Kleurrijke dumplings voor Chinees Nieuwjaar (Ultimate Dumpling Guide part 6)
visueel smakelijk en aangenaam in de mond, zijn deze kleurrijke knoedels met varkens-en garnalenvulling een perfect feestelijk gerecht voor familie en vrienden.
Ik hoop dat de vorige vijf delen van mijn Ultimate Dumpling Guide je waardevolle informatie en inspiratie hebben gegeven. Om mijn speciale dumplingreis tot een einde te brengen, deel ik mijn recept van kleurrijke dumplings met smakelijk varkensvlees & garnalenvullingen, een feestelijk gerecht om te delen met uw dierbaren op Chinees Nieuwjaar (Lentefestival / 春节) of andere speciale gelegenheden.
een speciale familietijd rond knoedels
Dit is ongetwijfeld mijn favoriete tijd van het jaar. Voor veel Chinese inboorlingen zoals ik, voorjaar Festival betekent gelukkige familiereünie en heerlijk eten. Opgroeien in het noorden van China, knoedels zijn altijd het meest speciale voedsel voor dit festival geweest.
behalve dat ze lekker zijn, wat ze echt bijzonder maakt, is dat hun bereiding het hele gezin omvat en dit creëert een belangrijke band tussen de familieleden.
Vier dumplings rond Nieuwjaar
Ik heb nooit geleerd om dumplings te maken. Ik werd op zeer jonge leeftijd gewoon verwelkomd door mijn familie om deel uit te maken van de knoedel ervaring. Ik speelde met het deeg en verknalde zowel het vullen als het vouwen van de knoedels. Maar het was altijd een leuke tijd.
tijdens het maken van de knoedels, we zouden chatten, lachen en af en toe gluren naar het Lentefestivalgala op TV. We volgden de traditie, het maken en eten van dumplings op Xiao Nian (小年, aka klein Lentefestival, zeven dagen voor het nieuwe jaar), op oudejaarsavond, op nieuwjaarsdag en op de vijfde dag van het nieuwe jaar.
betrek je familie/vrienden
Dit is een van de redenen waarom ik geniet van het schrijven van deze serie dumpling posts. Ik koester mijn culturele achtergrond en het is een genoegen om mensen te helpen deze traditie voort te zetten, zoals ik zelf probeer mijn eigen kinderen, die opgroeien in het Westen, te leren om speciale familiemomenten te waarderen door samen eten te bereiden.
Als u dumplings maakt, betrek dan uw familie / vrienden erbij. Plan een workflow en geef iedereen een specifieke taak, vooral bij het maken van deze kleurrijke knoedels die een beetje extra inspanning en tijd vereisen.
hoe natuurlijk gekleurd deeg te maken
Dit recept vraagt om 4 stukken deeg in verschillende kleuren. Zoals altijd gebruik ik geen kunstmatige kleurstoffen. Het enige wat je nodig hebt is wat kleurrijke verse groenten:
- wit deeg. Het is het gewone deeg gemaakt van bloem en water.
- groen deeg. De kleur komt van spinazie. Blan spinazie kort in kokend water, dan mengen in een keukenmachine. Gebruik het door een zeef geëxtraheerde groene sap om met de bloem te mengen.
- Sinaasappeldeeg. Breng dezelfde methode aan op wortelen. Maar je zou semi-vloeibare wortelpuree moeten gebruiken om te mengen met de bloem om een sterkere oranje kleur te krijgen.
- Paars deeg. Het is heel gemakkelijk om deze te maken. Laat de gehakte kool 5 minuten in water sudderen. Het water krijgt een zeer intense paarse kleur en je bent klaar om het te mengen met de bloem. Je hoeft de kool niet te mengen.
Maak een kleurrijke vulling
na het maken van de groene en oranje kleurstof voor het deeg, heb je wat overgebleven spinaziepuree en wortelpuree. Verspil ze niet! Voeg ze toe aan de vulling. Samen met roze varkensgehakt, witgrijze garnalen en bruine shiitake paddenstoel is de vulling ook kleurrijk.
