Paprikavariëteiten

paprika ‘ s worden doorgaans in twee categorieën ingedeeld: zoet en heet. Paprika ‘ s zijn niet per se zoet, maar ze worden gecategoriseerd vanwege hun gebrek aan warmte. Dit omvat paprika ‘ s, evenals andere populaire variëteiten zoals shishito en Italiaanse frituurpepers.

Ik zal in dit artikel ALLE soorten paprika ’s behandelen, te beginnen met paprika’ s.

paprika ‘s

de meest voorkomende paprika’ s zijn paprika ‘ s. Hoewel ze worden verkocht in een verscheidenheid van kleuren, ze beginnen allemaal groen.

hoewel ze allemaal groen beginnen, zijn ze niet noodzakelijkerwijs dezelfde peper. Elke variëteit heeft een specifieke uiteindelijke kleur en kan gaan door verschillende andere kleuren om er te komen. Bijvoorbeeld, een variëteit kan beginnen groen, dan rijpen tot rood. Een andere variëteit zal beginnen groen, dan geel, dan rood.

een rapport (PDF) van de Universiteit van Californië Davis verklaart dit ook. Maar uit nieuwsgierigheid zocht ik twee dozijn van de meest voorkomende variëteiten op die door commerciële kwekers werden geplant. Ik vond dat elk van hen begon groen, dan uiteindelijk draaide rood (85%) of geel (15%) als hun uiteindelijke kleur.

paprika ‘ s veranderen alleen van kleur (en smaak) tijdens het rijpen op de plant. Ze kunnen in elke kleurfase worden geplukt. Echter, eenmaal geplukt, die kleur verandert niet. Een paprika die geplukt wordt als hij groen is, zal niet geel of rood worden.

Waarom is kleur belangrijk? Het beïnvloedt de smaak.

paprika ‘ s zijn botanisch gezien een vrucht, hoewel zij voor culinaire doeleinden als groente worden ingedeeld. Zoals met alle vruchten, veranderen ze smaak als ze rijpen.

groene paprika ‘ s worden geplukt voordat ze rijpen tot een andere kleur. Hierdoor behouden ze meer bitterheid en die rauwe plantaardige smaak.

als je hebt gemerkt dat meer plantaardige of grassige smaak in groene paprika ‘ s, maar niet in gele of rode, je bent niet verbeelden dingen. Een chemische analyse toont aan dat de verbindingen die verantwoordelijk zijn voor dit grazige aroma verminderen als de peper rijpt. Op de top van dat, de verbindingen geven gele en rode paprika die bijna citrusaroma toenemen met rijping.

paprika smaakkenmerken

• groen: licht grazige of plantaardige smaak en vaak bitter. De bitterheid vult bepaalde soorten gerechten aan die andere kleuren niet hebben.
• Oranje en geel: lichte citrus of’ heldere ‘smaak en bijna geen bitterheid
• rood: vergelijkbaar met oranje en geel en zelfs licht zoet

andere soorten paprika’ s

de wereld heeft veel meer paprika ‘ s te bieden dan alleen de populaire klokken. Er zijn zoveel unieke smaken en toepassingen.

alle onderstaande variëteiten zijn veel milder dan jalapenos, waardoor ze redelijk toegankelijk zijn voor alle pallets behalve de meest warmtegevoelige pallets.

• Mini pepers (ook bekend als gypsy) zijn meestal een mix van rood, oranje en geel en hebben dezelfde smaakkenmerken als paprika ‘ s. Ze hebben geen warmte.
• Shishito pepers worden beschouwd als een’ zoete ‘ peper en hun hotness is ongeveer 5% zo heet als een jalapeno (dus vrij mild). Ze hebben een plantaardige smaak zonder de bitterheid die sommige groene paprika ‘ s hebben. Geweldig voor het roosteren en het eten van geheel (minus de steel).
• Pimento paprika ‘ s hebben een zoete smaak met een klein vleugje kruiden (ongeveer 1/10e van de hitte van een jalapeno). Paprika wordt gemaakt van gedroogde pimentpepers.
• Bananenpepers ( ook bekend als gele was) – milde en pittige smaak. Geweldig om vers te eten en in ringen te snijden.
• Pepperoncini zijn mild en worden vaak gebeitst in potten verkocht.Cubanelle en Jimmy Nardello peppers (ook bekend als Italiaanse frituurpepers) hebben dunne muren, zodat ze snel bakken. Ze komen in een scala van kleuren van groen naar geel naar rood, en zijn langzaam aan populariteit wint over paprika ‘ s.

omhoog volgende: paprikarecepten

meer dan 50 recepten uit 14 verschillende categorieën, waaronder gevulde paprika ‘s, pasta’ s, soepen, stoofschotels en meer. De recepten bevatten Alle kleuren, van groen tot rood, en elke kleur daartussenin.