Kolaches

nou, in ieder geval hoeven we niet langer uit te leggen wat een kolache is: de interesse in onze geliefde czexan confectie stijgt als een bal warm deeg. Vorig jaar oktober maakte een verhandeling over het kussenachtige gebak de pagina ‘ s van de New York Times. Als je verder bewijs nodig hebt dat onze favoriete delicatesse langs de weg de new Cronut kan zijn, is het nu mogelijk om een kolache te kopen in Portland en Brooklyn en een flink aantal plaatsen daartussen. En onder de vele leveranciers die hier thuis de fakkel dragen is Houston ‘ s Revival Market, waarvan de immens populaire Kolache zaterdagen fans in de rij hebben voor beslist onconventionele variaties zoals gerookte kalkoenworst en Texas pecan met roomkaas. Kolache koorts is niets nieuws in Texas, dat sinds het midden van de jaren 1800 de thuisbasis is van een aanzienlijke Tsjechische gemeenschap. We kunnen hen bedanken voor de Kolache driehoek, waar automobilisten regelmatig en niet zo mysterieus verdwijnen van de snelwegen die San Antonio, Dallas en Houston verbinden en verschijnen bij een van de tientallen oude leveranciers die het gebied dot. Een versgebakken kolache, genesteld in een pan met boter en suiker en warm fruit, is niet zomaar een afleidingsmanoeuvre: het is een gouden ticket terug in de tijd naar oma ‘s-of Babička’ s—keuken. Net als dit klassieke recept van West ‘S Little Czech Bakery, te zien in Denise Gee’ s Sweet on Texas.

Maakt over 36 kolaches

abrikozenvulling

12 gram gedroogde abrikozen
3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
1/2 theelepel amandel extract
1/2 kopje suiker, of meer naar smaak

DEEG

1 eetlepel suiker, plus 1/2 kop
2 1/4 ounce pakketten of 1 eetlepel en 1 theelepel actieve droge gist
1/2 kop warm water (110° 115°F)
2 kopjes melk
1/2 cup verkorting
3 theelepels zout
2 eidooiers, losgeklopt
6 1/4 cups brood bloem, gezeefd
6 eetlepels (3/4 stick) ongezouten boter, gesmolten

KRUIMEL TOPPING

1/3 kop voor alle doeleinden bloem
1/2 kop suiker
2 eetlepels ongezouten boter

om de vulling te maken: bedek in een middelgrote kom de abrikozen met kokend water om te hydrateren. Bedek de kom en laat ze ‘ s nachts of ten minste zes uur zitten. Laat overtollige vloeistof uitlekken.verwarm in een middelgrote pan de gerehydrateerde vruchten op laag vuur met boter, amandelextract en suiker. Gebruik een aardappelpuree om het gekookte fruit te verzachten en te mengen. Eenmaal zacht, verwijder de vulling van het vuur en laat het volledig afkoelen. (Voor een gladdere textuur kunt u de vulling in een keukenmachine pureren.)

om het deeg te maken: in de kom van een standmixer (of een grote mengkom, als u geen mixer hebt), combineer de 1 eetlepel suiker, de gist en het warme water; zet opzij totdat de gist begint te borrelen, ongeveer 5 minuten.verwarm in een middelgrote pan op middelhoog vuur de melk tot 98° tot 105°F op een snoepthermometer. Roer de verkorting tot net gesmolten, verwijder het mengsel van het vuur en laat het licht afkoelen (ongeveer 5 minuten). Voeg het zout, de eidooiers en de resterende 1/2 kop suiker toe en klop goed.

voeg het melkeimengsel toe aan het gistmengsel en roer om te combineren. Voeg de broodbloem, 1 kopje per keer, en werk met een deeghaak (of houten lepel) tot een zacht, vochtig, glanzend deeg vormt (ongeveer de tijd dat het begint weg te trekken van de zijkanten van de kom).

bedek de kom met een theedoek en laat het deeg rijzen in een warme, trekvrije ruimte tot het in grootte verdubbeld is, ongeveer 45 minuten tot 1 uur.

nadat het deeg is gestegen, drukt u het neer om lucht in het deeg te verwijderen. Licht meel een werkvlak.

gebruik een eetlepel om kleine porties deeg te verwijderen en laat ze vallen op het met bloem bestoven oppervlak en rol ze in stukken ter grootte van een ei met behulp van de handpalmen. Leg ze op ingevette bakpannen in rijen van 4 over en 5 naar beneden (ongeveer 1 inch uit elkaar) voor een pan van 20. Bestrijk de deegballen met de gesmolten boter. Plaats ze terug in een warme, trekvrije ruimte, bedekt met theedoeken, om nog 20 minuten te laten rijzen.

om de topping te maken: Combineer de bloem, suiker en boter voor alle doeleinden in een keukenmachine en pulseer tot kruimelig. (De topping kan vooraf worden gemaakt en gekoeld tot gebruiksklaar.)

Verwarm de oven voor op 375 ° F. Maak een diepe, ronde indruk in het midden van elke bol deeg en vul deze met 1 tot 2 theelepels vulling. (Zorg ervoor dat u niet door de bodem van het deeg drukt, anders zal de vulling tijdens het bakken eruit sijpelen.) Laat de kolaches weer 45 minuten tot 1 uur rijzen.

bestrooi de kolaches met de gewenste hoeveelheid topping. Bak tot goudbruin, 20 tot 30 minuten.

aangepast van Sweet on Texas, door Denise Gee. Uitgegeven door Chronicle Books.