medische definitie van voedselvergiftiging, Campylobacter

voedselvergiftiging, Campylobacter: nu een belangrijke oorzaak van bacteriële voedselvergiftiging, veroorzaakt door een Campylobacter jejuni, meestal verspreid door contact met rauw of niet gekookt pluimvee. Een enkele druppel sap van een besmette kip is genoeg om iemand ziek te maken met campylobacteriose (ziekte als gevolg van Campylobacter bacteriën).

campylobacteriose treft meestal slechts één persoon of een paar mensen tegelijk. Een veel voorkomende manier om besmet te raken is om pluimveevlees op een snijplank te snijden en vervolgens de ongewassen snijplank of gebruiksvoorwerp te gebruiken om groenten of andere rauwe of licht gekookt voedsel te bereiden. De Campylobacter-organismen uit het rauwe vlees kunnen zich vervolgens verspreiden naar de andere voedingsmiddelen. Het organisme wordt meestal niet verspreid van persoon tot persoon, maar dit kan gebeuren als de geïnfecteerde persoon een klein kind is of een groot volume diarree produceert.

veel kippenkoppels zijn geruisloos besmet met Campylobacter, dat wil zeggen dat de kippen besmet zijn met het organisme, maar geen ziekteverschijnselen vertonen. Wanneer een besmette vogel wordt geslacht, kan Campylobacter worden overgebracht van de darmen naar het vlees. Meer dan de helft van de rauwe kip in de VS markt heeft Campylobacter op het. Campylobacter is ook aanwezig in de ingewanden, vooral in de lever.

Grotere uitbraken van campylobacteriose worden gewoonlijk niet geassocieerd met rauw pluimvee, maar met het drinken van ongepasteuriseerde melk of verontreinigd water. Ongepasteuriseerde melk kan besmet raken als de koe een infectie heeft met Campylobacter in haar uier of als de melk besmet is met mest. Oppervlaktewater en bergstromen kunnen besmet raken door besmette uitwerpselen van koeien of wilde vogels. Deze infectie komt veel voor in de ontwikkelingslanden, en reizigers naar het buitenland lopen ook het risico om besmet te raken met Campylobacter.

dieren kunnen ook besmet zijn, en van sommige mensen is bekend dat ze besmet zijn door contact met de geïnfecteerde ontlasting van een zieke hond of kat.

symptomen beginnen meestal 2 tot 5 dagen na blootstelling en duren meestal een week. Ze lijken op virale gastro-enteritis — diarree, koorts, buikpijn, krampen, misselijkheid en braken — maar bij campylobacter is koorts typisch en de diarree is vaak bloederig.

De meeste mensen verbeteren binnen 2 tot 5 dagen na het optreden van de symptomen zonder specifieke behandeling, hoewel het herstel soms tot 10 dagen kan duren. Mensen met immuundeficiënties kunnen baat hebben bij twee weken antibiotica zoals erytromycine of een fluorochinolon. En, zoals alle soorten diarree, moet men een hoge inname van vloeistoffen te handhaven zolang de diarree aanhoudt.

om campylobacteriose te voorkomen, kook

• alle pluimveeproducten grondig. Zorg ervoor dat het vlees wordt gekookt door (niet langer roze), eventuele sappen lopen duidelijk, en de binnenkant is gekookt tot 170oF (77oC) voor borstvlees, en 180oF (82oC) voor dijvlees.
• Als u in een restaurant te weinig gekookt gevogelte krijgt, stuur het dan terug voor verdere bereiding.
• was de handen met zeep vóór het hanteren van rauwe voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong. Was de handen met zeep na het hanteren van rauw voedsel van dierlijke oorsprong en voordat u iets anders aanraakt.
• voorkomen van kruisbesmetting in de keuken:
  • gebruik aparte snijplanken voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong en andere levensmiddelen. reinig alle snijplanken, werkbladen en keukengerei zorgvuldig met zeep en warm water na het bereiden van rauw voedsel van dierlijke oorsprong.
• vermijd het gebruik van ongepasteuriseerde melk en onbehandeld oppervlaktewater. zorg ervoor dat personen met diarree, met name kinderen, hun handen zorgvuldig en vaak met zeep wassen om het risico op verspreiding van de infectie te verminderen.
• was de handen met zeep na contact met uitwerpselen van huisdieren.

De meeste mensen met campylobacteriose herstellen volledig. Sommige hebben echter gevolgen op lange termijn. Eén is artritis. Een andere aandoening is het syndroom van Guillain-Barre. Beide worden verondersteld om voor te komen wanneer het immuunsysteem van een persoon wordt “veroorzaakt” door de Campylobacter om het eigen lichaam van de persoon aan te vallen. Bij artritis wordt de aanval opgezet tegen gewrichten, terwijl bij het syndroom van Guillain-Barre de aanval is tegen zenuwen die leiden tot opstijgende verlamming die meestal enkele weken duurt en meestal intensieve zorg vereist. Geschat wordt dat ongeveer één op elke 1000 gevallen van campylobacteriose leidt tot het syndroom van Guillain-Barre. Maar liefst 40% van de gevallen van het syndroom van Guillain-Barre kunnen worden veroorzaakt door campylobacteriose.

diavoorstelling

Super Tips om de spijsvertering te stimuleren: opgeblazen gevoel, constipatie, en meer zie diavoorstelling