Pasta met Vodksaus Recept

een hoofdbestanddeel van Italiaans-Amerikaanse rode saus restaurants in de Verenigde Staten sinds de jaren 1980, vodksaus heeft een geschiedenis zo ondoorzichtig als zijn dicht romige oranje tint. Was het een beroemde Italiaanse acteur die het uitvond? Een restaurant uit de jaren 70 in Bologna? Een student van Columbia University? Of kwam het uit Rusland? Meh, hoe graag ik me ook verdiep in de geschiedenis van beroemde gerechten, Ik kan leven met dit mysterie dat onopgelost blijft.

wat cool is aan wodka saus is niet wie het bedacht heeft, maar hoe heerlijk het is. En ja, de wodka doet er echt toe hier. Dat weten we, omdat we de testen eerder hebben gedaan. Enkele jaren geleden verdiepte Kenji zich in de kwestie of vodkasaus de wodka echt nodig had, en het antwoord was een ondubbelzinnig ja (hoewel de saus ook heerlijk is zonder wodka).in een reeks blinde proeverijen ontdekte Kenji dat de hit van neutrale drank het fruitige aroma van de saus versterkte terwijl het een achtergrondhitte en scherpte bracht die de rijkdom van de saus balanceerde.

hij richtte zich ook op wat hij de ideale hoeveelheid wodka vond-ongeveer een kwart kopje per liter saus, ongeveer zeven minuten sudderen voor het opdienen. Mijn testen zijn afgestemd op de zijne, en dus dat is wat dit recept vraagt (om de timing goed te krijgen, de wodka wordt toegevoegd ongeveer een minuut voordat de pasta wordt gecombineerd met de saus, en dan is het allemaal samen gekookt voor nog een paar minuten; tegen de tijd dat kaas is geroerd en de pasta klaar is, zul je vrij dicht bij de zeven minuten merk).

Dat gezegd hebbende, persoonlijke smaken variëren, dus als je een boozier saus wilt, kun je altijd een beetje wodka toevoegen vlak voor het opdienen om de alcohol op de voorgrond te brengen.

wat maakt deze saus nog meer geweldig? Nou, als je kijkt naar genoeg wodka saus recepten die er zijn, zul je merken dat sommige van hen gebruik maken van een zeer grote hoeveelheid tomatenpuree als het enige tomatenelement in de saus, terwijl anderen gaan voor ingeblikte tomaten (soms met een paar eetlepels tomatenpuree toegevoegd voor diepte).

Ik testte beide methoden en vond aspecten van elk. Een tomatenpuree-zware vodkasaus heeft een prachtige fruitige diepte die, voor mij, de saus een deel van zijn kenmerkende smaak geeft. Maar zelfs een volle tube pasta gecombineerd met een heleboel room kan niet genoeg saus maken voor vier porties, en laat de uiensmaak te dominant achter. Ingeblikte tomaten, aan de andere kant, zorgen voor een helderder, fruiter tomaat karakter, maar geen van die tomatenpuree diepte; een paar eetlepels pasta zijn niet genoeg om dat te compenseren.

mijn oplossing: gebruik zowel een hele tube (of blik) of tomatenpuree, plus een klein blikje hele gepelde tomaten. Gecombineerd leveren ze een saus op die genuanceerd en gelaagd is, met rijkdom, diepte en helderheid. Het is een winnaar.

wat betreft de pasta? De meeste recepten vragen om penne, en het is hier een optie, maar bij Serious Eats houden we nog meer van deze saus met rigatoni.