Kimchi

levendig met groene uien, zoet en kruidig Koreaans chilipoeder, knoflook en gember, is dit eenvoudige kimchi-recept een geweldige keuze voor nieuwkomers op de fermentatie. Alles wat je nodig hebt is een beetje geduld, tijd en veel kool.

Spring naar Kimchi Recept / Wat is Kimchi? | Benefits | Kimchi Tips/Fermentation

Wat is kimchi?

Kimchi is een iconisch traditioneel gefermenteerd Koreaans voedsel met honderden variëteiten. De meest voorkomende variëteit en degene waarmee de meeste mensen bekend zijn is gemaakt met Napa kool, zout en gochugaru (Koreaans chilipoeder). Koks smaak vaak het basisrecept met knoflook, gember en groene uien.

andere kimchi-recepten kunnen radijs, komkommers, courgette of zelfs fruit als basis gebruiken in plaats van kool. Terwijl pittige, hete gochugaru een verschijning maakt in de meeste variëteiten, kunt u het uitsluiten om een niet-pittige witte kimchi te maken.

welke voordelen heeft kimchi?

zoals alle gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken is kimchi een functioneel voedsel dat rijk is aan nuttige bacteriën. Deze bacteriën helpen om het immuunsysteem en de spijsvertering gezondheid te ondersteunen.

kimchi is niet alleen rijk aan heilzame bacteriën, het is ook een bron van belangrijke antioxidanten, omdat het wordt gemaakt van kruisbloemige groenten, gember, knoflook en pepers die allemaal helpen bij het ondersteunen van de systemische gezondheid. Als zodanig draagt het rijke voedingsprofiel waarschijnlijk bij aan de manieren waarop het cardiovasculaire, hersenen en metabolische gezondheid ondersteunt (1).

en hoewel het een functioneel voedsel met talloze voordelen is, is het ook ongelooflijk gemakkelijk om thuis te maken.

Tips voor het maken van Kimchi

net als zuurkool en andere gefermenteerde groenten is kimchi vrij gemakkelijk thuis te maken. Maar, voordat je erin duikt, is het verstandig om een paar dingen in gedachten te houden.

• gebruik glasgewichten. Glas fermentatie gewichten helpen om de kool ondergedompeld in pekel te houden als het vergist. En dat betekent dat er minder kans is dat je kimchi zal schimmelen of slecht worden. Je kunt ook een koolblad in de pot over de kool stoppen, om het veilig onder de pekel te houden.
• gebruik een luchtsluis of fermentatiezegel. Een deel van de charme van kimchi is de bruisheid, maar als u liever uw kimchi zonder de bubbels, gebruik maken van een luchtsluis of fermentatie zegel.
• reserveer de pekel. Kimchi begint met het weken van kool in zout water. Bewaar de pekel om de kruidenpasta te maken, en voor het geval je een beetje vloeistof nodig hebt om je groenten te bedekken terwijl ze gisten.
• let op tekenen van fermentatie. Schuimen en bubbelvorming zijn tekenen dat gezonde bacteriën aan het werk zijn op uw kimchi, en een goede indicator is het tijd om het over te brengen naar de koelkast om te verouderen.

optimale Fermentatiecondities

Kimchi is een van de vele gefermenteerde koolgerechten die je over de hele wereld vindt. Andere veel voorkomende koolfermenten zijn zuurkool en curtido. In tegenstelling tot zuurkool, waar de zuurgraad wordt gewaardeerd, de beste kimchi is vaak veel minder zuur (2) – maar nog steeds vol met smaak. traditioneel bereidden Koreaanse thuiskoks kimchi door eerst kool in zout te weken, daarna te combineren met kruiden zoals knoflook, gember en chili. Na een paar dagen op kamertemperatuur (ongeveer 70 F) te hebben laten gisten, begroeven ze de krop in de aarde waardoor het gisten op ongeveer 50 F bleef.dat is ongeveer 10 graden warmer dan je koelkast.

nu zijn er speciale fermentatiekoelkasten beschikbaar om deze optimale omstandigheden te handhaven. Dat gezegd hebbende, zijn ze meestal moeilijk te vinden buiten Korea.

u kunt die lichte zuurgraad en een optimaal rijke smaak bereiken door uw kimchi-recept omhoog te gisten, het een paar dagen bij kamertemperatuur te gisten en het vervolgens over te brengen naar de koelkast om 3 weken oud te worden.hoewel onderzoekers hebben vastgesteld dat slechts een paar dagen bij kamertemperatuur gevolgd door een paar weken in de koelkast bij ongeveer 39F optimale smaak produceerde (3), was het test kitchen team van America ‘ s Test Kitchen het daar niet mee eens. Ze vonden dat fermenteren kimchi op ongeveer 65 F – of de temperatuur van een koude kamer-de beste smaak (4) geproduceerd, waarschijnlijk het aantonen van het verschil tussen de traditionele koreaanse kimchi maken en zijn veramerikaniseerde tegenhanger.

dienovereenkomstig is het misschien de moeite waard om een paar batches te maken om te experimenteren zodat je de juiste smaak voor je vindt.

een ander opvallend verschil tussen de meeste koolfermenten en kimchi is dat kimchi koolzuurhoudend is. Koolstofdioxide bouwt zich op tijdens de fermentatie als bacteriën complexe suikers en Zetmeel afbreken. Een luchtsluis, gebruikt met veel gefermenteerde voedingsmiddelen, laat die carbonatie ontsnappen.

met een traditionele kimchi, wilt u de kooldioxide in uw pot houden zodat het bruist en bruist. Het is een soortgelijke praktijk die thuisbrouwers gebruiken om gefermenteerde dranken zoals water kefir of kombucha fizzy te maken. Dus sluit je pot goed af met een effen deksel.

Hoe maak je het

om kimchi te maken, begin je eerst met het weken van gehakte kool in zout water. Een paar uur is voldoende, maar als je genoeg tijd hebt om het ‘ s nachts te laten weken, is dat het beste. Het weken van de kool in zout water maakt het mogelijk helpt om de celwanden te breken, en geeft het precies de juiste hoeveelheid zoutgehalte voor fermentatie.

Meng een kruidenpasta van gember, groene uien, knoflook en Koreaans chilipoeder, en gooi de geweekte kool in de pasta tot het goed bedekt is en verpak het in potten.

traditioneel wordt in de meeste kimchi-recepten gefermenteerd bij kamertemperatuur en vervolgens overgebracht naar koude opslag – zoals een wortelkelder – om de gisting te voltooien. Deze temperatuur is meestal hoger dan uw koelkast, maar lager dan kamertemperatuur. Je kunt de kimchi gewoon een paar dagen gisten totdat er tekenen van fermentatie verschijnen, en dan een paar weken in de koelkast stoppen om te verouderen.