Verberg een geluksnoot voor speciale gelegenheden
voor speciale gelegenheden zoals Chinees Nieuwjaar, zouden veel Chinese families iets in een van de knoedels verbergen. De persoon die deze speciale knoedel eet wordt beschouwd als de gelukkigste in het nieuwe jaar.
traditioneel wordt er een muntstuk in gestoken. Maar ik zou in plaats daarvan een noot aanbevelen, zoals pinda, cashewnoot, enz. We willen ons niet haasten naar de eerste hulp op deze speciale dag.
inspiratie voor Chinees Nieuwjaar
nu heb je geleerd hoe je deze kleurrijke knoedels kunt maken voor Chinees Nieuwjaar. Heb je inspiratie nodig voor andere gerechten om op te dienen voor het grote feest? Hier zijn enkele van mijn aanbevelingen:
Voorgerecht &Snacks
- Sichuan pikante pinda ’s (Mala pinda’ s, pittige pinda ‘ s)
- Zelfgemaakte fortune cookies (teken cake)
Koude gerechten
- verrukkelijke kip (Kou-Shui-Ji, Koushui kip)
- Mung bean jelly salade (Liangfen, jelly poeder)
wokgerechten
- Sichuan versnipperd varkensvlees met knoflook saus (vis-smaak geraspte varkensvlees)
- Droog gebakken groene bonen (gedroogde vier groene bonen)
- Zwarte peper rundvlees roerbak (zwarte peper ossenhaas)
- Pan gebakken tofu met knoflook saus (vis-smaak van tofu)
Gestoofde gerechten
- Rode-gekookt buikspek (gestoofd varkensvlees)
- Drie cup kip (drie kopjes kip)
Vissen &zeevruchten
- Sichuan gekookte vis (Shui Zhu Yu, gekookte vis)
- zoetzure vis met zoetzure vis)
- Kung Pao garnalen (Gong Pao garnalen)
Desserts
- Tang Yuan, de Chinese kleefrijst ballen (balletjes)
- Zoete aardappel sesam ballen (zoete aardappel gebakken stapel)
Kleurrijke dumplings voor Chinees nieuwjaar
Print Pin
Ingrediënten
Voor wit wrappers
- ▢ 150 g bloem voor alle doeleinden
- ▢ 75 ml water
Voor groen wrappers
- ▢ 150 g bloem voor alle doeleinden
- ▢ 200 g spinazie
- ▢ 200 ml water
Voor oranje wrappers
- ▢ 150 g bloem voor alle doeleinden
- ▢ 250 g wortel
- ▢ 150 ml water
Voor paars wrappers
- ▢ 150 g bloem voor alle doeleinden
- ▢ 200 g rodekool
- ▢ 150 ml water
Voor het vullen van
- ▢ 400 g varkensgehakt
- ▢ 1 theelepel zout
- ▢ ½ tl gemalen Sichuan peper
- ▢ 2 theelepels lichte sojasaus
- ▢ ½ theelepel sesam olie
- ▢ 2 theelepels oestersaus
- ▢ 2 eetlepels lente-uitjes, fijngesneden
- ▢ 1 theelepel gehakte gember
- ▢ 200 g gehakte garnalen
- ▢ 160 g shiitake champignons, fijngehakt , 40g in gedroogde vorm
Instructies
voor te Bereiden op de groene kleurstof
-
Breng water aan de kook. Spinazie kort blancheren en daarna uitlekken. Transfer naar een keukenmachine naar puree.
-
gebruik een fijne zeef om 75 ml spinaziesap voor het deeg te extraheren (voeg indien nodig een beetje water toe).
-
leg de overgebleven spinazie opzij.
maak de oranje kleurstof
-
laat de wortel in plakjes water gedurende 5 minuten sudderen. Breng dan alles over naar een keukenmachine. Blend tot zeer glad.
-
gebruik een zeef om ongeveer 90 g semi-vloeibare puree voor het deeg te extraheren.
-
zet de overgebleven wortel opzij.
maak de paarse kleurstof
-
laat de paarse kool (in kleine stukjes gesneden) gedurende 5 minuten in water sudderen.
-
laat de kool uitlekken tot 75 ml paarse vloeistof voor het deeg.
