er is een kleine exportmarkt voor eieren naar Taiwan.
de vraag naar hele kalkoenen is vooral met Kerstmis en is meestal voor de kleinere vogels van 4,5-6,5 kg levend gewicht. Voor grote telers kan dit slechts 10% van de productie zijn en is het voornamelijk kippen. Voor de rest van het jaar is er vraag naar verdere verwerkte producten, voornamelijk uit zware Tom ‘ s, zoals producten zonder been of halfbeende producten. Dit zijn gekookte halve borst, borst snijden roll, bevroren Borst gebraden, gekookte buffe en dij geroosterd. Kalkoenvlees, vooral hele vogels, is duur in Australië in vergelijking met de VS, waar het gunstig concurreert met vleeskuikenvlees. Redenen hiervoor zijn onder meer de relatieve omvang van de productie, verschillen in de seizoensvraag, de kosten van diervoeders en goedkope arbeidskrachten. Voeder draagt meer dan 60% bij aan de productiekosten, terwijl de kosten van het verhogen van de poults ongeveer 15% bedragen.
diëten zijn speciaal samengesteld en kippen worden ad libitum gevoederd, maar toms zijn meestal beperkt vanaf 16-18 weken. Vanaf de eerste 2-3 weken worden poults gevoed met een hoog eiwit pre-starter dieet, dan een starter dieet met dalende niveaus van eiwitten, maar toenemende niveaus van energie in de daaropvolgende formuleringen tot het doden van gewicht.
kippen worden ingeënt tegen hemorragische enteritis, cholera en vogelpokken. Dit biedt immuniteit voor de poppen, die normaal gesproken niet op een vaccinatieprogramma zitten. Blackhead wordt veroorzaakt door een protozoaire parasiet die kan worden overgedragen in drinkwater, voer of excreta. Het kan worden voorkomen door het opnemen van geneesmiddelen in het voer.in Israël wordt het grootste kalkoenvlees per hoofd van de bevolking geconsumeerd, namelijk 11,25 kg, terwijl dit voor Australië 0,83 kg bedraagt. Traditioneel worden kalkoenen gekocht met Kerstmis en Pasen als grote vogels, variërend van 2,5 tot 5,0 kg plus in grootte (gekleed gewicht). Deze eis verandert langzaam, omdat gezinnen op andere tijdstippen van het jaar kleinere éénmaaltijdvogels kopen. “Verdere verwerking” van Turkse porties stelt de verwerker in staat een groter deel van het budget van de consument aan te trekken. De consument kan nu meer dan zestig verschillende delen van Turkije en verder verwerkte producten van Turkije kopen zoals kalkoenhammen, steaks en worst (gerookt en geroosterd).