Maak het deeg
-
voeg geleidelijk water/groene kleurstof/oranje kleurstof/paarse kleurstof aan het meel toe. Meng tot er geen losse bloem meer te zien is. Vervolgens combineer en kneed met je hand tot een gladde.
-
40-60 minuten rusten.
Meng de vulling
-
plaats varkensvlees in een mengkom. Voeg zout, Sichuan peper, sojasaus, sesamolie, oestersaus, lente-uitjes & gember toe.
-
voeg geleidelijk 5 eetlepels water waarin de shiitake-paddenstoelen zijn geweekt (of gewoon water) toe aan het vlees, terwijl het in één richting zwenkt tot er geen vloeistof meer te zien is.
-
voeg gehakte garnalen, champignons en 200 g wortelpuree toe, 150 g spinaziepuree die over was van het laatste proces. Meng goed.
rol de wikkels
-
rol een deel van het deeg tot een touw en snijd het in kleine stukjes (houd het ongebruikte deeg altijd bedekt).
-
druk elk stuk in een kleine schijf. Gebruik dan een deegroller om het plat te maken tot een dunne schijf (zie de video hieronder). Bestrooi met bloem als het deeg blijft plakken.
Verzamel de dumplings
-
plaats een lepel vulling in het midden van een wikkel. Verzegel de wikkel in de vormen van uw keuze (zie de video hieronder). U kunt andere vormen leren in mijn post “tien manieren om knoedels te vouwen”).
kookmethode 1: koken
-
breng een pot water aan de kook op een hoog vuur. Schuif voorzichtig in knoedels. Duw ze rond met de achterkant van een lepel om te voorkomen dat plakken. Dek af met een deksel.
-
wanneer het water weer volledig kookt, voeg dan ongeveer 120 ml / 0,5 kop koud water toe en dek af. Herhaal de procedure twee keer. Wanneer volledig gaar, moeten de knoedels mollig en drijvend op het oppervlak.
-
breng de dumplings naar een vergiet. Even koud water overlopen. Giet af en serveer onmiddellijk.
kookmethode 2: Pan-frituren
-
Verhit een beetje olie (net genoeg om het oppervlak van uw pan te bedekken) op een hoog vuur. Plaats in knoedels.
-
wanneer het onderste deel van de dumplings goudbruin wordt, giet dan koud water (genoeg om ⅓ van de dumplings te bedekken). Dek af met een deksel.
-
ontdek wanneer het water volledig verdampt. Kook nog eens 30 seconden of zo om te knapperig.
kookmethode 3: stomen
-
leg knoedels in de stoombootkorf (om plakken te voorkomen: bestrijk met olie/lijn met perkamentpapier/gebruik plakjes wortel).
-
breng het water aan de kook en plaats de korf erin. Kook met deksel op een middelhoog vuur ongeveer 10 minuten.
Video
notities
- houd er rekening mee dat het meten van bloem in kopjes minder nauwkeurig is en de verhouding bloemwater kan variëren afhankelijk van het merk van uw bloem.
- als je je vaardigheden wilt verbeteren, bekijk dan mijn complete gids over “Homemade dumpling wrappers”.
2. Gebruik andere knoedelvulling:
- vul deze kleurrijke knoedels met vullingen naar keuze.
- u kunt meer ideeën vinden in mijn bericht “Hoe maak je grote dumpling vullingen”. Vegetarische en veganistische opties zijn inbegrepen.
3. Koken dumplings: Raadpleeg mijn post “kook knoedels op drie manieren” voor volledige instructies en tips. 4. Knoedelsauzen: om je knoedelsgerecht nog lekkerder te maken, heb je misschien een van mijn zes knoedelsauzen nodig.
tot slot wil ik van deze gelegenheid gebruik maken om jullie, mijn beste lezers, een heel gelukkig Chinees Nieuwjaar te wensen / 春节快乐! Mei het jaar van het varken brengt u een goede gezondheid, lekker eten en veel gelach!
een kleine opmerking: Ik heb een Youtube-kanaal gemaakt onder de naam “Red House Spice”. Schrijf je in als je Youtube vaak gebruikt voor kookinspiratie. Ik ben geleidelijk aan het creëren van meer video recepten en zal ze delen op Youtube.